德华楼曾叫“京津餐馆” 五芳斋用过“浙味餐馆” 餐饮老字号曾用名藏着大武汉开放度

湖北日报讯（记者肖丽琼）德华楼曾以“京津餐馆”为名经营，五芳斋用过“浙味餐馆”……近日，湖北日报全媒记者在采访老八门餐厅创始人熊飞时，在其私人收藏的行业老档案中意外发现，武汉餐饮老字号有过一批曾用名，改革开放初期，武汉曾集中恢复老牌餐馆的历史字号，德华楼、老会宾、大中华、五芳斋等本土餐饮品牌，正是在那时重新回归城市商业版图。

这些老字号的“出身”，透着浓浓的五湖四海气息。

作为“九省通衢”的商埠重镇，武汉因水而兴、因商而盛，也因商而开放。德华楼是1924年天津人李焕廷在汉口创办的京津风味酒楼；五芳斋经营江浙风味的小吃及菜肴，包括汤圆、糕团等；创立于1930年的大中华酒楼，由安徽人章再寿与同乡18人合股创办。清末民初，随着汉口商贸繁盛、时局流转，南来北往的商人和厨师在此落脚开馆，仅徽州菜馆，抗战初期便由16家增至42家。江浙的甜、京津的厚、川湘的辣、粤闽的鲜，在汉口码头交织碰撞，最终沉淀为兼容并蓄的汉派味道。

然而，受历史条件影响，这些老字号相继改名，如老会宾楼曾更名为“湖北酒楼”、谈炎记改称“硚口水饺馆”，一度淡出市民的视野。

党的十一届三中全会前后，老字号集体复名。熊飞手中最早的一份文件，是1978年9月25日由武汉市饮食公司呈报至武汉市第二商业局的《关于恢复大中华等十九家餐馆牌名的报告》。报告显示，首批拟集中恢复字号的餐馆共19家，包括大中华酒楼、老大兴园、五芳斋、春明楼、老福庆等。同时，文件还为四季美汤包馆、小桃园煨汤馆、老通城酒楼3家已批店铺，补充完善了完整牌名。

1979年9月，武汉市饮食公司再次提交报告，申请恢复蔡林记热干面馆、谈炎记水饺馆、田恒启糊粉馆、冠生园酒家等第二批老字号的原有字号，进一步扩充了武汉本土餐饮品牌矩阵。

熊飞收藏的报告中所提及的餐厅，都是老武汉耳熟能详的。

两份报告均载明，恢复老牌号的初衷，是为了留存各店独有的传统烹饪技艺，适配当时城市商贸复苏、市民消费需求增长以及旅游接待提升的现实需要。入选恢复名单的餐馆均符合三项标准：历史悠久、拥有独特风味特色、在社会上有一定声望。

复名带来的行业效应迅速显现。1983年武汉市饮食公司文件显示，武汉商办饮食业已恢复传统食品品种248个，占历史传统品种总数的41.7%；创新发展名特食品179个；全行业评定出特级厨师、技师、一级厨师等各级技术人才数百名，还整理编写了《武汉小吃》《湖北小吃》《武昌鱼菜谱》等专业典籍。老字号的招牌，重新撑起了武汉“美食之都”的底气。

在熊飞看来，老字号招牌的失而复得，承载的是一代人的味觉记忆，更是一个城市商业文化的传承脉络，体现出大武汉的开放风貌。