【走进长新夜巷】②淮南牛肉汤创始人专访：凭鲜醇与诚意，圈粉70%回头客的烟火传奇

湖北日报客户端讯（通讯员 王思奇）在荆州新风一路三巷的市井烟火中，藏着一家不起眼的牛肉汤店。没有醒目的招牌设计，没有网红化的营销包装，这家默默经营十年的小店，却凭着一锅奶白鲜醇的大骨汤、堆成小山的牛肉片，让70%的顾客成为“死忠粉”——从九巷追到三巷，从疫情停业盼到复工，老顾客的脚步从未远去；学生党的朋友圈里，它是“20元吃撑”的性价比王者。在拆迁、修路、疫情的三重考验下，这家小店用坚守与诚意，熬出了一段属于市井餐饮的温暖传奇。

每日用鲜骨熬汤

十年不变的较真

“做牛肉汤，食材是根！”老板的这句话，是小店十年未变的经营准则。每天清晨，新鲜的牛大骨准时送到后厨，带着血水的骨头被仔细清洗后，投入巨大的铁锅中，加水慢熬数小时。炉火不熄，汤汁从清澈渐变为浓白，翻滚的大骨偶尔露出饱满的骨髓，热气氤氲中，鲜醇的香气顺着巷子蔓延，成为老顾客们最熟悉的“召唤信号”。

“不新鲜的骨头坚决不用，熬不够时间的汤绝不端上桌。”老板手上还沾着刚切肉的油渍，语气诚恳。在后厨，长勺舀起的汤汁奶白透亮，淋在铺满牛肉片的碗里时，肉片在热汤中微微蜷缩，配上劲道的粉条，一碗分量十足的牛肉汤便大功告成。这份对食材的较真，让汤的鲜醇、肉的软嫩成为刻在顾客味蕾上的记忆点，也成了小店最硬核的竞争力。

老顾客的“追味”

撑起渡过难关的底气

创业十年，这家小店的经营之路并不平顺，三次迁徙的波折，成了老板口中最深刻的记忆。2017、2018年，最初开在九巷的小门面遭遇拆迁，老板只能将店铺搬到更深的巷子里；没想到2019年，巷子又迎来修路工程，交通不便让生意一度受影响；2020年，好不容易搬到三巷的新址，却撞上突如其来的疫情，刚稳定的经营又陷入停滞。

“最难的时候，是老顾客们给了我们坚持下去的底气。”老板回忆道。拆迁后，不少老顾客辗转打听，顺着香气找到深巷里的新店；疫情停业期间，更是每天都有老顾客打电话询问“什么时候开门”，有人甚至调侃自己“馋这口汤馋得睡不着”。一位中年回头客坐在桌前，喝着热汤爽朗大笑：“我从九巷追到这儿，他家汤鲜，肉给得也实在，疫情那会儿天天盼着开门，就好这口正宗的大骨味！”

70%的回头客比例，是这份双向奔赴最好的证明。老顾客们的不离不弃，如同寒冬里的暖光，陪着小店熬过了一次又一次难关，也让老板更加坚信：“只要味道不变、诚意不减，顾客就不会走。”

性价比为王

学生党的“宝藏食堂”

中午时分，小店被大学生们占满。2-3名学生围坐一桌，碗里的牛肉堆得高出碗沿，有人一边喝汤一边拍照发朋友圈，脸上满是满足。“我们宿舍每周都来2次，20多块钱能吃撑，肉多量足，学生党表示太友好了！”一位大学生放下筷子，忍不住夸赞。

“学生党没多少收入，咱就把分量搞足、肉放多些，让他们吃好吃饱。”老板说，因为店铺靠近学校，学生顾客占了很大比例，所以一直坚持高性价比路线。不油腻的汤头、足量的牛肉、筋道的粉条，再配上免费续加的热汤，让这家小店成了学生们口中的“宝藏食堂”。即便要排队，大家也愿意等——“汤好喝，分量实在，多等几分钟完全值得！”

餐饮创业的本质

是吃苦与真诚。

“我们没什么秘诀，就是汤实在、肉给足，对得起顾客的信任。”谈及经营哲学，老板的回答朴实无华。从广西来到荆州10年，他把异乡当成故乡，把顾客当成朋友，凭着一份“让大家吃得饱、吃得好”的初心，在餐饮行业扎下根来。他不追求花哨的营销，不跟风网红潮流，只是日复一日地把控食材、熬好汤品，用最实在的方式回馈顾客的认可。

想对创业的年轻人说：“别贪大求快，先把小门店、小产品做透，口味和服务是根，口碑比流量更长久；能扛住起早贪黑的辛苦，受得了不赚钱的低谷，拒绝速成心态，口碑是一口一口吃出来的，坚持比天赋更关键。”

记者手记：

十年光阴，一碗汤。这家藏在荆州长新夜巷（新风一路）三巷的牛肉汤店，没有惊天动地的故事，却用日复一日的坚守，书写了最动人的市井传奇。鲜醇的汤味里，有食材的本真；满满的分量里，有经营者的诚意；老顾客的追随里，有双向奔赴的温暖。在快节奏的都市生活中，这份不疾不徐的坚守、朴实无华的真诚，或许正是餐饮创业最珍贵的底色，也是市井烟火中最动人的味道。