每日运转8小时，可满足140家单位、2万人次用餐，厨师却只有区区11人，这就是张家港永联村新建成的中央厨房的“烹饪速度”。
12月16日，占地9000平方米、总投资7000万元的中央厨房投入运行。走进位于永联食品加工产业园的中央厨房，就像来到了现代化车间，各大功能区域宽敞明亮，各式操作设备一应俱全。
净菜加工中心，布满深蓝色传送带，上方每隔1米，就横卧着一座“桥梁”。工作人员介绍，这是分拣装置。如厨师做菜需要50斤土豆，装置一扫描就能计算出来，既省了人工，又提高了效率。传送带末端装着机械臂，可以把称重后的蔬菜码成垛，让智能搬运小车送到热厨中心。
移步热厨中心，一排排直径约1米的大锅引人注目。工作人员说，这是智能炒菜机，可以多角度旋转。有了它，厨师炒菜，工具不再是1米长的大锅铲，而是竖在炒锅一旁的控制面板。不仅如此，以前，一名厨师只顾得上一口锅，如今可以同时负责一排4口锅。
“这是张家港目前最大的中央厨房，也是最‘聪明’的中央厨房，满负荷运转下，每日配餐保障可达3.5万人。”该项目负责人闫岩介绍，“我们还预留了两个机器人炒菜工位，让厨师解放双手。”
作为“食品加工”业务的一环，中央厨房的建设，不仅关乎张家港人的餐桌，还关乎永联村现代农业产业链的壮大。
早在2019年，永联村就在永联小镇建设了中央厨房，至今合作的学校、企事业单位30多家，去年完成销售额8000万元。
短短5年，老央厨用得好好的，怎么又建了新的？该产业园负责人刘振道出了原因，“正因生意好，原中央厨房的体量已不能满足目前的业务需求。”
永联村也预见了这种“幸福的烦恼”。去年，村里投资1亿元，建设了永联食品加工产业园，计划打造一个集检测研发、生鲜配送、食品加工、中央厨房于一体的食品全产业链工业园区。今年1月，天天鲜配送中心搬迁至园区，规模为此前的2.5倍；5月，中央厨房项目也在园区启动建设。双方既是“邻居”，又互为“上下游”。
中央厨房规模扩大了，设备也升级了。黄晓霞是张家港市二中城中校区项目配送经理，负责1400多名师生的一日三餐，也是首批走进新央厨，参加培训的班组长。“餐食中有异物，一直是我们最担心的问题。”在包装车间培训时，听说车间的检测设备可以探测金属等异物，黄晓霞当场拍了照片，向其他班组长分享喜讯。
服务好客户是一方面，控制好成本又是另一方面。“在周边，我们合作采购的农场就有50多家。”从事计划调度工作的副经理陈香，日常与海量的数据打交道。“大数据的好处就是可以科学指导决策。”陈香计划，将按周、按月分析系统数据，以此测算集采数量，既避免浪费，又节省成本。
新央厨的投用，不仅给村级集体经济收入带来新的增长点，还给村民创业就业提供了机会。
“我们80%的蔬菜供给实现‘天天鲜’，从地里挖出来，再装车送到园区，路程只需15分钟。”陈闪闪是永联村村民，承包了20亩地，主要种植生菜、上海青等叶菜，每亩地产量约4000斤，年销售额达100万元。
集体经济的发展，是实现共同富裕的重要基础，也是推进乡村振兴的关键抓手。
靠着集体经济的强大，2006年，永联村建起永联小镇，实现村民集中居住。之后，村里又抓住现代农业发展大潮，成立以“天天鲜”为核心的农旅企业，从一产“种养”出发，延伸布局二产“食品加工”、三产“旅游、餐饮、配送”，推动一二三产深度融合，形成一条完整的现代农业产业链，烹出了一道“色香味俱全”的现代农业大餐。
正是不断创新集体经济发展模式，永联村成为当之无愧的乡村振兴示范村、排头兵。去年，永联村实现工农业总收入1616亿元、集体经营性收入3.35亿元，村民人均纯收入7.3万元。（徐瑞雅）
