极目新闻记者 陈勇
通讯员 李林
11月29日,湖北省孝感市政府新闻办公室召开新闻发布会,发布孝感“十大名菜”评选结果。
经过孝感各地及市烹饪酒店行业协会推荐提名,结合线上网络平台统计数据,组织中国烹饪大师等行业专家评审团评审,“孝感莲藕排骨汤、老孝感炖三鲜、汉川榔头蒸鳝鱼、应城清炖甲鱼、应城酱油肉、安陆白花菜烧鱼头、云梦鱼面、大悟珍珠花烧肉、孝昌花园红烧肉、孝昌花西豆棍”等评为孝感“十大名菜”。同时评定“孝感麻糖、孝感米酒”为“两道名点”。
孝感“十大名菜”的评定结果全面细致,涵盖了孝感市下辖的7个县市区地方特色菜,从食材选取、烹饪技法、历史传承到现代创新,体现了“蒸煨擅长、鲜香为本、咸鲜微辣、融合四方”的特点,全方位、多角度展现出了孝感市深厚的楚菜文化底蕴和独特的地方风情。
孝感是鱼米之乡,盛产各种鱼鲜和稻米。2023年,孝感市水产品产量47万吨;优质太子米、观音米、美人心米古今闻名;2023年,孝感市粮食产量48亿斤;还有驰名的汈莲、焦湖藕、白花菜等名特优农产品;2023年,孝感市蔬菜产量99亿斤,水果产量19万吨。
孝感是楚菜的重要发源地,地方风味楚菜植根古云梦大泽,以烹制淡水鱼鲜见长,以蒸菜和煨汤著称,擅长调制禽畜海鲜,且米面制品、小吃历史悠久,富有浓厚的江汉平原水乡特色,由此而名贯古今。
近年来,孝感市积极贯彻落实湖北省委、省政府关于推动楚菜创新发展、加强楚菜品牌建设宣传推广的工作精神,持续推动孝感楚菜发展;开展了“孝文化美食”楚菜武汉宣传推广周,在历届楚菜美食节活动中,“孝行千里宴”“红色土地宴”“太白宴”“福寿康宁宴”等,先后斩获金奖;发布了《孝感楚菜美食地图》,助力孝感楚菜出彩。
孝感楚菜走出国门、走向世界,先后赴澳大利亚、新加坡、马来西亚开展楚菜专题推介,大力提升孝感楚菜知名度和美誉度;举办全市餐饮企业供需对接会暨楚菜楚材展销会活动,集中展示孝感地方特色楚菜楚材;不断加强楚菜人才培养,持续开展“楚大厨”培训工作,目前已完成培训人数3100多人;组织孝厨参加全国、全省餐饮技能大赛,纷纷争金夺银,促进孝厨人才队伍发展壮大。
目前,孝感市已有3家楚菜大师工作室,家数仅次于武汉,居全省第二位。
(通讯员供图)