身边的经济学｜雪王、霸王茶姬为何纷纷卖起了冰淇淋？

湖北日报全媒记者 李朝霞 鲁翩翩

你有没有发现，身边的茶饮品牌都开始卖冰淇淋了。

今年“五一”，蜜雪冰城郑州总部楼下的冰淇淋小屋，排队人群在遮阳棚下站了整整五个小时，单日最高到访突破3万人次，有人甚至为了一口限定新品改签了高铁票。千里之外的上海武康路，霸王茶姬一口气推出13款意式冰淇淋产品，打卡队伍绵延数百米，门店持续爆单。

但这不光是头部品牌的热闹。甜啦啦、益禾堂、CoCo都可、茶话弄、古茗、茶百道、酸奶罐罐……几乎所有叫得上名字的茶饮品牌，都在这个五一齐刷刷上架了冰淇淋新品。壹览商业的统计数据显示，2026年以来，仅6个茶饮品牌就上新了31款冰品。

这些茶饮品牌为什么纷纷做起了冰淇淋生意？

卖冰淇淋在茶饮品牌的舒适区

在茶饮行业，品牌们对成本算得比谁都精。而冰淇淋这门生意，恰好长在了他们的“舒适区”上。

原料，基本不用另外买。茶底、鲜果、乳制品，这些做奶茶本来就要用的原料，做冰淇淋照样用。霸王茶姬的Geelato系列全部复用伯牙绝弦、万里木兰等经典茶底，相当于把已经卖爆的茶饮口味直接做成了冰淇淋。供应链100%复用，原料采购成本反而降低了30%到40%。

设备，投入低得惊人。一台软冰淇淋机，便宜的只要两三千块钱，贵的也不过三四千。门店腾出一两平方米的空间，店员培训两三天就能上手，标准化操作3到5步就能出餐。对比之下，开一家新茶饮门店，装修、设备、人工投入动辄数十万，冰淇淋的增量成本几乎可以忽略不计。

利润，相当可观。业内人士测算，现制冰淇淋的毛利率能达到65%左右。更关键的是，冰淇淋还能把客单价拉高15%到25%，做得好的门店，冰淇淋能占到单日营收的40%。

这就是典型的范围经济。当一家企业同时生产两种产品时，因为共享投入（原料、设备、门店、人力），总成本比分别生产更低。茶饮品牌卖冰淇淋，不是“另起炉灶”，而是在现有生产体系上“顺手多做一道”，用几乎为零的增量投入，撬动一个高毛利的新品类。

同一间门店可以顺手多赚点钱

成本账好算，但真正让茶饮品牌下定决心做冰淇淋的，是另一笔更大的账：门店坪效。

过去两三年，茶饮行业经历了前所未有的门店军备竞赛。仅今年3月，50个主流现制茶咖品牌中，就有14个品牌单月新增门店超过100家。门店越开越密，单店的客流被不断分流。今年1月，29个品牌单月关店3793家，净减668家。

每平方米店面每天能赚多少钱？这个被称为“坪效”的指标，正在成为悬在每一个茶饮品牌头上的紧箍咒。在店租、人工成本持续上涨的背景下，单靠卖奶茶已经越来越难撑起一间门店的盈利模型。品牌必须找到一个“坪效倍增器”，在不增加门店面积和人手的前提下，卖出更多东西。

冰淇淋恰好就是这个倍增器。它跟奶茶形成了天然的消费时段互补：奶茶的消费高峰在午后和傍晚，而冰淇淋能覆盖下午茶、闲逛歇脚等多种场景。一个原本只来买奶茶的顾客，顺便加一杯冰淇淋，客单价就上去了；一个可能因为天热只想吃冰的顾客，也会被吸引进店，带动奶茶销售。冰淇淋的消费场景和茶饮形成互补，能有效拉平门店的闲时客流。

说到底，品牌们看中的不是多卖几个冰淇淋，而是让同一间门店多赚点钱。

千亿赛道，不挤进来就出局

茶饮主赛道的增长正在见顶，品牌们必须寻找第二增长曲线。

艾媒咨询数据显示，2030年，中国冰淇淋市场规模预计将增至2334亿元。这是一块不亚于茶饮本身的巨型蛋糕。而茶饮品牌跨界做冰淇淋，天然有“降维打击”的优势——高密度的门店网络、极快的上新速度、成熟的外卖配送体系，这些都是传统冰淇淋品牌难以复制的武器。

从行业视角来看，茶饮与冰淇淋的“纠缠”已经跨越了20年。2006年，蜜雪冰城推出第一支1元新鲜冰淇淋，以极致低价切入下沉市场，这支甜筒至今仍是门店五大核心爆款。2018年，喜茶、奈雪入局，把冰淇淋推到了20元以上的轻奢价格带。而到了2026年，这场战火彻底点燃：从蜜雪冰城3元的平价甜筒，到霸王茶姬28元的高端Gelato，全价格带覆盖，茶饮品牌跨界冰淇淋不再是单一品牌试水，而是集体押注。

值得注意的是，这波冰淇淋热潮还踩准了一个趋势：现制冰淇淋正在加速替代预包装冰淇淋。消费者越来越偏爱“看得见的现做”，Gelato品类以10%的增速远超行业平均水平，一批专业Gelato品牌已经跑通了规模化盈利的模型。

新的问题也随之诞生：当门槛低到所有人都能做，利润还能保持吗？

对于消费者来说，这个夏天的选择确实空前丰富了。但正如一位行业分析师提醒的：茶饮品牌上线冰淇淋产品肯定会对冰淇淋品牌造成冲击，但高密度的营销推新带来的注意力竞争也不可忽视。当所有品牌都涌进来，竞争的焦点会很快从“谁有冰淇淋”变成“谁的冰淇淋更好吃”。