湖北日报客户端讯（通讯员龚勋）民以食为先，食以味为鲜。如果说食材是美食的精华，那么酱油就是调动食物精华的灵魂，在中餐菜系中，酱油一直起着画龙点睛的作用。孝感应城市的“黄滩酱油”是用古法酿造的传统手工酱油，是湖北省非物质文化遗产。它是如何酿造出来的呢？我们一起来看看。
在位于孝感应城市田店镇的黄滩酱油生产基地，3000多口酱缸让空气中弥漫着浓烈的酱香，工作人员们正用竹制的滤筛从一缸缸酱醅中提取酱油。
“古法黄滩酱，酱心五百年”。黄滩酱油是湖北省级非物质文化遗产，最早的酿造可追溯到明万历四年（即1576年），清乾隆年间，黄滩酱油被钦定为朝廷贡品。黄滩酱油传承古法，以黄豆、小麦、食盐、水为主要原材料，以“手工酿造、天然发酵”为核心，遵循“春曲、夏酱、秋油”的传统，经过选料、浸泡、蒸料、制曲、晒露发酵等十多道工艺，从黄豆发酵、进缸到出缸，需要3到5年时间成油，眼前的酱缸里就是晒制了5年的黄滩酱油。
这种冰油是黄滩酱油中的极品，每一颗冰晶都是光阴的见证，只有古法酿造酱油才能得到冰油的品质。长时间日晒夜露，酿出的酱油棕红发亮、酱香醇厚、味道咸鲜，氨基酸含量非常丰富。
应城市恒茂食品有限公司是专业生产黄滩酱油及酱制品的龙头企业，拥有湖北省仅存唯一的古法酱油生产基地。公司黄滩酱油生产基地落户在应城市田店镇，这里地处大富水上游，山清水秀，空气洁净，自然环境优美，是制作天然酱油的理想场所。2023年，公司年产黄滩牌酱油1000吨、豆瓣酱2000吨、酱香五花肉及酱制品3000吨，综合产值1亿元。黄滩酱油产业的壮大也带动了当地村民通过种植黄豆和就近务工增收。
据了解，黄滩酱油的酿造技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录，接下来，应城市将进一步发挥地方资源优势，把黄滩酱油这一品牌做大做强。
