大厨们现场展示煨汤技艺。通讯员供图
楚天都市报极目新闻讯（记者康旭阳 通讯员周王 马学东）11月13日，武汉“十大名菜”餐厅争霸赛开赛。首场餐厅争霸赛中，来自武汉100家知名餐厅的大厨同台比拼煨汤技艺，100个煤炉、100个砂铫一字排开，场面颇为壮观。
被评为武汉“十大名菜”之首的排骨藕汤，是楚菜代表。比赛一开场，来自楚河汉街百艳青花餐厅的大厨许建中便展示了娴熟的煨汤技艺：放老姜烧水，将藕削皮切块腌制后，再放入铫子里，和提前焯好水的排骨一起慢煨……
“要想煨出一锅好汤，食材和火候都有讲究。”许建中告诉极目新闻记者，煨汤的调料很简单，只需盐和胡椒粉，食材一般选用洪湖、蔡甸、嘉鱼等地的莲藕，撒盐腌制十分钟后再下锅，排骨中要加入筒子骨、五花肉，才能煨出粉糯香甜又浓郁的汤。
极目新闻记者现场采访发现，百家餐厅的煨汤秘籍虽各不相同，但食材都是新鲜的9孔藕。许建中介绍，一般炒菜用的藕是口感清脆的11孔莲藕，粉糯的9孔莲藕更适合用来煲汤。
煨汤20余年的三五醇酒店大厨熊一富，在正式煨汤前，已经提前煲好了一份秘制骨头汤底。“传统的煨藕汤方式是以水煨藕，我们是以汤煨藕，味道会更浓郁。”他说。
当天武汉第三届煨汤滋补美食节同步启动。未来几个月，“煨好一碗汤，滋补武汉人”的煨汤活动将在武汉百余家餐厅开展。
据介绍，今年1月4日-4月29日，经全网征集、网络投票、专家评审、全面公示等环节，选出了武汉“十大名菜”。此次武汉“十大名菜”餐厅争霸赛，则是让游客知道去哪儿可吃到武汉“十大名菜”。
武汉“十大名菜”餐厅争霸赛将持续近两个月。后续还将有辣得跳、鱼头泡饭、黄陂三鲜、油焖小龙虾、清蒸武昌鱼、珍珠圆子、红烧甲鱼、腊肉炒洪山菜薹、新农牛肉等九场争霸赛陆续上演，覆盖武汉大中小型餐厅。
武汉市商务局相关负责人介绍，武汉将持续通过餐厅争霸赛、发布美食地图等形式，推动武汉“十大名菜”进商圈商街、“四站一场”、景区景点等，让更多人能够品尝到地道的武汉风味，进一步推动武汉餐饮业高质量发展。
