中国年中国味｜省级非遗美食通山包坨，每到春节更飘香

极目新闻记者 徐汉雄

这两天，居住在咸宁市温泉的通山人黄女士与家人一口气搓了三百多个包坨。通山人过年的必备美食就是包坨，家家户户都会像黄女士这样做大量包坨，哪怕在外地过年，也是要以包坨坐上年饭餐桌的C位，这样才有过年的氛围感与仪式感。黄女士在春节前忙罢其他年货，最后的压轴大戏就是搓包坨了。搓了一辈子包坨的她，哪怕到了70岁的奶奶级年纪，仍是手脚麻利，比年轻人搓得又快又好。

黄女士一家在做包坨（受访者供图）

包坨既是用作过年时的美食，又可以用来招待亲友，还可以当珍贵礼物送人。住在通山县城滨河路的余女士，就前后做了400个包坨放在冰箱里，留给回来过年的弟弟们在返程时带走，可供他们在异乡解馋也解乡愁之用。

包坨也叫粑坨、大坨、苕粉坨，系以苕粉为主要的原料，配以油干、猪肉、萝卜、竹笋、花生米、葱、蒜之类炒制的馅料，揉搓制作成圆形的一道点心类食品。在阳新、大冶、通山、崇阳、咸宁一带的幕阜山区都有这道食品，有的也叫做芋头圆，以通山县的民间餐桌上最为常见，因此也被称为“通山包坨”。

黄女士家的包坨成品（受访者供图）

包坨是通山人过年必不可少的食品，以前的一些乡村也基本上只是在过年时会做包坨，只因做包坨既需要相关食材，又需要花费时间，平时忙于劳作的山民，为赶时间，把红苕粉加点花生米再加点开水，放盆里用筷子划均匀，就能制作简单的苕粉坨，只有到了过年过节的时候，才能忙里偷闲，以相对复杂的工序来做包坨。因此，过年做包坨与搓麻花、打豆腐、打糍粑、杀年猪一样，成为置办年货的标配与保留节目，而做包坨基本上是准备年饭的最后一环了，这时候，杀年猪与打豆腐的环节已完成，猪肉与油干准备就绪，红苕粉则早在冬天就已完成晒制工作。做包坨可谓是万事俱备，只待除夕夜的到来。

在通山，无包坨不成席（网络视频截图）

通山人过年时做包坨、吃包坨成为最有仪式感的场景，因为圆形的包坨寓意着团圆、吉祥之意。包坨对于通山人来说，如同北方人的水饺，或者其他地方的团子、圆子之类，是承载美好寓意，同时承载年味与舌尖记忆的一道美食。

据说，包坨在通山县已有几百年的历史，已成为非遗食物，家家户户过年必做包坨。做包坨也是有不少学问的，从坨皮到馅料的准备，从揉制到烹饪，都是手上功夫。用苕粉揉捏成面团时，要求做到韧性十足，馅料要搭配丰富，做到可口又不腻口，可供煮、蒸、炒而不破。通山各地做包坨的把式各有讲究，以杨芳镇一带居民做的包坨最为闻名，大约与当地盛产油干有关，食材好，包坨就好。包坨的最佳食用方法，就是放进土猪肉熬制的浓汤里煮着吃，那才是一个鲜！

煮包坨是通山人的乡愁（网络视频截图）

到过通山的人都会吃上包坨这道美食，吃了就忘不掉。对通山包坨进行规模化生产的，就是一名爱上通山包坨的外地人。人称“包坨姐”的万咏原本是宜昌人，因公婆老家在通山，“我第一次以准儿媳身份见他们时，他们就特地做了包坨招待我。”在通山习俗中，每逢过年过节才吃包坨，平时是招待贵客用的。公婆朴实的情谊，让她倍感温暖。

公公去世后，这份特殊记忆常让她感怀，便和丈夫商量着将包坨产业化，因为这是乡愁的承载，也是亲情的纽带。如果将包坨发扬光大，让像他们这样在外地的通山人也能吃到包坨，让通山之外的人也能吃到包坨，该有多好！

通山包坨已成为省级非遗美食（网络截图）

如今，通山包坨通过现代化的生产与流通程序，给全国各地的消费者带去团圆吉祥的美好寓意。古老的非遗美食，每逢佳节倍飘香，也让生活在平时也能像过节一样丰盛与温馨。2024年12月，通山包坨制作技艺还入选省级非物质文化遗产名录，通山包坨是越吃越有味了。