荆楚网（湖北日报网）讯（记者 王群 通讯员 向思祁）“我们的生产和存储全过程都可以对消费者完全公开。‘万人探秘神农架’活动目前正在如火如荼举办，累计数万消费者来我们的酿造车间和陶坛酒库实地参观。”劲牌神农架酒业总经理刘勇兵讲到，企业最核心的竞争力永远是产品，是极致的品质追求。
“而作为一家酒企，我们其实就是在用耐心和定力做好两件事——认认真真酿酒和实实在在储酒，具体到数字量化，最核心的就是两个数字——“12987”和“5年”。白酒是一个关于时间价值的行业，坚守长期主义，做时间的朋友，打磨产品，是根本之道。”
劲牌神农架酒业的韧性表现在哪儿？
答案或许很简单，就是“长期主义”。长期主义的理念与能力、定力与耐力，是企业能够可持续发展的关键所在。而时间，往往就是最强大的力量。
认认真真酿酒：严守“12987”古法，坚持传承千年的酿造智慧
遵循古法，是劲牌神农架酒业恪守传统酿酒工艺的“长期主义”坚守。
“在时光的长河中，酱酒承载着千年的酿造智慧，这份传统是我们追求品质的一份坚守。”刘勇兵介绍，对酱酒而言，“12987”古法工艺是一种标准，一种追求，甚至于一种信仰。
劲牌神农架酒业酿造车间主任黄灯芳介绍，“12987”这一串数字代表了酱酒最高酿造水平的传统工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个酿造周期耗时一年时间，是所有白酒中酿造时间最长、工艺最复杂的。
“我们的酿酒工人们以最传统的手工技艺，坚守酱酒古法工艺。九次蒸煮，每一次都需精心控制火候与时间，既要保证粮食的充分糊化，又要避免过度焦化影响风味；八次发酵，每一次都是微生物与粮食的亲密对话，它们共同编织着酱香酒独有的香气图谱；七次取酒，每一次取出的酒液都各具特色，最终通过勾调师的巧手，将这些不同轮次的酒液融合成一体，形成层次丰富、口感协调的酱酒，所谓‘慢工出细活’！”
黄灯芳介绍，劲牌神农架酒业2021年推出拳头产品神农架酱酒为市场所认识前，已经在神农架建厂积淀近10年。进入神农架后，劲牌公司并没有立即大干快上，而是坚持循天时、遵古训，大力弘扬匠人匠心精神，依托天然溶洞黑龙洞清冽的富锶水，引进贵州茅台镇优质酿酒原粮红缨子高粱，同时遵循传统酱酒12987酿造工艺，金秋投粮、匠心生产、春酿封藏，存放陈化，终得神农优质大曲坤沙酱酒。
“遵古法，就是传承千年的酿造智慧。这当中的坚守举个例子，一年一度的投粮大典，劲牌神农架酒业已坚持九年，今年将迎来第十届，是我们对匠心品质的坚守，更承载着其长线发展的思维。”刘勇兵笑道，“这就是十年磨一剑啊，也是神农架酱酒品质最好注脚。”
实实在在储酒：和时间做朋友，遵循5年以上存放陈化“铁律”
“一瓶好酱酒不仅要遵循12987古法传统工艺，还要经长达五年以上的存放陈化，这也是‘铁律’，背后是无法急功近利的时间成本！”
为什么酱香型白酒需要存储到五年时间？
黄灯芳揭秘，新酿造的酱香型白酒可能存在一些刺激性物质和杂质，如酒精味、酯类等。这些物质在储存过程中会逐渐降解和转化，从而降低其对口感的影响。在酱香型白酒存储的过程中，酒体的各种成分会逐渐达到平衡，酒体的香气和口感均会得到提升。
这种平衡和稳定是需要时间来实现的，通常需要存储至少五年时间。只有经过这段时间的储存，酒体的各种成分才能充分融合，形成完整的酱香型白酒风味。
“存放陈化于神农架原始森林的这五年里，酒体在陶坛中慢慢老熟，与空气中的微生物进行着微妙的化学反应，原始森林的四季、湖水氤氲的雾气、山间怡人的清风，百花丛中的中华小蜜蜂...这些逐渐成就了暗含花果香气和醇厚口感的神农架酱酒。”黄灯芳介绍。
“遵循5年以上存放陈化在我们这儿是‘铁律’，即使慢一点，我们也愿意等，和时间做朋友！”劲牌神农架酒业董事长刘庭林笃定地给出答案。
长期主义不是简单的“时间足够”，而是要实打实地、一步一个脚印地去做，耐住寂寞，对产品打磨极致的品质追求，创造出具有长远意义的价值。
