“荆楚食安·民生观察团”系列探访①｜一份学生餐从“田间”到“舌尖”的安全旅程

清晨，校园尚未苏醒，湖北亿谦食品科技有限公司中央厨房已是一派忙碌景象。洗切、烹饪、分装、检测、配送各环节有序运转，一份份温热可口、营养均衡的学生餐，在这里制作完成，陆续配送至周边数十所学校。

2026年湖北省食品安全宣传周期间，由湖北省食品药品安全办联合荆楚网共同开展的“荆楚食安·民生观察团”系列探访活动正式启动。活动首站走进湖北亿谦食品科技有限公司，人大代表、政协委员、高校食品专家、媒体记者、学生家长、消费者代表、网络达人组团实地探访，全方位探秘学生餐从“田间”到“舌尖”的安全守护全过程。

科技赋能：筑牢食品安全“智慧大脑”

走进生产厂区，一块超大智慧食安管控平台大屏格外醒目，瞬间吸引观察团成员驻足观看。屏幕实时滚动显示后厨各功能间监控画面、AI风险预警数据分析、配送车辆实时定位，全链条状态一目了然，实现生产、监管、配送全程可视化。

“这是我们的食品安全‘智慧大脑’，整条供餐链的关键环节全部实现线上可视、实时监管。”企业负责人袁爱群介绍，公司智慧管控平台已全面接入湖北省市场监管局“鄂食安”系统，采用“AI智能预警+人工复核”双重管控模式，自动识别后厨不规范操作、人员着装不达标、区域操作违规等风险隐患，做到实时预警、即时整改、闭环处置。

在安全监管之外，平台兼具营养大数据智能配餐功能。可根据不同学段学生生长发育特点与营养需求，科学搭配每日食谱，精准保障蛋白质、维生素、矿物质均衡摄入，让学生吃得安心、吃得营养、吃得健康。同时，平台可远程联动前端种养殖基地，实时查看食材种养情况，从源头筑牢食材安全第一道防线。

全流程管控：每份学生餐拥有专属“身份证”

从原料验收、农残检测、食材初加工、标准化烹饪、分装到恒温配送，观察团全程走访生产线，近距离见证学生餐标准化、规范化、智能化生产全过程。

在食材检测室，工作人员对当日所有到货果蔬、肉类、粮油开展逐批次快速农残、理化指标检测，不合格食材坚决零入库、零使用。生产车间严格执行生熟分离、荤素分区、专间专用标准，各工序定岗定责、全程规范操作。全自动智能烹饪设备精准控温、定时、控量，最大程度锁住食材原味与营养。

在品控配送环节，企业执行双重测温标准：餐食装车前严格测温，送达学校后二次核验温度，确保学生到手餐品温度稳定保持60℃以上，保障餐食新鲜温热、口感达标。

所有桶装餐食、配送餐盒均张贴专属溯源二维码。家长、老师、监管人员扫码即可查看当日餐品明细、食材来源、营养配比及检测报告，全程公开透明、可查可溯。同时，通过专属小程序可实时观看中央厨房生产情况，实现阳光后厨、透明供餐。

袁爱群介绍，依托全链条溯源管理体系，每一份餐品均可精准追溯至生产批次、供货源头、种养基地，一旦出现异常可快速定位、精准处置、闭环整改。

“企业坚持高标准自查自纠，监管部门也对我们实行常态化、高标准严监管。”袁爱群表示，市场监管部门定期对食材进货查验、车间生产加工、仓储保鲜、冷链配送等关键环节开展常态化巡查与抽样检测，对微生物、理化指标严格抽检，对全流程操作合规性实施动态监管，全方位压实校园供餐安全责任。

探访结束后，观察团成员现场品鉴当日学生营养餐，餐品荤素搭配均衡、菜品新鲜适口、营养科学合理，获得在场代表一致认可。

“实地参观完整个生产流程，我心里特别踏实、非常放心。”家长代表袁先生坦言，以往十分牵挂孩子在校就餐安全与品质，亲眼见证标准化生产、智能化监管、透明化溯源体系后，打消了心中的顾虑。

华中农业大学食品科学技术学院副教授王鲁峰对企业管理模式给予高度肯定：“湖北亿谦将数字化、智能化技术深度融入校园团餐食品安全管控，代表校园团餐行业高质量发展方向。企业打造的AI智能预警、全链条溯源体系，规范标准、体系完善，对行业具有很好的示范效应。”

统筹：孙永军

策划：阮颖

记者：刘阳

编辑：陈頔