请来八旬老人指导生产非遗麦子酱，外国顾客吃一口就爱上 “酱人”夫妻用土家味征服国际胃

田太首（左）和王菲菲在处理辣椒。 （湖北日报全媒记者 夏晓君 摄）

湖北日报全媒记者 秦发 张泽牧 夏晓君

11月29日，长阳土家族自治县资丘镇，海拔1400多米的柳松坪村，一场直播“酱”香四溢。

1990年出生的土家汉子田太首举着酱瓶一本正经：“这酱，祖传五代，香过前任！”来自河北廊坊、1996年出生的王菲菲立刻接梗：“可不，当年就是被这酱‘骗’进山的！”两人一唱一和，直播间里笑声不断。

从都市精英到深山“酱人”，田太首和王菲菲这对夫妻用5年时间，让土家麦子酱香飘海内外。

脱下西装换工装，一切从头学起

麦子酱，是一种以麦子为主要原料，经过精心发酵而制成的调味品。无论是炒菜、炖汤还是制作蘸料，麦子酱都能为菜肴增添独特的风味。

2019年，田太首和王菲菲辞去大城市年薪数十万的工作，回老家准备做麦子酱。母亲不解：“图啥呀！”

田太首跟母亲掰扯：“您忘了？爷爷给咱兄弟取名谐音是‘守住江山’，我是‘守’，就得守住这份手艺！”

这话戳中了母亲的心。“行，妈教你们！”母亲手把手将祖传酱料技艺传给儿子和媳妇。

可现实比想象难太多。王菲菲想起当初，还忍不住苦笑：“启动资金就把咱难住了，拿出所有积蓄还不够，还跑遍了银行贷款。”

没厂房？他们将自家厨房改成小加工间，在院子里搭起简易棚，用旧饭桌调配方、试味道。

镇里干部知道夫妻俩创业的事后，主动上门协调，把村里废弃的旧小学改成了标准化工厂。“突然觉得，不光是我们俩在努力，还有一双双热情的手伸过来帮衬着，心里也就踏实多了。”田太首说。

开拓市场的苦，王菲菲这辈子都忘不了，早期她用背篓背着孩子跑展销会。“孩子哭，我就一边哄，一边递样品。”王菲菲说，为赶早班车，凌晨4点就得起床。

老手艺玩出新花样，众口不再难调

“老祖宗做酱全凭感觉，火大了、腌久了，每次口味都不同，咋量产啊？”为了让老手艺实现标准化生产，田太首请了80多岁的田昌珍奶奶做“技术总监”。

田奶奶说“差不多热了”，他们就用温度计测；田奶奶说“腌够日子了”，他们就在日历上算时间。失败多次后，终于稳定复现“老味道”。

作为土家麦子酱第五代传人，田太首坚持传统工艺：“用石臼捣，陶瓮腌，不搞工业化速成。”

传统也需要创新，夫妻俩注册了“好鄂”商标，盯着现代人口味研发新产品。“爱吃鲜、怕添加剂，咱就往这方面下功夫！”他们去掉多余调料，全程零添加，研发出蔬菜酱料包、蚕豆酱、辣椒酱、番茄罐头，还根据区域饮食习惯定制：“山东客户口味重，咱就多放半勺盐；重庆人爱吃辣，就多加把辣椒！”

目前，土家麦子酱制作技艺已入选县级非物质文化遗产代表性项目名录，正申报宜昌市非物质文化遗产。

柳松坪村及周边山上种出的高山蔬菜品质没话说，可那些长相不“周正”的辣椒、西红柿，都被当成尾菜扔在田里。王菲菲看到这场景，拉着田太首就说：“这都是宝贝啊！”

夫妻俩跑遍了周边6个村子，挨家挨户敲门：“大爷大妈，您家地里的尾菜，我们来收！”并请来农业专家教乡亲们做初处理。

“现在每年尾菜多卖5000多块。”村民王玉琴提起这事，笑得合不拢嘴。

手机成了新农具，麦子酱漂洋过海

“酱香也怕巷子深。”采访中，王菲菲道出当时的困境。那时候，她和田太首满脑子都在想：怎样才能让山外的人尝到这口鲜？

“大家都在手机上买东西，为啥不试试？”2022年，夫妻俩扎进了电商平台。可开头并不顺，王菲菲笑着吐槽：“头一回直播，一瓶酱都没卖出去！”

但她没打退堂鼓：“夜里娃睡了，我就抱着手机查资料，学习咋做电商运营。”

夫妻俩有个死规矩——绝不搞花里胡哨的包装。“咱就拍真实的！石臼捣辣椒的场景、陶瓮里的酱坯、刚摘的高山蔬菜，是啥样就咋拍。”王菲菲说，就是这份实在，慢慢留住了顾客，“从一天几单，慢慢到了几十单、几百单。”

趁热打铁，他们又开通了淘宝、京东、832扶贫采购等平台，还搞起“下单送试吃装”进行促销：“一次给个两三样，您尝着合口味了，下次再来！”

眼瞅着国内市场起来了，夫妻俩又把目光投向海外：“重新设计了包装，防潮又防碎，通过跨境电商发出去，让老外也尝尝咱中国土酱的味儿。”一名马来西亚顾客开心地说，吃第一口就被这款麦酱惊艳了，咸香中带着小麦的温润回甘，抹在牛油果吐司上比传统搭配更清爽。

如今，每天有8000瓶酱菜从长阳深山发往世界各地，一年卖出300万瓶，“好鄂”牌年销售额超过2000万元。

现在，他们的酱端上了三峡机场的航空餐，连台湾企业都来谈合作。让“酱人”夫妻俩最开心的是，跟着他们干的乡亲越来越多：“周边280户村民，要么跟着种蔬菜，要么把地流转给我们，在这务工，家家都能增收！”