1毫克就可能导致癌症发生！女子5年不换筷子胃里发现黄曲霉菌

7月28日，郑州一60岁女子因为呕吐、腹泻前往医院就医，医生在她胃中发现大量黄曲霉菌。探寻病因得知，该女子平时生活十分节省，一双筷子用了5年都没有更换，高度怀疑与此有关。好在经过治疗，该女子已经康复出院。

医生提醒：黄曲霉毒素具有强烈致癌性，但是筷子本身并不会生长黄曲霉菌，木质餐具长期使用不可避免留下食物残渣，可能会导致霉变，建议定期更换木质餐具。

黄曲霉素，全名黄曲霉毒素，毒性是砒霜、氰化钾、三聚氰胺的数倍

有潜在的——致癌性、致畸性、肝脏毒性、肾脏毒性、免疫毒性、急性毒性。

1毫克黄曲霉毒素

就可能导致癌症发生

尤其是肝癌

其毒性是砒霜的68倍

被世界卫生组织

划定为一级致癌物

解放军总医院

第八医学中心

营养科主任医师左小霞称

黄曲霉毒素是

黄曲霉菌的代谢产物

280℃以上的高温才能杀灭

含有黄曲霉素

且含量不低的食物

↓值得注意↓

1.  发霉的谷物、坚果以及其加工制品

谷物和坚果中含有大量的油脂+蛋白质+淀粉，在潮湿闷热的环境中存放就容易霉变。

此前有新闻报道称，一名女士因为吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，最终导致其黄曲霉素急性中毒。

出现上吐下泻的症状，转氨酶指标是正常人的 10 倍，肝功能受到了严重的破坏。

图源：红星新闻

而部分不知名的小作坊为了暴利，还会使用发霉的谷物做原料，加重辣、重盐等调味料去掩盖其本身的霉味；

非正规生产的坚果干果（如走私坚果、小作坊产品）缺乏严格的原料的筛选和灭菌流程，霉变原料混入生产线，也很可能会导致黄曲霉素超标。

全球已报道的坚果和干果中的黄曲霉毒素污染情况，检出率高达约 20%～49%！

2.  土榨花生油

咱们父母长辈眼中又香又划算、争相抢购的土榨油，其实是黄曲霉素培养皿！

图源：电商平台截图

有研究发现，土壤是花生中黄曲霉菌的主要来源。花生的果实正好埋在土壤中，再加上潮湿的环境助攻，花生本身就很容易成为「藏毒分子」。

而如果花生采收后没有充分干燥，恭喜，你的黄曲霉素来了。

再加上土榨的过程中，既不会检验原料质量，又没有标准规范的流程，哪怕制作者再诚信再用心，也免不了毒素留存的隐患。

另外，除了黄曲霉素，土榨油里还有致癌物苯并芘、有毒物质丙烯醛，怎么看都是危险成分聚集地，别吃了求求。

3.  保存不当的香辛料

中国香港消费者协会官网就有报道——

在 44 款预先包装及非预先包装的辣椒粉、肉豆蔻粉以及姜黄粉中，发现逾 5 成样本检出黄曲霉素以及赭曲霉毒素 A。

图源：香港消费者协会官网

有人会问，香辛料不是很干燥吗，怎么还会催生黄曲霉素呢？

这源于大部分香辛原料的生长环境（高温高湿）和结构特性（多褶皱易积湿），再加上散装、非密封包装会容易在运输过程中受潮。

研磨后的颗粒形态比整颗香料更易吸湿，且表面积增大，霉菌增殖风险更高。

我国的香辛料黄曲霉毒素污染情况其实不少，有报道发现 AFTB1（黄曲霉毒素的一种）的超标率为 5.77％。各种香辛料被污染的情况，以桂皮、花椒、八角、生姜和辣椒产品较严重。

来源：大参考、CCTV生活圈、丁香医生

出品：荆楚网（湖北日报网）