极目新闻记者 孙婷婷
摄影记者 邹斌
通讯员 刘仪聆
实习生 王子彦 王亚妮
12月19日,位于武汉市东西湖区柏泉街千年古镇茅庙集沿街小店挂满腊鱼、腊肉、腊肠等,不少晒场趁着冬日暖阳晒起了腊货,陆陆续续有游客来到了柏泉购买腊货。此时正是做腊货的时节,这是独属于冬天的风味。
腊货已经是冬天武汉东西湖柏泉的代名词,想到打年货就要来柏泉买腊货。今年57岁的黄爱娥是柏泉人,在她的记忆里,父母辈开始,家里每到冬季,柏泉人家家户户开始制作腌制品,腊鱼、腊肉等腊货是阖家团圆的餐桌上一道必不可少的美味,如今更是成为柏泉当地特色食品产业。
柏泉多湖泊、水塘,柏泉人依靠水而生,制作腊鱼的原料来自柏泉本地,黄爱娥和丈夫开了一家食品厂专门制作腊货,取名“柏泉西毛绿色食品厂”。当天,极目新闻记者在现场看到,工人们正在清洗刚刚处理的鲜鱼。黄爱娥介绍,他们制作腊货30多年了,腊鱼的制作工序严谨,处理过的鲜鱼经过清洗,进入腌制,起卤之后,再次清洗确保味道不要过咸,之后再晾晒风干。但是腌制不仅仅是放盐,还有花椒和胡椒等佐料,每家每户都有自己的调味秘籍。黄爱娥说,他们经过百般试验,一点点调试出来现在的味道。随着柏泉腊货的走俏,黄爱娥也为自己的品牌申请了商标。“有不少顾客邮寄我们的腊货到美国、澳大利亚等地方,很多人想念这一口家乡味。”黄爱娥笑道。
左女士开了一家餐饮店,她通过互联网看到了柏泉的腊货,当天驱车来到位于柏泉街的华荣干腊货商行晒场,现场挑选腊货。左女士说,餐馆里售卖腊鸡等火锅很受欢迎,特意到柏泉来选货。晒场里,放眼望去可见满满当当整齐排列货架上的各类腊货,腊肉色泽红润,肉质紧实,腌制过后的鰔鱼在冬日阳光的照射下熠熠生辉,散发着诱人的香味,这是冬日里最温暖的符号。老板娘施丽介绍,她是从家人手中接棒从事制作、售卖腊货,每年霜冻之后,就要开始筹备制作腊货,坚持传统的制作工艺,经过风干、晾晒……腊鱼、腊肉定型,保持住其独特的风味,每一口都充满了岁月的痕迹和醇厚的美味。
冬天少雨干燥,肉质不易变质,适合腌制腊货。那些经过风干的腊货,是大自然的杰作。它们的味道,包含了冬日阳光的香气,也经过了凛冽寒风的洗礼。
对于发挥冬天的“厨神”作用,柏泉人可谓是发挥到极致,腊鱼、板鸭、腊鸡、腊肠……一切美食都可以成为一道冬日里的美味腊味,留在舌尖上、藏在时光里,成了最动人的故乡记忆、魂牵梦萦的家乡味道。“我们用土鸡土鸭,经过日晒夜露,才能达到最佳风味,只有临近冬至做的腊货才有腊味,其他时候吃不到这个味。”武汉柏泉文芝板鸭店老板王汉芝说道,王汉芝说从30多年前开始,他们主打制作板鸭、腊鸡等腊货,经过风干,自然去油,留下的肉质肥瘦适中,口感紧实、耐嚼,稍稍咀嚼,肉质的纤维便在口中爆开,浓郁的腊香充盈鼻尖,这种感受是任何美食都无法代替的。
不负冬日,御冬的腊货隆重登场,这是盐的味道,风的味道,阳光的味道,也是岁月的味道,乡情的味道。