荆楚网消息 (楚天都市报) 文/程逸
炎热的夏天，一杯冰凉的啤酒下肚，再来上三两开胃的下酒菜，岂不快哉？殊不知，这啤酒从营养到口感的选择也是大有学问的。纯生啤酒比熟啤酒，具有更纯正、更新鲜、更有营养等特点。为引导消费者选择并饮用优质啤酒，根据今年5月在湖北荆门举办的金龙泉纯生8年技术论坛上国家著名啤酒专家的观点，本刊将围绕纯生啤酒“鲜、纯、生、净”四个特点一一向读者进行介绍，此期重点介绍纯生啤酒的“生”。
【名词解释】
纯生啤酒
纯生啤酒是啤酒业技术、管理、装备等综合实力进步的重要标志。与普通啤酒相比，纯生啤酒不经过巴氏杀菌或瞬时杀菌，避免了热因素对啤酒风味物质和营养成分的破坏，体现出“鲜、纯、生、净”的特点，更有益于啤酒消费者的健康。
纯生啤酒诞生于上世纪70年代的日本，逐渐为消费者所接受，形成了风靡欧、美、日等发达国家的消费热。统计结果表明，德国纯生啤酒销量占啤酒总量的50%，日本纯生啤酒销量占啤酒总销量的比重更是高达95%。
我国第一瓶纯生啤酒于1998年面市，截至2007年，我国纯生啤酒年总销量已达150万吨，发展前景十分广阔。英博金龙泉啤酒（湖北）有限公司2000年在华中地区率先生产纯生啤酒，经过8年的发展，金龙泉纯生啤酒的产销量已占湖北省纯生啤酒总销量的98%以上。
【营养专家观点】
热杀菌必然带来营养损失
出镜专家：华中农业大学食品科技学院 李斌副教授
热杀菌技术，无论是巴氏杀菌还是瞬时杀菌，或多或少会对热敏性营养物质产生破坏。啤酒中所含氮物质与糖类虽然几乎不受热的影响，而来自于原料及发酵中产生的维生素B1、维生素B2、维生素B6、泛酸、维生素H、叶酸等却极易被破坏，另一些还原性的物质，如酚类，同样容易被破坏，若过度加热，则可能因这些物质的破坏，而使之成为“空能量”食物，因此“生”的特点根本上保证了啤酒营养的全面和均衡。
“纯生”避免高温杀菌
前两期我们分别介绍了纯生啤酒“鲜”和“纯”这两个重要特点，本期重点介绍纯生啤酒的另一个重要特点“生”。
啤酒是以麦芽、水为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成。纯生啤酒的“生”是指生产过程中不经过高温杀菌，采用无菌低温膜过滤技术滤除酵母菌及其它杂菌，使啤酒避免热损伤，保留不同程度的酶活性，保持原有的生啤风味。
膜过滤技术实现纯生啤酒的“生”
据中国酿酒工业协会啤酒分会理事长肖德润介绍，纯生啤酒“生”是靠膜过滤这一核心技术来实现的。膜过滤技术首先被运用在航天、医药等领域，是一种高精度的过滤技术，设备投入大，生产成本高，后来啤酒行业将其技术引用到纯生啤酒生产过程之中。膜过滤是一种低温状态下的过滤方法，纯生啤酒须经过三级膜过滤，最后一级膜的孔径仅为0.45微米（一微米=千分之一毫米），啤酒中一般酵母菌的直径为2-3微米，普通菌直径为0.8微米，完全能滤除啤酒中的酵母菌及其它杂菌。经过膜过滤后的啤酒直接灌装进啤酒瓶或易拉罐中，不需要巴氏杀菌，然后进入消费环节，这样确保了纯生啤酒在发酵成熟后的原味性——“生”的特色。
纯生富含活性酶
著名啤酒酿造专家张五九说，啤酒含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、镇痛等医疗功效，对心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。相比普通啤酒而言，由于纯生啤酒采用特殊的生产工艺，使其具有“原汁、原味”的独特风格，是一种典型的绿色、健康饮品；且具有比普通啤酒更好的营养和健康价值。纯生啤酒具有一定的酶活性（酶是代谢反应的催化剂），可促进胃液分泌、帮助消化吸收，提高人体新陈代谢的能力；纯生啤酒的还原性物质含量高，能防止衰老，保持青春活力。
【啤酒消费误区】
误区一：啤酒越冰越好喝
饮用过度冰冻的啤酒会加大对胃的刺激，损坏胃粘膜，不利于胃的健康。同时啤酒温度过低会使人的味觉灵敏度下降，不能品鉴到优质啤酒的香气和良好口感，甚至还可能误饮劣质啤酒而损害身体健康。因此建议饮用啤酒时酒体的最佳温度为10-15℃。消费者储藏啤酒时，一般应将啤酒放入冰箱的冷藏区而不是冷冻区，以防过度冷冻而导致啤酒瓶破裂而发生意外。
误区二：带“纯”或“生”字的啤酒就是纯生啤酒
有的消费者将目前市场上销售的品名带“纯”或“生”字的啤酒都误认为是纯生啤酒。事实却并非如此，纯生啤酒是啤酒家族中的一个品类，通过前面的介绍我们已基本了解纯生啤酒的生产工艺，它对啤酒酿造技术和生产设备均有很高的要求，国家也有相关的行业技术标准，目前国内仅有珠江、青岛、金龙泉等10多家业界知名啤酒企业推出了自己品牌的纯生啤酒。市场上出现了很多品名带“纯”或“生”字的啤酒品牌，但绝不敢将“纯生”二字同时使用，他们的做法易混淆视听，给消费者造成错觉。
