荆楚网（湖北日报网）讯（通讯员 曾子祎、丁会明）一叶知秋，烟火燃亮。每当冬日临近，归家的脚步响起，对于京山市钱场镇的村民来说，便到了吃水麻酥的时节。
面粉、麻油、白糖，千百次的揉捏，皮、酥、馅 ，一层包住一层，再塑形、烘烤……经过十八道工序，芝麻的芳香与油酥相融，形成了这香甜美味又酥松可口的水麻酥。这是一道已有近两百年历史的传统点心，小巧浑圆，色泽鲜亮，成品通常十个为一筒，两筒组成一盒。据传水麻酥起源于清代，代代相承，传承至今，在如今这一代传承者桂运堂的手中实现了发扬光大。
从夫妻二人亲力亲为，到十几人的手工制作团队，再到传授技艺发展到十几户人家共同从事这一行业；从钱场镇到京山城区再到周边各个县市区；从街坊邻居间的分享再到镇与镇、市与市间的口口相传，数十年的耕耘与坚持，技艺的不断更新升级，桂运堂让钱场镇水麻酥成为远近闻名的美味，他把这一份甜带给了家家户户。
“这是一份让人又爱又恨的事业。”10月17日，钱场镇水麻酥制作人桂运堂笑着告诉笔者，“纯手工制作，确实很苦，但我又真心地热爱它。”怎么会不热爱呢？麻油必须自己打、烤箱一定要亲自盯、坚决不加糖精……正是他对细节的极致要求和对品质的严格把控，才让“桂运堂水麻酥”成为当地唯一响当当的招牌，正如他工厂里写的那句标语那样“多次被模仿，从未被超越”。
“有一年，一家麻油工厂主动和我联系，想为我供应原材料，价格比往年便宜，我买了一些回去试用，制成水麻酥，我一尝就发现不对劲，里面添加了香精，于是果断拒绝了和这个工厂的合作。”在品质面前，一切都要让步，即使价格贵上许多，也不容犹豫，这就是桂运堂的坚持。
因制作工艺的复杂和存放的特殊要求，水麻酥成为了春节期间的限定美食，小小圆饼，象征团团圆圆；沾满芝麻，寓意着好运丰收；吃上一口，永远甜蜜幸福，走亲访友、婚嫁喜事，水麻酥都是居民们的送礼必备。传统的工艺伴随着人们的生活，候鸟迁飞回梓里，山径长风迎故人，桂运堂放在这点心里的，不只是用心与坚守，还有归家的期盼，美好的愿景。
“市场监管部门向我们宣传了‘名特优新’个体户认定工作，我有信心产品配得上这几个字。今天我已经申请了‘特色类’个体户，希望能让更多的消费者感受到水麻酥的香甜。”桂运堂介绍。
一份水麻酥，一种家的味道，一份年的祝福。勤勤恳恳的手工艺人，凭借着十分的执著和全心的热爱，兢兢业业地经营着这家水麻酥工厂，该店连续多年被评为“守信经营企业”。万户千家，组成不同，经历相异，但家的味道却何其相同，质朴的原料，经过一双巧手，拥有了无穷的回味。
