极目新闻记者 石倩
“冬至吃饺子不冻耳朵。”这句耳熟能详的习俗，让江城不少市民选择在冬至这天前往饺子馆吃上一碗热气腾腾的饺子。
12月21日，极目新闻记者在武汉多家饺子馆看到，商家加大了原材料备货，餐厅工作人员都忙着赶制各种口味的现包饺子，以应对冬至当天的销售高峰。商超内的速冻饺子也颇受欢迎，不少消费者都将饺子加入了采买清单。
一家饺子馆后厨内，厨师们正忙着赶制手工饺子
冬至一大早，家住汉阳的市民郑先生带着老婆一起前往家附近的饺子馆王府水饺就餐，他们点了两份猪肉芹菜饺子，还打包了一些生饺子，“手工现包的饺子肯定比速冻的饺子好吃，所以冬至这天，我们会选择手工饺子馆用餐。”
极目新闻记者在该店的菜单上看到，店内供应着虾仁、香菇鲜肉、芹菜鲜肉、韭菜鲜肉、莲藕鲜肉、玉米鲜肉等品类。一份12只饺子，单价在19元至31元不等。
在该店后厨内，多位工作人员分工合作，忙着赶制手工饺子，工作人员把细长的面团扯成小团，每只小面团称重均为10克左右。另一旁的工作人员则将面团擀四下，一张饺子皮就做好了，再将馅料包进饺子里，每只饺子的重量约为25克。饺子包好后，两位厨师则忙着将饺子下锅煮沸，不同馅料的饺子煮的时间各有不同，以保证每碗饺子达到最佳口感。
厨师们将包好的饺子下锅煮沸
该店负责人曹婷介绍，这家门店开业3年，每年冬至这一天都是全年销售最高峰。今年冬至，为了应对销售高峰，餐厅备货量为平日里的4倍。该品牌的另一家门店，最高峰的一年冬至，销售了3500份饺子。
记者在采访中了解到，不仅线下手工水饺预订火热，电商平台的速冻水饺也销量喜人。在电商平台上搜索饺子，不少品牌的饺子销量超过10万件。电商平台的饺子口味也更丰富，蟹黄、鲅鱼、墨鱼等新口味颇受新生代消费者欢迎。
在线下商超内，也有不少消费者在冬至这天前往超市采购饺子。武汉中商徐东平价广场负责人李远涛介绍，超市内为消费者提供了多种选择，有速冻饺子，有手工饺子，还有饺子皮和馅料售卖，消费者可享受DIY的乐趣。据初步估算，该商超冬至这天的饺子销量为平日里的3至5倍。
业内人士表示，近年来，江城消费者对于“什么节气吃什么饭”的认知逐渐增强，食客们更热衷吃应季食品，也更注重节日仪式感。这种意识的变化，助推了江城餐饮业的节日销售量，进一步拉动了消费，带动了市场的转型升级。
