文化中国行丨白露：藏在铫子里的乡愁味道

9月7日，22时41分，白露

据《月令七十二候集解》载

“水土湿气凝而为露

秋属金，金色白

白者露之色，而气始寒也”

此时，冷空气“转守为攻”

昼夜温差逐渐拉大

白露至，秋风起

江风收走盛夏的闷热

空气里浸着初秋的温凉

对于武汉人而言

秋天的仪式感

离不开那一碗热汤

还记得小时候

每家每户都有一只老旧铫子

被常年烟火熏得温润发亮

却熬得出最地道的江城本味

热腾腾的铫子藕汤。来源：武汉市商务局 中国新闻网

老铫（diào）子

那可是武汉的煨汤神器

和其他地方煲汤的砂锅不同

铫子的容量更大

还带两个“耳朵”

一般砂锅是细砂

铫子则用粗砂制成，不上釉

朴实得像个农民工

但粗砂透气

能充分吸收油脂，让汤不油腻

再加上铫子受热均匀，保温性强

能“锁”住汤的鲜味

来源：武汉商务

武汉煨汤技艺

早在2011年被列入省级非物质文化遗产名录

武汉煨汤从不靠重料提味

秘诀只有四个字：慢火细煨

大火煮开撇去浮沫

再转小火慢炖几小时

让食材的鲜香在时光里慢慢交融、沉淀

制作藕汤所需的食材。中新社记者 邹浩 摄

就拿武汉人最爱的排骨藕汤来说

一般煨汤时长在两个半小时

煨汤前，可将排骨迅速焯个水

然后，放入熟猪油、姜块

炒锅旺火烧热

放入排骨翻炒至变色

随后放料酒、盐，继续炒到出香

而后放水，大火烧开

中火煨至汤汁变乳白色

排骨六成熟时，加入藕块

再煨至藕粉肉烂汤香

起锅前，加入少量砂糖提鲜

排骨有嚼劲

藕要香、糯、粉

汤色灰白、浓而不腻则为上品

来源：武汉商务

年幼时常常沉不住气

一次次扒着灶台盼着汤熟

外婆总笑着念叨

好汤要熬

心急从来熬不出醇厚鲜香

好似长大才明白

慢慢来

日子才会暖，滋味才会浓

来源：江汉文化

人间烟火，最抚凡人心

掀开铫盖的瞬间

热气裹挟着浓郁鲜香扑面而来

喝一碗热腾腾的铫子藕汤

吹散秋夜寒凉

抚平所有细碎情绪

一桌家常饭

煨一碗热汤

浓缩着家人最纯粹的爱

是武汉人刻在心底的乡愁

也是永远怀念的旧时光

记者：周梦伊

设计：谭伟

编辑：王真 曾甜

出品：荆楚网（湖北日报网）