极目新闻记者 曹磊
摄影记者 李辉
近日武汉的大幅降温天气，让吃起来暖暖的自制火锅成为当下家庭的“方便餐”首选。极目新闻记者走访了解到，从上周末降温开始到现在，线上线下不同生鲜平台上的“火锅菜”变得更加俏销，而各类火锅底料、蘸酱、调料等吃火锅的辅助材料也逐渐火了起来。尤其是只用在火锅中稍微烫一下就能熟的各类叶片菜愈发俏销，成为大多数吃货采购的目标。
在“涮锅”类蔬菜俏销的同时，包括鲜切的牛羊肉、冻品肉丸，以及各类“火锅菜组合”等食材也更多地出现在市场中。还有商家专门制作“烫菜建议时间表”来为消费者提供引导，帮助大家在家里也能吃到更爽口的“火锅菜”。
天气转冷让家庭火锅受追捧
10月22日，尽管天气比较晴朗，但大风和低温还是让不少市民选择在家里煮起了火锅。街头的生鲜店里，白萝卜、茼蒿、大白菜、娃娃菜、菠菜等各类比较容易“烫熟”的菜品明显更受青睐。
“刚开始降温的时候，我们家就吃了一次火锅，自己在家里煮的，干净又便宜。”买了一大篮子“火锅菜”的居民黄先生说，超市里买火锅底料非常方便，再随便买一些叶子菜、冬瓜、土豆等家常菜，配上腌制好的牛肉、鸡柳，以及各种冻品丸子，一顿“自制火锅”就成形了：“很多煮火锅的菜都能买到，味道也还不错。”
记者走访了解到，在多家生鲜市场里，多种叶类菜的价格出现回落，这些适合用来“下火锅”的菜品也都在近期有了比较明显的销量上涨。一家连锁生鲜店姚老板介绍，每次大幅降温的时候，店里的叶类菜、豆制品、冻品丸子等“火锅菜”都会走俏：“这种菜处理起来比较方便，煮火锅也简单。”
火锅冻品种类多样，销量上涨
与街边生鲜市场里的菜品俏销相比，超市里的各类火锅食材更全面，也更受市民欢迎。
在汉阳江城大道的一座连锁超市里，记者注意到现场专门开辟了一个火锅菜的专区，包括牛肉丸、冻鱼丸、虾丸、虾滑，以及冻品巴沙鱼、鳕鱼块等食材琳琅满目。“这里还有已经腌制好的牛排、鸡柳、鲜肉片，都卖得蛮好。”导购员介绍，适合做火锅的菜品种类越来越多，迎合了不同年龄层的消费者的饮食习惯和口味偏好，随着天气变冷，火锅菜也卖得更好，尤其是各种鲜切的牛羊肉、调制完成的牛排、巴沙鱼、羊肉卷、午餐肉等涮烫类肉品成为了火锅菜品中的明星。
在汉口长港路的一家冻品食材店里，有两位采购商正在与老板咨询。“这几天来店里加单的商户比较多，比前段时间忙多了。”老板介绍，随着天气变凉，不仅消费者对火锅食材的需求量变化，各个火锅店、餐饮酒楼的食材采购量也增加了：“跟上个月相比，差不多要多卖20%吧，天气再冷一点，需求量会更多一些。”
“保姆式”精细服务延伸到餐桌
也许是因为在家里自制火锅的消费者越来越多，商家在火锅食材的选择、煮制，以及蘸料的搭配等方面的服务也越来越细致。这也让“家庭火锅”吃得越来越方便、越来越轻松。
在汉口金桥大道的一家大型超市里，记者注意到，仅仅是火锅底料的口味就有近十种。除了传统的麻辣、三鲜、牛油、菌菇等口味以外，还出现了餐饮市场上耳熟能详的酸菜鱼、猪肚鸡、椰子鸡、潮汕牛肉等口味，称得上是“一网打尽”。同时，每一种口味的火锅底料都标注了最合适的烫涮食材，以此保证最好的口感。
此外，在与火锅食材相邻的商品区里，还摆放着各类卡式炉、鸳鸯锅、漏勺、长筷等煮火锅、吃火锅必备的工具，引来消费者驻足挑选。
同时，还有公开报道显示，过去已经有销售火锅食材的卖场，主动将不同食材的最佳烫涮时间标注出来供消费者参考，称得上是将“自制火锅”的服务，延伸到了家庭餐桌上，也帮助火锅食材获得更高的销量。
