腐竹，热量比猪大肠还高！很多人却还在把它当减脂餐

腐竹作为豆制品

在火锅、麻辣烫爱好者中

备受欢迎

尤其在即将到来的夏季

餐桌上会经常出现凉拌腐竹的身影

但你可能不知道

这种看似清淡的豆制品

热量其实比猪大肠还要高！

根据《中国食物成分表（标准版）》上的一组数据：

· 干腐竹：每100克热量为461千卡，脂肪含量为 21.7克；

· 猪大肠：每100克热量为196千卡，脂肪含量为 18.7克。

腐竹脂肪和热量高

和它的做法有很大关系

腐竹是将豆浆煮沸，经过一段时间保温，表面形成一层油皮，挑出后油皮下垂成枝条状，再经过干燥制成。

腐竹其实就是把豆类中的蛋白质、脂肪等成分进行了浓缩，所以脂肪和热量的含量自然也很高。

腐竹泡发后热量会降低

可代替肉类和蛋类

一般来说，吃腐竹都会先泡发。腐竹泡发后重量能变成原来的2-3倍。比如40克的干腐竹，泡发后能有95克左右。泡发后腐竹干物质占比在42%左右，腐竹的热量和脂肪含量占比都有不同程度的降低。

泡发腐竹与肉蛋营养对比

泡发后的腐竹每100克热量为194千卡左右，脂肪含量约为9.1克。虽然比干腐竹低了一些，但相较于其他蔬菜类食材，这个热量和脂肪含量仍然较高。因此，泡发后的腐竹算得上是热量较高、高蛋白、脂肪适中的食物，可以代替肉类或蛋类，但不适合当蔬菜。

腐竹的营养还不错

1、优质高蛋白

泡发后的腐竹蛋白质含量媲美肉类，比猪肉（蛋白质为15.1克/100克）还要高，属于高蛋白食品。

除了含量高，腐竹的蛋白质属于优质蛋白，氨基酸组成接近人体需要。富含主食中容易缺乏的赖氨酸，可提高主食中蛋白质的消化吸收率。

腐竹中的谷氨酸也不少，每100克干腐竹含有7649毫克谷氨酸，是其他豆类或动物性食物的2-5倍。谷氨酸在大脑活动中起到重要的作用，可以预防老年痴呆症。

2、高钙、高钾

每100克干腐竹含77毫克钙，是牛奶的2/3，可以作为奶制品以外的补钙来源。对于不爱喝奶的朋友而言，腐竹是重要的补钙食材，可以帮助强健骨骼。

腐竹中的钾非常丰富，每100克干货中含有553毫克的钾，大约是同等重量香蕉的2倍，对于平稳血压、保证心肌的正常功能有帮助。

3、卵磷脂和大豆异黄酮

腐竹中的磷脂和大豆异黄酮属于对心血管友好的植物化学物，含量丰富。

其中大豆磷脂能够延缓衰老、降血脂，对预防和治疗脂肪肝也有优势。而且与动物性食物相比，腐竹不含胆固醇，适合素食者补充营养。

但这3类人要谨慎食用

1、痛风患者

干腐竹每100克的嘌呤含量为160毫克，属于高嘌呤食物。过量食用腐竹可能会导致体内尿酸生成增加，从而加重痛风病情。

2、减肥中的人群

对于正在减肥的人来说，腐竹的高热量特性需要引起注意。如果不控制食用量，很容易摄入过多的热量，导致减肥计划受阻。建议减肥期间可以将腐竹代替肉类来食用，不要当成蔬菜去大量吃。

3、肾病患者

为了减轻肾脏的负担，肾病患者需要严格控制蛋白质和钾的摄入量。腐竹虽然富含优质蛋白质和钾，但过量食用会增加肾脏的代谢负担，不利于肾病的康复。

来源：科普中国

出品：荆楚网（湖北日报网）

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