食安辟谣丨雪糕融化慢说明食品添加剂超标？

一到夏天，雪糕成了家家户户的解暑刚需，但不少消费者心里都藏着同款疑问：明明同是雪糕，有的拿在手里几分钟就化成一滩清水，有的放半小时依旧成型，化得慢是不是稳定剂超标、不能给孩子吃？融化快是不是原料偷工减料、品质较差？

为破除网络流传的雪糕消费谣言，湖北省食品检验研究院开展对照模拟实验，在30℃恒温环境复刻夏日户外高温场景，用实测数据、国标依据，为大家解开雪糕融化快慢背后的科学原理。

本次实验选取市面上主流三类雪糕，统一称重、统一摆放，定时记录融化状态、析出液体量，全程量化对比：

一、清型冰棍：配料首位为饮用水，总固形物21％

二、普通雪糕：符合国标最低固形物20％要求，总固形物32％

三、半乳脂冰淇淋：乳粉、奶油含量高，总固形物41％

实验延时观测结果：

10分钟：1号冰棍大量清水滴落，2号轻微渗液，3号仅边缘轻微软化；

30分钟：1号完全融成透明清水，析出液体82ml；2号化为乳白色稠液，析出液体36ml；3号整体保持造型，仅少量膏体流出，析出液体仅9ml。

检测人员对三组样品总固形物定量检测后证实：雪糕融化速度，和食品添加剂添加量没有直接对应关系。

专家深度解读：决定抗融性的核心因素

湖北省食检院专家结合实验数据与国标条文，拆解影响雪糕融化快慢三大关键因素：

一、总固形物是核心决定因素（影响占比65％）

冰淇淋、雪糕里除水分以外的乳脂肪、蛋白质、乳糖、乳制品原料都属于总固形物。固形物含量越高，产品水分占比越低，受热后乳脂、蛋白会牢牢锁住水分，融化后仅形成黏稠膏体，不易流淌。二者只是产品配方定位不同，不存在优劣、安全之分。

二、稳定剂仅起辅助作用（影响占比仅10％）

很多家长担心的卡拉胶、瓜尔胶等食品稳定剂，国标GB2760允许冷冻饮品合规添加，实际添加量仅0.15％—0.5％。它的作用只是少量锁住游离水分、优化顺滑口感，并不会大幅度改变雪糕融化速度，网传“融化慢＝胶超标”完全是认知误区，合规添加的稳定剂对人体安全无害。

三、生产工艺进一步提升保型能力

生产环节的均质、凝冻充气工艺，会在冷饮内部形成细密气泡与稳定脂肪网络，相当于给产品增加一层隔热层，延缓外部热量渗入，进一步提升雪糕的保型、抗融效果。

两大消费误区：

误区1：融化慢＝添加剂超标，吃了不安全

真相：抗融核心依靠乳脂、蛋白等天然固形物，稳定剂添加量极低且合规可控，融化慢不等于添加剂多。

误区2：融化快＝偷工减料，属于劣质冷饮

真相：清水型冰棍配方以水为主，固形物设计本就偏低，是品类本身特点，并非原料减配。

参考标准：

GB 2759－2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》

GB／T31119－2014《冷冻饮品雪糕》

GB 2760－2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

GB／T31114－2024《冷冻饮品冰淇淋》

QB／T8020－2024《冷冻饮品冰棍》

（稿件来源：湖北省市场监督管理局食品生产处、湖北省市场监督管理局宣传教育中心、湖北省食品质量安全监督检验研究院，撰稿人：樊焱、李诗瑶、耿雅雯）