湖北日报讯 （记者刘畅、通讯员孙小雪）香喷喷的热干面不仅是武汉市民的最爱，也成为江城迎接外地游客的美食名片。为让生产流程更加规范，近日，武汉市市场监管局出台首个热干面生产标准，让热干面既好吃又安全。
一碗螺蛳粉年赚600亿元，火遍大江南北，其背后有柳州市政府近10年努力，制订的行业标准达百余项，建立起了一整套食品安全追溯体系。在柳州，螺蛳粉生产经营主体必须按规范建立进货查验记录和出厂检验记录制度，凭证保存期不得少于保质期满后六个月。
参考螺蛳粉的成功经验，武汉市市场监管局联合武汉市标准化研究院、武汉食品化妆品检验所历时2年编制，成功推出了首个热干面地方标准。对各类型热干面的环境卫生、厂房布局、生产工艺、关键控制环节、包装、检验、储运交付、人员健康等环节进行了统一规范，填补了国内热干面食品生产管理标准的空白。
首个地方标准将武汉热干面细分为生干型、生湿型、半熟型、速冻型及方便型干面、方便型湿面等6个种类，对每一种类的生产工艺流程、关键控制环节进行了详细规定。生湿型、半熟型需在10℃以下冷藏保存，速冻型则是将生湿型、半熟型面条速冻定型，需在-18℃以下冷冻保藏。
武汉市民最爱吃的是半熟型热干面，街头餐饮店多采用此面，顾客来了只需下锅一烫，装入碗中，加上芝麻酱等作料就可上桌，但这种热干面在高温天气下容易遭遇细菌污染。记者看到，武汉市几家大型半熟型热干面生产企业已按刚出台的规范标准统一配备了强力鼓风机，避免加工现场受潮霉变，生产标准也已上墙，便于随时参照。
标准化生产是否会影响热干面的风味？据武汉市标准化研究院工程师介绍，该标准研制团队多次深入热干面生产企业，广泛征求意见建议，其中重要的一项是要保存热干面的传统风味。标准在发布之前邀请众多市民参与品尝，搜集反馈意见，证明口感与风味基本没有变化。
