多平台良性竞争给商家带来新空间 小谷姐姐麻辣烫探索“增收增利”新路径

荆楚网（湖北日报网）讯（通讯员 易晔）小谷姐姐麻辣烫自2018年创立以来，始终坚持“以品质为核心、以用户为中心”的理念，目前已在全国210多个城市布局，门店总数突破1200家，成为麻辣烫赛道中极具代表性的连锁品牌。

借势消费增长势能，门店收入利润稳定增长

今年夏季，本地消费市场加速回暖，服务消费快速增长，全国外卖日订单量从1亿单快速增长到2.5亿单。在此背景下，小谷姐姐也顺势迎来了新一轮的增长高峰。数据显示，小谷姐姐淘宝闪购日均订单量从2万单提升至约4.4万单，峰值甚至突破6万单。这一增长不仅得益于淘宝闪购等新兴平台带来的全新流量扶持和新客拉动，背后更是小谷姐姐顺应消费趋势，在标准化运营、产品创新、服务体验等方面的长期积累。

小谷姐姐麻辣烫。通讯员供图

“我们五一前的日均订单量大概在2万单左右，现在基本可以做到4.3万到4.4万单，高峰期甚至突破6万单。”小谷姐姐联合创始人寇淼斌表示，“这轮增长主要来自新平台的流量扶持和新客拉动，但更重要的是，我们也有能力更好的承接这些流量。”

寇淼斌以与淘宝闪购的合作为例，在此次补贴中平台承担了绝大部分成本，商家投入基本维持不变。以每单优惠10.5元为例，平台承担10元，商家仅需承担0.5元左右。寇淼斌表示，这种机制既能保障品牌利润，也能提升用户转化率。“消费者花得更少，但门店收入反而更高。”寇淼斌认为，“这种补贴模式不会压榨商家，而是通过平台让利，实现商家、平台、用户的三方共赢。”

堂食与外卖“双向奔赴”，线上线下融合加速

新兴服务业市场扩容让更多餐饮商家直接受益，小谷姐姐在生意红火的同时，始终没有放松对品质和服务的要求。品牌通过加强门店督导巡检、优化食品安全流程、提升顾客服务体验等方式，持续夯实品牌基础。

“我们每天都有督导在门店检查食品安全和服务流程。”寇淼斌介绍，“订单多了，更要确保每一份出品都稳定、安全、有品质。”

此外，小谷姐姐不断丰富产品线，已推出十款口味和多种小礼品，既满足不同消费者的口味需求，也通过营销手段增强用户粘性。品牌还通过精细化运营，帮助门店提升运营能力，确保在订单翻倍增长的同时，服务质量不打折扣。

小谷姐姐麻辣烫。通讯员供图

在顾客关系上，小谷姐姐通过不定期回访、赠送小礼品等方式，不断增强顾客对品牌的认知和好感。“我们从第一年做外卖起，就在思考如何让用户记住我们。”寇淼斌回忆道，“这些看似简单的动作，其实对品牌认知的建立非常重要。”如今，小谷姐姐已在全国开出上千家门店，北京、天津、深圳、武汉等地均有布局。许多消费者从最初的“外卖点单者”，变成了“线下堂食顾客”。

激活本地商业生态，餐饮品牌找准增长路径

小谷姐姐的成长路径，为餐饮行业提供了一个具有参考价值的“增长样本”——从外卖出发，借势平台流量与补贴，打开品牌认知；坚持品质与服务，拒绝“低价换销量”的短期行为；通过平台赋能跟紧趋势，带动订单与利润提升；在线上线下融合中构建出品牌发展的良性生态。

寇淼斌认为，淘宝闪购平台消费券有效激发了新的增量空间，不仅提升了用户活跃度，也为商家带来了更多订单。多平台之间的良性竞争，为行业注入了新活力，对整个餐饮生态的健康发展具有积极意义。

中国合作经济学会副会长姚杰章认为，在多措并举大力提振消费的背景下，外卖行业也需要多平台的良性竞争来为市场提供活力。在多平台共存的背景下，商家、消费者、骑手才拥有更多选择。