低GI食品成消费新宠 专家表示：低GI不等于低热量，过量食用仍会升糖增重

绘图/万显明

□楚天都市报极目新闻记者 廖仕祺 通讯员 马遥遥

“低GI，慢升糖”“GI 值≤55，专业低升糖，适合控糖人群”……近两年，“低GI”（血糖生成指数≤55）已然成为食品市场的“流量密码”。从超市货架到电商平台，主食、零食、奶制品等诸多品类的食品包装上，都常看见这一热门标签。

然而，“低GI”是否等同于健康、低热量呢？食用低GI食品就能放心控糖、轻松减肥吗？极目新闻记者采访了武汉专家。

低GI食品成消费新宠，究竟什么是GI值？

近日，记者走访多家连锁商超发现，低GI食品已占据货架重要位置，涵盖主食、零食、饮品等多个品类。在某商超的健康食品区，低GI面包、低GI荞麦面、低GI坚果等产品被单独陈列，包装上均醒目标注“控糖不升糖”“减脂友好”“低GI认证”等字样，其定价普遍比同类普通食品更高一些。

“听说低GI食物升糖慢，既能控血糖，又能帮着减肥，就一直买。”正在选购低GI饼干的市民王女士告诉记者，她为了控制体重，几乎把家里的零食都换成了低GI款。记者随机采访发现，多数消费者对低GI的认知仅停留在“升糖慢”“适合控糖减脂”，很少有人关注产品的配料表、营养成分及加工方式。

“孕妇控糖、糖友加餐、健康零嘴”……在电商平台上，各类低GI食品也正火热销售。以一款羽衣甘蓝牛油果苏打饼干为例，包装盒右上角打出“低GI苏打饼干”的标志，产品详情中也强调“少糖更轻盈、糖友的选择”。

究竟什么是GI？武汉市中心医院体重管理中心、内分泌科主任医师张旭艳介绍，GI即血糖生成指数，反映的是食物中碳水化合物对餐后血糖升高的速度和幅度。其计算方式为：食用50克该食物中的碳水化合物后，测量2小时内血糖曲线下的面积，再与口服葡萄糖后同等时间的血糖曲线下面积作对比，得出的比值即为GI值。GI值越高，说明食物升糖速度越快、幅度越大；反之，升糖速度则越慢。

GI值越低越健康？专家：这些误区需警惕

张旭艳强调，常见的低GI食物以全谷物为主，如燕麦、藜麦、黑米等，这类食物常出现在减脂餐中，升糖速度平缓；高GI食物则包括糯米、白米饭、白面包等精制碳水，升糖速度快，不适合控糖人群过量食用。但GI值并非固定不变，而是会受多种因素影响。“烹饪方式、食物搭配、储藏温度等都会改变GI值。”张旭艳举例，蒸红薯GI值偏低，但烤红薯因加热时间长、水分流失，GI值会升高，属于高升糖食物；蒸土豆对血糖影响较小，但与红烧肉同煮，因油脂含量增加，其GI值也会随之升高；米饭趁热吃升糖快，冷藏后淀粉结构改变，GI值会明显降低。

一些消费者认为低GI就等于低热量、无糖，对此，张旭艳明确表示，低GI仅反映碳水化合物的升糖速度，与热量、含糖量无直接关联。“黑米是低GI食物，但它属于主食，含有大量碳水化合物，会在体内转化为葡萄糖，并非无糖食品；坚果GI值很低，但脂肪含量高，热量远超碳水化合物，过量食用反而会导致热量超标。”

张旭艳指出，“GI值越低越健康”的说法也不科学。她解释称，低GI只能说明食物对血糖影响小、对胰岛素负担轻，但健康食品的核心是营养均衡，需包含蛋白质、膳食纤维、矿物质、微量元素等多种营养成分。若单纯追求低GI，只摄入碳水化合物，反而会导致营养不均衡，不利于身体健康。

过量食用低GI食物仍会升糖增重

很多消费者认为，低GI食物升糖慢，就可以敞开吃。对此，张旭艳提醒，任何食物都不能过量食用，低GI食物也不例外。“低GI值的食物不代表没有热量。若过量食用，总热量会超标，血糖依然会升高，体重也会增加。”

专家进一步解释，坚果、苏打饼干等部分中低GI食物，升糖具有延后性。这类食物脂肪、蛋白质含量高，消化吸收速度慢，餐后血糖长时间维持在高位，不利于血糖管控。以苏打饼干为例，很多人认为其不含糖，适合控糖人群，但实际上，苏打饼干含有大量面粉、油脂和盐分，属于高升糖食物，会对血糖产生明显影响。

消费者应该如何科学选购低GI食品？张旭艳建议：一是认准权威GI认证标识，不盲目相信商家的“低GI”宣传；二是仔细查看配料表，优先选择配料种类少、无添加精制糖、低油脂的产品；三是查看营养成分表，关注碳水化合物、脂肪、钠的含量，优先选择高膳食纤维、低钠、低脂的产品，同时结合自身需求，搭配蛋白质、蔬菜等，实现营养均衡。

张旭艳表示，低GI饮食并非控糖减肥的“万能钥匙”，科学饮食的核心是营养均衡、适量摄入，结合自身情况合理选择食物，才能真正实现控糖、减脂的目标，避免陷入饮食误区。