有营养不增肥 “健康新油”引关注

会议现场图。通讯员 鲁雨杉 摄

湖北日报讯（记者张歆、通讯员李玲玲）想把吃下去的油直接“燃烧”掉，而不是囤成赘肉？现在，甘油二酯油让这个愿望有望成真。10月11日，在湖北随县召开的第三届稻米油产业技术创新战略联盟会议上，一款来源于稻米、“只供能不囤脂”的健康油研究成为焦点。

这种差异源于分子结构：普通食用油（甘油三酯）由1分子甘油和3分子脂肪酸酯化而成，而甘油二酯油由1分子甘油和2分子脂肪酸酯化而成。正是这个微小的结构变化，让甘油二酯油在小肠内被分解后，更倾向于转化为能量被身体消耗。

武汉轻工大学食品科学与工程学院殷娇娇博士介绍，研究数据证实，在保持相同热量摄入的前提下，长期食用甘油二酯油的人群，体脂率、体重和腰围下降幅度更显著。

左图为甘油三酯结构，右图为甘油二酯结构。 受访者供图

甘油二酯油微量存在于各类油脂中，通过现代酶法加工技术，可制备出高纯度的甘油二酯油。市面上甘油二酯油主要来源于玉米或者大豆，殷娇娇所在团队制备的甘油二酯油则来源于稻米。

殷娇娇介绍，稻米油本身就是油脂界的“营养优等生”，富含谷维素和植物甾醇，脂肪酸组成均衡，能有效抵抗氧化损伤，守护心血管健康，用稻米油制备甘油二酯油，可谓是“强强联手”。

团队已在实验室成功制备出稻米油甘油二酯油，并有液态油和粉末两种形态。液态油适用于日常烹饪，保持传统使用习惯；固态粉末则可直接加入奶茶、咖啡等饮品中，如同健康版的“植脂末”，让控脂变得更便捷。

武汉轻工大学食品科学与工程学院殷娇娇博士作报告。武汉轻工大学供图

据悉，稻米油产业技术创新战略联盟由国家粮食和物资储备局仓储与科技司指导成立，由武汉轻工大学联合江南大学、湖北省现代农业集团有限公司等38家单位共同发起。联盟致力于建立产学研相结合的科技创新机制，推动稻米油加工技术研发和产业升级，构建符合国情的稻米加工副产物高效高值利用创新体系，为我国稻米油产业跨越式发展提供有力支撑。