关注我们
荆楚网 > 新闻频道 > 楚天都市报-极目新闻

百人百炉百厨同煨排骨藕汤!武汉“十大名菜”餐厅争霸赛开赛

发布时间:2024年11月13日19:54 来源: 极目新闻

极目新闻记者 康旭阳

通讯员 周王 马学东

11月13日,武汉“十大名菜”餐厅争霸赛在汉口开赛。首场餐厅争霸赛中,来自武汉100家知名餐厅的大厨同台比拼煨汤技艺,100个煤炉、100个砂铫一字排开,场面颇为壮观。

武汉第三届煨汤滋补美食节也同步启动。未来几个月,“煨好一碗汤,滋补武汉人”的煨汤活动将在武汉百余家餐厅开展。

百人百炉百厨同煨藕汤

被评为武汉“十大名菜”之首的排骨藕汤,是当之无愧的楚菜代表。进入冬季,煨一罐鲜香浓郁的排骨藕汤是每个武汉人的心头好。

在首场餐厅争霸赛现场,极目新闻记者看到,来自武汉100家知名餐厅的大厨,烧起煤炉、架起砂铫,百人百炉百厨同煨排骨藕汤。

排骨藕汤争霸赛现场

老姜把水烧开,将藕削皮切块,撒盐腌制后,再放入铫子里,和提前焯好水的排骨一起慢煨……比赛一开场,来自楚河汉街百艳青花餐厅的大厨许建中便展示了娴熟的煨汤技艺。

“要想煨出一锅好汤,食材和火候都是有讲究的。”许建中告诉极目新闻记者,煨汤的调料很简单,只需盐和胡椒粉;食材一般选用洪湖、蔡甸、嘉鱼等地的9孔莲藕,撒盐腌制十分钟后再下锅,排骨中要加入筒子骨、五花肉,才能煨出粉糯香甜又浓郁的汤。

煨汤的藕和炒菜的藕也有区别。许建中介绍,一般炒菜用的藕是口感清脆的11孔莲藕,粉糯的9孔莲藕更适合用来煲汤。“粉糯香甜的排骨藕汤是我们餐厅的菜品头牌,几乎每桌必点,节假日一天要准备150斤藕用来煨汤。”

大厨们现场展示煨汤技艺

煨汤20余年的三五醇酒店大厨熊一富,在正式煨汤前,已经提前煲好了一份秘制骨头汤底。“传统的煨藕汤方式是以水煨藕,我们是以汤煨藕,味道会更浓郁。”熊一富告诉极目新闻记者,以汤煨藕就是用骨头汤作为汤底,再将炒香的排骨、肉以及腌制后的藕块一同下锅,煨上两三小时。

香气腾腾的排骨藕汤

极目新闻记者现场采访发现,百家餐厅的煨汤秘籍虽各不相同,但是都在同一点上达成了共识:食材新鲜、九孔藕、调料简单、煨上至少两小时。

“好汤的基础是新鲜的食材,我们餐厅的筒子骨、排骨都是每天新鲜采购,周末高峰日每天能用掉几十斤排骨和200斤藕。”来自九龙大酒店雄楚大道店的朱自顺说,他做藕汤已经30余年了,几乎每天都在做,“对这个菜特别熟悉,希望能通过这次比赛相互学习、精进技艺。”

现场煨好的排骨藕汤

“铫子煨汤越煨越香,希望能通过这样的活动和比赛,把这门传统的煨汤手艺更好地推广、传承下去。”汉煨·老手艺煨汤专门店参赛厨师桂剑东说。

还有九场争霸赛将陆续上演

今年1月4日-4月29日,610万武汉市民通过全网征集、网络投票、专家评审、全面公示等环节,选出了心中的武汉“十大名菜”,让广大游客不再为“来武汉吃么斯”发愁。

作为武汉“十大名菜”推广活动之一,此次武汉“十大名菜”餐厅争霸赛则解答了“来武汉去哪儿吃”的问题,让游客和市民吃得更放心。

据悉,武汉“十大名菜”餐厅争霸赛将持续近两个月。除了首场排骨藕汤争霸赛外,后续还将有辣得跳、鱼头泡饭、黄陂三鲜、油焖小龙虾、清蒸武昌鱼、珍珠圆子、红烧甲鱼、腊肉炒洪山菜薹、新农牛肉等九场争霸赛陆续上演,覆盖武汉大中小型餐厅,为市民和游客打造一场美食盛宴。

武汉餐饮业协会会长刘国梁表示,此次武汉“十大名菜”餐厅争霸赛坚持公平、公正、公开原则,评选一批真正具有代表性的十大名菜餐厅,进一步提升武汉市特色餐饮的服务水平,推动特色餐饮消费,打造“美食之都”。为此,对大赛赛制进行创新,从食材选用、菜品初加工、菜品烹饪、菜品呈现四个环节,由不同的评委打分,让比赛更加公平、公正。

争霸赛期间,美团将通过消费数据推荐武汉特色餐厅,在大众点评定制专题页面,并针对参与活动的用户给予美团红包奖励;饿了么将推出系列配套活动,定制专属活动线上会场。

武汉市商务局相关负责人介绍,武汉将持续通过餐厅争霸赛、发布美食地图等形式,推动武汉“十大名菜”进商圈商街、“四站一场”、景区景点等,让更多人能够品尝到地道的武汉风味,进一步推动武汉餐饮业高质量发展。

(图片由通讯员提供)

【责任编辑:肖梦吟】

Copyright © 2001-2024 湖北荆楚网络科技股份有限公司 All Rights Reserved

营业执照增值电信业务许可证互联网出版机构网络视听节目许可证广播电视节目许可证

关于我们 - 版权声明 - 合作咨询

版权为 荆楚网 www.cnhubei.com 所有 未经同意不得复制或镜像