极目锐评丨昆山7所学校给学生发放的蛋糕出现霉变，校园饮食安全丝毫马虎不得

极目新闻评论员 吴双建

9月26日，一份关于江苏昆山7所学校出现学生吃的蛋糕发霉的情况通报被大量转发，并引发关注。上游新闻记者注意到，通报中提到涉及发霉的蛋糕共有16505份，而网传通报中所涉及企业2023年时就曾因食品生产问题被要求整改。9月28日，苏州市市场监督管理局回应称，涉事企业已被立案调查。当地称，暂无相关病例报告。（据9月28日上游新闻报道）

霉变的蛋糕（图源：上游新闻）

通报显示，昆山市红盛农副产品有限公司为昆山市学校食材配送单位，这批蛋糕是从苏州利众食品有限公司采购的。

通报还显示，企业在制作最后一批1900余份蛋糕时，部分蛋糕未达到冷却3小时的工艺要求。生产企业营业执照、食品生产许可证、送货单据和9月24日批次蛋糕产品检验合格报告以及进货查验记录等均齐全。

公开资料显示，蛋糕发霉的原因有很多，与原料、工艺、包装、配方、储存时间和条件等息息相关。如果蛋糕没有充分冷却，马上进行包装，会导致水汽凝结，从而产生霉变，这种情况是存在的。

虽然事情的原因还需要进一步调查确认，但可以肯定地说，食品生产任何一个环节都不能出纰漏，否则会导致严重的后果。特别是给孩子吃的，是配送给学校的，出现问题可能会导致群体性的恶果。食品生产不是小事，需要按生产工艺和流程一步一步来，急不得。

媒体报道，2023年6月2日，因生产经营国家禁止的食品、食品添加剂、食品相关产品的行为及其从属，苏州利众食品有限公司曾被苏州工业园区市场监督管理局罚款20000元。

虽然不知道其具体违规详情，但是对这样一家有“劣迹”的食品生产企业，当地采购单位和有关部门应该有防范之心，督促企业合法合规经营。生产企业对法律法规要有敬畏之心，对学生的健康要高度负责，确保经营安全。

如果真的是因为冷却时间没达到而导致产品发霉，犯这样的低级错误，至少说明公司的管理流程是存在漏洞的。对保质期只有3天的蛋糕来说，出问题恐怕是迟早的事。而且，苏州利众食品有限公司上次被处罚，与配送学生的食品有无关联呢？同样需要解释清楚。

当地还称，因省中小学食材招标采购办法作出重大调整，故未与昆山市红盛农副产品有限公司签订合同。为保障校园食堂食材配送，与该企业签订了临时合同并延续配送服务。事发后，昆山市教育局已暂停其配送服务。

一些人认为，如果蛋糕在生产后3天内出现霉变现象，说明其没有添加防腐剂。这一点，通报中提到“核实蛋糕未添加防腐剂”。但不能据此认为生产厂家有“良心”，这同样不是推责的理由。

学生饮食安全丝毫马虎不得，保质期越短，越提醒生产厂家，要将生产流程和工艺规范落实到位。同时，食材配送单位确保采购的食品安全卫生是义不容辞的责任。否则，双方都会为此付出代价。