建始：抢“鲜”制作芋荷梗 时令小菜正当“食”

湖北日报客户端讯（通讯员谢苗苗、颜龙、简洁 ）当下，建始县三里乡的芋荷梗迎来采收旺季。这种生长在水田里的特色蔬菜，经过当地百姓的传统手工腌制，成为该地区广受欢迎的开胃美食。

8月6日，盛夏清晨。三里乡三里坝社区居民刘晓芳穿上防水裤，拿着镰刀，和村民们一起来到田边，准备收割芋荷梗。从长势最好的开始收割，只见镰刀轻挥之间，一人高的芋荷梗便顺势倒下。

“这个梗要选粗壮笔直的，从根部割，叶子去掉，只留梗。种的时候要有讲究，田里水不能断，还得是种了三年的老田，这样的芋荷梗才脆嫩，腌出来口感最好。”刘晓芳边割边说。

据了解，三里乡的芋荷梗种植完全遵循传统栽培，不施化肥、不打农药，全靠水土自然滋养。

经过一阵忙碌，芋荷梗都采收完毕。将多余的叶子去掉后，大家一人扛着一捆准备回去清洗晾晒。

“晾干水分后就要切割，大小不一，但一般都在五到十厘米不等，腌制之后还会缩水，不能切得太小。”刘晓芳说。

在腌制之前，刘晓芳还要准备好陶土坛以及花椒、红椒、大蒜、姜等作料。将佐料切好后与芋荷梗充分搅拌。在搅拌过程中还要加入适量的盐和白糖，这样口感会变得更加鲜美。

忙活了半天，刘晓芳终于把所有芋荷梗装进坛子里，扣上盖子，加上“坛沿水”，“坛沿水”的作用主要是用来隔绝空气，让芋荷梗在坛子内部充分发酵，让原本青绿的梗茎逐渐变成诱人的红褐色，继而变得酸香扑鼻，令人垂涎欲滴。

刘晓芳：“我从小就看家里大人腌制芋荷梗，长大后就慢慢学会了。这个时节温度高，一般发酵四到五天就可以了。腌制好的芋荷梗脆爽可口，炒五花肉、干烧、做汤、炒菜，都非常好吃。”

做好的芋荷梗可以保存一年以上，是当地老百姓都喜欢吃的一种小菜，目前，正是腌制芋荷梗的最佳时期，走入三里坝社区，随处都可以看到人们在忙着收割、晾晒、腌制。

据了解，芋荷梗除了可以用于腌制成小菜之外，其根块就是大家熟知的芋头，芋头是蔬菜界不可多得的“一菜多吃”的良心蔬菜，可蒸可煮可炒着吃，还可以做成非常受年轻人欢迎的甜品——芋圆、芋泥等等。

如今，三里乡已发展了500多亩芋荷梗种植，一亩地量产在4000斤左右，不少村民通过售卖新鲜采摘的芋荷梗或者加工成成品酸辣芋荷梗进行售卖，加上后续芋头成熟后，亩产可以达到2000斤，因此种植芋荷梗，可以让当地村民每年收入达到10,000元左右，让大家的种植信心更加充足。