记忆里的味道！鸡煲小店撬动千亿土鸡产业

日前，广东顺德的“莫氏鸡煲”在短视频平台走红，一家小店的爆红，带来了千亿龙头企业送鸡入局。

从儿时记忆里的土鸡味道，到如今餐饮赛道火热扩容，一只鸡的流量背后，藏着中华土鸡怎样的产业转型之路？来看记者的报道。

近日，广东顺德的“莫氏鸡煲”凭借地道的口味和老板特别实在的经营态度，在短视频平台走红，迅速成了现象级的“吃鸡打卡地”。每天那么多人排队等着吃，自家鸡场里的散养走地鸡肯定是禁不住吃了，店主就开始采用国内养殖龙头温氏股份的一种中华土鸡，也就是“黄羽肉鸡”来替代。温氏股份也顺势接住了这波流量，在网络上公开喊话说“先送1000只鸡”，帮忙缓解一下食材的压力。

至此，一个面积只有几十平方米的小餐馆与千亿市值上市公司的联动就把一条社会热点送上了财经新闻的榜单。

吃鸡流量热潮背后，这只鸡本身也很值得说道说道。我国是名副其实的养鸡大国，拥有众多的土鸡品种。这些中华土鸡，满足了味蕾、丰富了餐桌，曾经在我国的鸡肉生产中占据着绝对主导地位。不过，随着20世纪80年代低成本、高效率、规模化的白羽肉鸡被引进，众多土鸡品种在我国鸡肉产量中占比开始一路下滑。到2023年，占比已经从原来基本100%下降到了20%多。70后、80后儿时记忆里的鸡味儿，就这样悄悄地消散成了小众口味。

土鸡生长速度慢、饲养时间长、成本高，个体差异大，传统的活鸡销售模式也受限，这些都使得它在规模化的比拼中处于劣势。

随着居民生活水平的逐年提高，人们对多元化、高品质鸡肉风味的需求不断增加。看似是美食博主与鸡煲小店的偶然相遇，后面排起的长队恰恰是这种品质追求的生动呈现。怎么让这样的品质追求更多走进寻常百姓家，则需要从前端的育种，到后端的屠宰设备、冷链物流体系，以及整个销售模式等同步地去匹配、去转型。

再来说说鸡煲这个品类。20世纪80年代鸡煲就开始在广东大排档流行起来，这种以药膳为基底，讲究“炭炉慢焗、锁住肉香”的吃法，在改良成类似火锅的模式后，逐渐吸引了很多消费者的喜爱。这条赛道扩容的趋势是很明显的，其中不乏连锁巨头的身影。

但是，喷香的鸡煲想要走出广东走向全国，并不容易。鸡的高品质稳定供应是问题，鲜切鸡煲需要专业的切肉师傅现场操作，“高人工、高损耗、低翻台”的模式也是大问题。一些“小而美”的单店在区域市场可以活得很好，就像“莫氏鸡煲”，一旦进入资本驱动的规模化扩张阶段，就会面临边际成本、管理难度倍增的困境。说到底，这是任何本地风味发展之路上都需要面对的“地域性与规模化”的经典难题。

当抛开了一时的流量红利，真正决定中华土鸡能否赢回市场、一锅“鸡煲”能不能走出广东的，是一只鸡从养殖场到餐桌的全产业链创新发展与转型升级。