洪山菜薹“跨界”咖啡烧烤 美食创新顾客反响不错

□楚天都市报极目新闻记者 姚岗

近日，有网友分享“飞机行李架放置一大袋红菜薹”的视频在社交平台引发热议。网友表示，乘坐从武汉飞往乌鲁木齐的航班，看到有乘客带着一大袋湖北特产红菜薹前往新疆，感觉既新鲜又暖心。

洪山菜薹作为武汉特产美食，每到冬季，成为武汉市民餐桌上的必备菜。连日来，极目新闻记者走访市场时发现，有商家使用洪山菜薹制作成咖啡、烧烤等，吸引了广大食客。

有人将洪山菜薹做成咖啡和烧烤

在武汉市汉口一家咖啡馆，店主小王使用洪山菜薹作为原料，制作“菜薹dirty”。做出这杯“菜薹dirty”，来自于店里老顾客的一次尝试。2024年，这家咖啡店的一位老客人带来了新鲜的洪山菜薹，请小王尝试制作咖啡。经过反复尝试，“菜薹dirty”于2025年冬天正式在这家咖啡馆上市，售价为25元一杯。

目前，“菜薹dirty”的制作流程已经成熟，这也是小王多次尝试总结出来的做法。他会在网上购买新鲜的洪山菜薹，去除掉不适合制作的部分，使用搅拌机将菜薹与水打成汁，添加果胶酶进行处理，再经过澄清才能做出这杯“菜薹dirty”。

正在店内看书的郑同学品尝了“菜薹dirty”，觉得口感不错。顾客的肯定，也成了小王奋进的动力，“洪山菜薹是代表武汉的特色蔬菜。我会根据季节特点，制作各种蔬菜水果dirty，让大家来进行尝试。”

除了将洪山菜薹做成饮品，还有一些餐饮店将其做成烧烤。记者在汉口的湖北三五醇酒店探访发现，该店的菜单上写着“烤红菜薹，16元每份”。烧烤炉旁，厨师拿出一份红菜薹，在炉子上烤了起来，撒上辣椒粉、孜然粉、盐、芝麻等调料。短短几分钟，一份红菜薹便烤好了。

该店行政总厨熊先生告诉极目新闻记者，洪山菜薹是武汉的地域产品，烤制后口感很好，又嫩又香，水分也保留在其中，撒上孜然粉和辣椒粉，味道更加独特。烤红菜薹是一种创新菜，一经推出就很受欢迎，许多顾客到店点了这份烧烤，反响还是不错的。

传统食材尝试向“文化载体”拓展

对于当下流行的洪山菜薹做成咖啡、烧烤这一现象，中南财经政法大学工商管理学院副院长杜鹏教授认为，洪山菜薹作为武汉的地理标志产品，价值不仅在于农产品本身，更承载着地域文化与集体记忆，洪山菜薹做成咖啡、烧烤这一创新形式，实际是将其符号价值从传统食材拓展至“文化载体”，顺应了消费者对情感联结、体验差异化的需求。

作为传统美食的洪山菜薹，面临消费群体老化、认知固化的问题。在杜鹏看来，通过创新菜品，能借助打卡、话题讨论等社交平台传播触达年轻群体，这种具有反差感或文化符号的创新产品，天然具备社交货币属性，易引发消费者拍照分享、媒体追踪报道，形成“裂变式传播”，显著降低品牌曝光成本，从而重塑传统美食的时尚感，为地域公共品牌注入长期活力。

杜鹏建议，洪山菜薹的创新菜品可强化品牌故事与情感联结，这不仅是产品，更是可体验的品牌故事。通过产品重构，商家可将地域历史、种植工艺等隐性价值转化为消费者的直观感知，在营销中突出洪山菜薹的典故与稀缺性，让消费者为文化认同买单，提升品牌溢价。