利川莼菜武汉“圈粉”，10余家武汉餐饮商超现场签约

2026利川莼菜武汉品鉴推介活动在水墨团山餐厅举行。

湖北日报讯（记者涂家骏、通讯员向桃利、段磊）9月11日，2026利川莼菜武汉品鉴推介活动在水墨团山餐厅举行。当天，湖北利川红产业投资集团有限公司与武汉10余家餐饮企业及大型商超代表签署产销合作协议，将利川莼菜纳入日常采购清单，建立长期稳定的供货关系。

搭配清蒸武昌鱼、加入莲藕排骨汤、做进红茶奶冻……现场，水墨团山餐厅与利川市餐饮协会的厨师团队带来六道莼菜主题菜品，既有土家老酸水莼菜等地方做法，也将这味食材用进蒸菜、甜品等，为餐饮同行提供新思路。

“正好我们现在这个季节在调菜单，会纳入到下一步的考虑当中。”武汉湖滨客舍餐厅代表李三建说，餐厅以前做过莼菜汤，近两年，莼菜逐渐淡出菜单。此次他和厨师一起参加品鉴，多样的搭配让他们有了重新使用莼菜的想法。

武汉兰心惠质餐饮管理公司张晓兰（左）现场签约。

来自各餐饮企业的厨师们现场品鉴莼菜新菜式。

武汉餐饮企业及大型商超代表们现场品鉴。

在武汉兰心惠质餐饮管理公司张晓兰看来，莼菜不必局限于中高端餐饮，既能与海参、鲍鱼等食材搭配，也能采用常规做法、大份出品，面向大众消费。此次菜品设计结合莼菜的胶质口感和时令食材，就是希望拓宽它在餐桌上的用途。

利川市农业农村局局长谭光云介绍，根据目前掌握的情况，武汉市场每年稳定销售利川莼菜超500吨。此次推介，不仅是寻找采购商，也希望通过餐饮企业、厨师和行业协会，推广更多做法。

谭光云说，不少消费者对莼菜还不熟悉，有的只知道凉拌、做汤，不了解它与其他食材搭配的可能。让厨师会做、餐厅愿用、消费者认识这味食材，是进一步拓展市场需要解决的问题。

目前，利川市莼菜种植面积达2万亩，鲜莼菜年产量2万吨以上，综合产值达2亿元。除桶装、瓶装莼菜外，当地已开发即食莼菜、莼菜饮品、莼菜饼干等多个品类。

从品鉴走向日常采购，还需保鲜和供货环节的支撑。谭光云介绍，莼菜对保鲜、低温储运要求较高，仓储、冷库和销售网点的配套设施仍需完善。当地正在研究改进保鲜方式，也将结合餐饮企业和商超的采购需求，研发产品、细化规格，让不同等级的莼菜适配不同菜品。