经济不烧脑｜文和友撤了它还在，盛香亭凭什么又排起了长队？

湖北日报全媒记者 李朝霞 鲁翩翩

7月中旬，深圳文和友官宣停业。楼外的招牌拆了，场内超过八成门店已经撤走，灯光昏暗。整栋楼唯一还在排队的店，是“盛香亭转转热卤”。

到了9月，在点评网站搜“深圳文和友”，盛香亭已经是唯一还在营业的餐厅。

这不是偶然。广州南沙新店开业，饭点动辄一百多桌、两小时起步。到了周末，全国不少门店排队四到六个小时，线上取号动辄七百多桌。有人开玩笑说：“下午4点没取号的，今晚怕是8点都吃不上。”

奇怪的是，这届年轻人最舍不得的就是时间，外卖迟到十分钟就想差评，看剧恨不得开三倍速。可一走到盛香亭门口，却心甘情愿等上两三个小时，甚至更久。

两个都不好做的赛道，拼在一起反而活了

盛香亭不是新品牌。

它2016年在长沙创立，最初卖热卤。到2021年，开了超过400家店，还拿到绝味食品和腾讯的投资，但热卤的新鲜感总归会消耗完。

2023年初，它做了一个关键决定：把热卤放进小火锅，加上一条回转传送带。

消费者自己挑菜、自己下锅，按碟子颜色结账。黄碟2元、红碟4元、棕碟6元，锅底10元左右。人均30到50元。社交媒体上，网友给它起了两个外号：“穷鬼版海底捞”“火锅界寿司郎”。

三年多时间，盛香亭开出了超过200家转转热卤小火锅店。

盛香亭选择的两门生意，单看都不轻松。卤味行业增长放缓，绝味食品2025年首次出现亏损。小火锅竞争同样激烈，呷哺呷哺2021年到2025年累计亏损超过15亿元。但“热卤+回转小火锅”拼在一起，效果不一样。

2018年，盛香亭成立了供应链公司，自建中央工厂。统一卤料配方、食材预处理、冷链配送。门店不再依赖厨师手艺，出餐效率大幅提升。

这套能力原本是为热卤门店准备的。但做小火锅时，直接复用上了：食材处理、卤制、切配、分装，效率极高，后厨面积可以压到很小。批量采购加上集中加工，单店食材成本远低于同类火锅店。

同行还在算单店模型的时候，盛香亭已经在吃供应链的红利了。

一百多道菜吃出几百种吃法

便宜只是门票，真正让盛香亭出圈的，是年轻人自己玩出来的内容。

一百多种菜品，种类繁多的蘸料，不断上新的饮品糖水，年轻人在这里找到了发挥空间。

有人用2元的油条和8元的虾滑，夹在一起做成 “盛香亭汉堡” ；有人用年糕蘸黄豆粉和白糖，手搓一份驴打滚平替；还有人用芝麻酱、自制调料和手擀面，完美复刻武汉热干面。

吃完饭还有一道仪式：把几十个碟子在桌上摞成几米高的“广州塔”，拍照晒战绩。网友把这种叠塔行为玩成了1.4亿浏览量的社交话题。

一百多道菜被网友吃出了几百种吃法，盛香亭卖的不只是饭，是一个可以自由发挥的开放世界。

一个人吃火锅，曾被形容为“人生最孤独的时刻”。但在盛香亭，这反而成了顶级享受。

门店专门设置了“三双一单”的卡座，每个座位都带隔板，座位间距70厘米左右。一个人来，耳机一戴，心无旁骛地干饭。在社交压力无处不在的今天，盛香亭提供了一种不用说话也能好好吃顿饭的安全感。

排队不是终点，是起点

但排队能排多久，才是真正的问题。

第一道坎是客单价天花板。广深地区碟价高于湖南，网友评价从“四五十元吃饱”到“一顿上百喊贵”两极分化。低价是把双刃剑，吸引人的是它，限制盈利天花板的也是它。

第二道坎是模仿者正在涌来。一人食小火锅赛道已有4.8万家门店，杨国福、海底捞等跨界入局。传送带和彩色碟子不难复制，盛香亭真正的护城河是供应链规模。但供应链优势需要门店密度来支撑——新店开得够快，成本优势才能持续放大。

第三道坎来自品控压力。2025年初，广州一家门店被曝老鼠爬上餐台。品牌迅速道歉、全额退款、停业消杀。但食品安全是餐饮行业的底线，一旦出事，对品牌的伤害是长期的。

盛香亭的故事，本质上是一个翻红的故事。从热卤时代的400家店，到转型后的排队王。它用供应链复用降低单店成本，用回转模式降低消费门槛，用低价策略制造社交话题。

但翻红容易长红难。上一个让年轻人排队几小时的品牌，可能已经消失在商场负一楼了。传送带一直在转，但能转多久，才是真正的考题。