近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《粮食节约和反食品浪费行动方案》，进一步建立全链条粮食节约、反食品浪费常态化机制。26日，湖北日报全媒记者探粮库、访餐厅、走社区、跟班外卖骑手，发现越来越多的消费者积极参与“光盘行动”、网络订餐选择“无需餐具”，越来越多的餐厅提供半份菜、小份菜，粮食采收、存储、加工等环节更加注重减损……从田间到餐桌，让我们用实际行动共同守护大国粮仓。
跟班外卖骑手
商家采用“小包装”饭盒模式更实惠
送餐骑手王康在武汉市中南一路附近送出一份“小包装”外卖订单。（湖北日报全媒记者 刘天纵 肖丽琼 摄）
湖北日报全媒记者 刘天纵 肖丽琼
在快节奏的现代生活中，外卖已成为百姓日常生活中不可或缺的一部分。11月26日，湖北日报全媒记者通过跟班外卖骑手、体验“反浪费”模式点外卖等方式进行探访。
三成订单是“环保单”
上午10时，在武汉市武昌区中南二路的铁塔能源骑手之家，美团、饿了么等外卖骑手坐在沙发上休息，等平台派单。
今年32岁的孝感人王康，在武汉当外卖骑手近5年。上午7时至10时，是外卖早高峰，热干面、牛肉面等早餐以及写字楼的咖啡订单较多。上午11时至下午1时，是外卖午高峰，也是一天中外卖量最大的时间段，订单量占一天的50%左右。
“每天大约有30%的外卖订单是‘环保单’。”王康说，环保单，就是顾客在外卖订单备注里写上“无需餐具”，如今，中南路商圈写字楼点“环保单”的上班族越来越多了。
上午11时，骑手之家的订单通知短信此起彼伏，骑手们戴上头盔、盯着手机出门。
“确认到店！”在中南一路一处粉面馆，王康一边停车一边对着外卖平台喊话，接着一路小跑进店接单，他将为武昌火车站附近的一位顾客送餐。
王康透露，一般情况下，受外卖饭盒的体积限制，外卖点单的饭菜分量比到店进餐的分量要少一点，而且商家近年来普遍采用“小包装”饭盒模式，即单个菜品的分量少一点、总体品种多一些，这样价格更经济实惠，也避免饭菜装多了浪费。“‘小包装’饭盒占我一天送餐量的一半左右。”王康说。
中午12时至下午1时，记者在中南路、洪山广场、岳家嘴等多个商圈探访发现，大米先生等多家快餐店都在醒目位置标注了“适量点餐”“光盘行动”等提示语，可重复使用的消毒碗筷被置于柜台显眼位置，一次性筷子等则放在点餐打包处，约六成顾客选择用一次性筷子店内就餐或打包带走。
加入4个菜就触发“点餐适量”提醒
记者登录美团外卖，随机点进一家门店，当点选的餐品达到第四样时，系统立刻弹出“点餐请适量，环保又健康”的提醒。点完餐以后进入结账页面，在配送地址下方，记者再次看到“适量点餐”的提醒。当记者点击提交订单后，页面弹出“是否需要餐具”的选项，在“无需餐具”一栏中，“助力环保”的字样提醒消费者选此项更加减碳环保。
除了在点餐过程中多次提醒，更精致、更丰富的“小份菜”也给了吃货们更多选择。记者在搜索栏输入“小份菜”“小份饭”，就可进入“点选小份菜”专区。这里的餐品以一人套餐为主，即便是麻辣香锅、火锅等多人食用的餐品，也可以购买“一人份”。如果使用“拼好饭”功能，则可用团购价与其他吃货拼单，无需费心凑满减。
“小份菜、拼好饭、点餐提示等都是在交易场景推动反浪费的重要举措。”美团平台相关负责人告诉记者，截至今年10月，平台上已提供了超过909万种“小份菜”，“无需餐具”这一项功能已被超过4.8亿美团外卖消费者选择过。“适量点餐”原本只在点餐页面提示，近期升级后，在“点餐”“提交订单”“完成订单”三个环节都有提醒。此外，“简约适度 文明点餐”的提示海报还可以一键配置，截至今年5月，累计超过13万美团外卖商户使用了主题海报。
耕好机收减损这块“无形良田”
我省较上年减少粮油损失8.98万吨
团风县开展水稻机收减损大比武。（视界网 张斌 摄）
湖北日报讯 （记者崔逾瑜、通讯员王林松）减损就是增产，既要种好“有形良田”，又要耕好“无形良田”。11月26日，记者从省农业农村厅获悉，今年以来，我省持续做好水稻、小麦、玉米、油菜等粮油机收减损工作，较2023年减少粮油损失8.98万吨。其中，较上年减少粮食损失3.94万吨，若按一人一天吃半斤粮食计算，可供43.2万人吃上一年。
在粮食全程机械化的背景下，与机械化相关的农机具性能、机手操作技能和机收技术路线等关键技术，直接关系粮食减损效果。
湖北双兴智能装备有限公司自主设计制造的履带式稻麦联合收割机，在解决稻麦、食用豆等作物收获环节抛洒损失多、破碎率高等问题上实现技术突破，采用气吸（送）、勺式输送技术，并通过割台、滤网清选、多元化秸秆处理等技术，降低收获损失1.5%—2%。
湖北永祥农机装备公司基于北斗技术的多功能精量播种施肥一体机，将种子和颗粒肥料均匀地输送到土壤里，通过精量施肥、精量播种，实现节种约8%、产量增加10%左右。
今年夏收，各地组织农机专家、一线“土专家”深入田间地头，分区域分作物举办农机作业技能培训班，累计培训机手10万余人次，开展机收减损大比武50余场。武汉、孝感、荆门、仙桃等地大力推广油菜分段收获技术，在油菜八成熟时采用割晒机进行作业，晾晒5—7天后再进行收割脱粒，推广使用面积在50万亩以上，油菜籽机收损失降低10%以上。
黄冈、荆州大力推广油菜专用割台，实现精准切割油菜植株，减少因操作不当造成的油菜籽和茎秆损失。襄阳在联合收获机上加装智能损失检测装备，机手通过实时数据调整相关参数，使收获机达到最佳工作状态，减少机收损失。
全省新改建水稻集中育秧基地1629个，推广集中育秧、精量播种、水稻高速机插秧、油菜毯状苗移栽等技术，提高播栽质量。建成粮食烘干中心2308个，烘干机保有量8381台，稻谷、小麦产地烘干率分别达82%、95%以上，有效减少粮食产后损失。
下一步，我省将持续以机械化助力粮油单产提升，加大农机报废更新政策、农机购置补贴等惠农政策实施力度，推广使用高性能、高可靠性的农业机具，推广抗倒伏能力强、脱粒性能好的品种，统筹推进区域农机社会化服务中心和区域农业应急救灾中心建设，提升应急服务保障能力，最大限度降低粮油生产“跑冒滴漏”。
炸鸡牛奶不浪费
四清里社区让余量食物循环起来
11月26日，在武汉市积玉桥街道四清里社区武印二村小区老年人服务中心，社区工作人员将肯德基的余量食物放进冰箱保存。（湖北日报全媒记者 任勇 摄）
湖北日报讯 （记者童晨曦、通讯员陈祎）11月26日17时，武汉市武昌区积玉桥街道四清里社区“食物驿站”内，退休居民周杨从冰箱里拿出一份炸鸡，用微波炉加热5分钟后，开始品尝：“这是爱心企业提供给社区的余量食物，既避免了浪费，还让我们享受到了美味。”
今年1月份，四清里社区联合辖区共建单位推出“食物驿站”项目，通过与爱心餐饮企业合作，收集尚在保质期内，但可能因各种原因未售出的炸鸡等食物，免费分发给社区内老年人等有需要的居民。
“爱心餐饮企业会在前一天晚上准备剩余炸鸡，并冷藏保存。我们社区工作人员第二天早上9点左右前往拿取，放回社区‘食物驿站’里的冰箱，供有需要的居民自热食用。”四清里社区工作人员胡学雯说，所有的余量炸鸡均需符合严格的食品安全标准，每份食物都会附带存入期和食用指南，确保居民食用的安全性。
除了关注社区内的老年人外，四清里社区还注意到外卖骑手、快递员等新就业群体的需求。今年7月，社区工会小组走访调研后，与中国农业银行武汉武昌支行合作，在农行户外劳动者服务站点开通余量食物领取功能，每周五定期提供免费炸鸡和牛奶等食品。“我们统一订购的牛奶，有一些员工不喝，放在以前都浪费掉了。现在，我们会把这些牛奶收集起来，放在冰箱里留给有需要的‘小哥’们。”中国农业银行武汉武昌支行相关负责人说。
“‘食物驿站’也是学习小站。社区以学习小站为阵地，向居民宣讲要珍惜食物资源，助力营造低碳环保节约型社区。”四清里社区党委书记曹微说，“食物驿站”的设立激发了社区居民和新就业群体参与节约粮食行动的热情。居民曹凤芳、菜鸟驿站工作人员“小宝”等人主动承担起驿站的日常管理和维护工作。
截至目前，积玉桥街道四清里社区“食物驿站”已累计服务超过1200人次，分发食物超过1300份。
探访省级储备库
高浓度氮气“闷死”害虫减少粮损
左下角红框处的蓝顶建筑为氮气设备，目前可为省储备粮武汉公司的8座粮仓供氮气（受访单位供图）
湖北日报全媒记者 陈莉霖 通讯员 宋杰 江晓娣
氮气，常被用作保护气体，比如填充到薯片包装袋中，防止变质。你能想象一个占地面积相当于2.25个篮球场、约3层楼高的薯片袋，装满约4000吨粮食，需要充多少氮气？
今年，湖北农发集团旗下湖北省储备粮油管理公司（简称“省储备粮油”）下属武汉公司试点新的储粮技术，通过“双工制氮”对空气实时“去氧留氮”，在粮仓中充入氮气，降低氧气含量憋死害虫，实现绿色高效地节粮减损。
1度电让1吨粮食防虫
一个集装箱大小的制氮设备，通过地下管道，连通了省储备粮油武汉公司的8座粮仓。未来，氮气将不断充入。
5天前，22号库里好像塞了一袋气鼓鼓的巨型薯片。省储备粮油武汉公司副总经理李冬季介绍，11月21日刚结束了一轮为期28天的充氮杀虫流程，22号库存放的3791吨晚籼稻谷，是10月14日收购的今年秋粮，优先体验了一场氮气SPA（养生）。
“完成整轮充氮杀虫，1吨粮食约耗1度电，比较节能。”湖北日报全媒记者看到，粮仓的地面和四壁都贴了防漏气的密封膜，粮食放入后，表面也会覆盖一层膜。设备充氮，让仓库内的氧气含量降至2%以下，耗电0.4度/吨。维持一个月，就能“闷死”害虫。其间，任何人员都不能进入粮仓，依靠遍布仓库各个角落的20多个监测点，实时观测氮气含量。杀虫期结束后，当库内氧气含量恢复到19.5%及以上，人员才能够进入仓库。经测算，让22号库保持2%以下低氧浓度的676个小时里，平均1吨粮用电0.61度。
“稻谷的水分，过高或过低都会增加碎米率。”李冬季很在意节粮减损。他介绍，粮食储存中一定要控制好湿度，这样可以让粮食加工最大程度地减少损耗。
28天消灭1800只害虫
“我们在22号库，投放了4种粮仓常见的害虫，充氮结束后，1800只害虫全军覆没。”作为技术方，武汉东昌仓贮技术有限公司副总经理赵杰介绍，为了检测氮气杀虫的效果，特意请武汉轻工大学提供了谷蠹、玉米象、赤拟谷盗、杂拟谷盗等实验室饲养的健康虫样，成虫和幼虫搭配，盛装在虫笼内以防逃逸，并选取点位投放4种虫样各150只，埋藏入粮堆。为期28天的充氮杀虫流程结束后，不仅虫子都“阵亡”了，取样培养也没发现孵化的幼虫。“说明即使有虫卵也被杀死了。”
氮气气调防虫，粮库每年仅需一个轮次，时间根据地方气候决定，湖北一般在5月开始，在害虫活跃繁育前，可一举歼灭。而且，氮气气调杀虫的原理是物理杀虫，可以有效杜绝各种虫害的抗药性。
“4年来，粮食储藏周期内综合损耗率从千分之十，降低到千分之五。按一个粮库1亿斤计算，减损千分之五，相当于节约了50万斤粮食。”李冬季介绍，通过优化粮食储藏条件等措施，实现节粮减损。自2018年以来，省级储备粮改造准低温仓容52万吨，新建高标准储备仓房17万吨，2023年实现自有储粮仓房准低温改造全覆盖，粮食住进了“空调房”。今年，公司投资860万元在武汉公司、随州公司试点氮气气调和辐射制冷两项技术应用，让粮食进入“舒适区”，更有利于节粮减损。
交押金防止过量取餐 点菜可按“块”和“个”
江城餐厅乐用“防浪费套装”
11月26日，顾客点了一份只有2块红烧鱼块的小份菜。 （湖北日报全媒记者 柯皓 摄）
湖北日报全媒记者 王艳华
“交了200元押金，肯定不能浪费。”11月26日下午1点半左右，武汉市江岸区苗栗路上的“花见小鹿”自助烤肉店内，刚和男朋友吃完烤肉的小李把小票给收银员，收银员确认无误以后，将押金原路退还。
湖北日报全媒记者在店内看到，一桌客人刚离开的位置上，餐食几乎吃光了，只剩下几块寿司和薯条。
这家店的店长说，收押金的方式已经持续了4年，规定超过150克就要扣除押金，减少浪费的效果还不错。顾客交押金时，店员就会提醒他们尽量不要浪费。
除了收取押金，下调单份菜品的分量，也是自助餐厅减少浪费的办法。过去这家店的猪肉类餐品，每份都在100克到130克左右，但有不少顾客反馈吃不完，于是慢慢调整到了每份80克。其他比较容易出现浪费的菜品，也根据顾客反馈和服务员的长期观察有所调整。
一直以来，自助餐是食物浪费的高发区，“XX元畅快吃”“无限量”的标语随处可见。为减少浪费，在取餐区和桌面贴标识、浪费超过多少克就要扣押金的做法也开始流行。
26日，记者在大众点评APP上分别搜索武汉市、武昌区、江岸区热度、好评排名前10的自助餐厅，约有80%的餐厅在套餐详情中清楚标注了每桌要收押金，押金数量在每桌50元到200元不等。如果浪费的数量超过150克到200克，就要扣除部分或全部押金。
除了自助餐厅外，很多餐厅已经推出了半份菜、个份菜。两份排骨藕汤、0.7份清炒红菜薹、两块蒸鱼、两份炝拌青菜、两个缠丝饼，5道菜总计85.4元，来自恩施的两位顾客吃完，每道菜都没有剩下。在他们点菜时，服务员就推介了“个份菜服务”。
在小蓝鲸餐厅的菜谱上，客人可以按照“块”“个”来点菜，一个人想吃鱼但是吃不下一整条，那就可以点一块，炖羊肉吃不了一整份，几个人就点几块也可以。
服务员说，“菜点少了请客没有面子”是餐厅食物浪费的重要原因。分量更灵活的个份菜，相当于把以前的一份菜分成了独立的多份，分量少了，单价也低了，客人减少了浪费，也吃得更有性价比。
菜量做减法，味道营养做加法
“小份菜”渐成“新食尚”
11月26日，武昌某自助烤肉店，门口的就餐须知提示顾客浪费超过150克将被扣押金。（湖北日报全媒记者 柯皓 摄）
湖北日报全媒记者 田佩雯
“同一款菜，两个规格，两种价格。顾客可根据就餐人数自由选择。”11月26日，在荆楚饮食文化传承与创新讨论会上，湖北省烹饪酒店行业协会秘书长王巧云介绍，随着“光盘行动”理念逐渐深入人心，越来越多餐饮企业呼吁减少餐桌浪费，“分量小、价格低”的小份菜成为了餐饮“新食尚”。
“现在，大多餐厅会主动提醒消费者，点菜按人数来，同时餐厅在菜品、汤品、水果、甜品等品类上推出例份菜、小份菜。”王巧云介绍，相比“量大管饱”的传统分量，小份菜价格相对较低、选择多样，让消费者在吃饱吃好的前提下，菜品选择更多元，既节省费用又不浪费食物。
“翻开各大餐饮品牌的菜单，越来越多餐饮企业为消费者设计‘按需点餐’的套餐。”王巧云补充，这也是如今餐饮行业的一大变化。考虑到部分消费者不好估计菜量，一些餐厅向客户推荐多人套餐，比如2-3人套餐、5-6人套餐，帮助客人“吃多少点多少”。在价格上，这些套餐往往还有优惠，因此深受消费者的欢迎。还有一些厉行节俭的餐厅，为消费者免费提供打包盒，以实际行动鼓励“光盘行动”。
对广大餐饮企业来说，做好“小份菜”不仅仅在于减少菜品分量，在菜品设计、食材选购、烹饪制作、定价销售等方面都提出了新的要求。湖北楚菜研究院院长邹志平认为，中餐食材、技法、口味多样，丰富的种类难免让消费者在点餐时应接不暇，餐饮商家要合理引导消费者根据人数和喜好，合理安排菜品。另外，餐饮企业要将小份菜做得更加精细，在菜品设计和制作上下功夫，在菜量上做减法，在味道和营养上做加法，在供应链管理、菜单设计、后厨改革等方向深耕细作，满足消费者餐饮需求的同时，做到节约粮食、避免浪费。
详见11月27日湖北日报3版>>
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