秋季开学在即，荆门市东宝区为300余名校园食堂员工“强基补短”

荆楚网（湖北日报网）讯（通讯员 孙红丽 高静娴）为切实保障秋季学期校园食品安全，筑牢师生饮食安全防线，8月27日下午，东宝区市场监管局在荆楚理工学院大礼堂举办2026年秋季学期校园食品安全专项培训。来自学校食堂及校内商超的300余名从业人员参加培训，集中学习后厨操作规范与食品安全管理要求，进一步压实校园食品安全主体责任。

培训现场照片。通讯员供图

“砧板不分色、生熟混用，是后厨最常见也最危险的通病。”讲台上，东宝区市场监管局业务骨干没有照本宣科，而是直接将过去一年检查中拍摄的实景照片投影上墙。食材落地摆放、灭蝇灯积尘未开、冰柜温度显示异常……一幅幅画面让台下不少员工神情紧绷。培训以此为切入点，逐一拆解后厨操作的硬杠杠：冷藏冷冻设备温度每日至少记录两次；刀具砧板严格按色标分区使用；每餐成品必须留样48小时以上，分量不少于125克；餐饮具清洗消毒后表面洁净度抽检须达标。

培训现场照片。通讯员供图

培训内容紧扣校园食品安全监管重点和日常薄弱环节，围绕食材进货查验、索证索票、台账记录、肉制品检疫证明留存等源头管控要求展开，并对食品添加剂“五专”管理制度、三防设施常态化使用维护等作出细化指导。校内商超方面，监管人员要求所有商品一货一签、明码标价，临期食品须设立专柜并作出醒目提示，严禁销售过期及“三无”食品。培训还以案说法，通报了近年来校园食品安全相关处罚案例，逐条讲清违法成本，让从业人员知敬畏、守底线。

“以前觉得留样就是走形式，今天才明白，万一出事，留样就是保护自己的‘铁证据’。”一位从业近十年的食堂师傅在培训结束后如是说。

东宝区市场监管局相关负责人表示，培训旨在提升从业人员食品安全法律意识和实操能力。即日起至9月中旬，该局将组织执法力量对辖区内所有学校食堂及商超开展全覆盖巡查，采取不发通知、不打招呼、直奔现场的方式，对留样不规范、三防设施缺失、进货台账不实等突出问题实行“发现—整改—验收”闭环管理，整改不到位的依法从严处理，决不带隐患开学。