春节将至，家乡人筹办年货，千张不可或缺，千张是半成品、当家菜，寒冬腊月易于储存，家家户户往往有晾干的，有泡放的，有卤制的，有熏烤的，有腌制的，五花八门，各具风味，现要现有，随叫随到，速做速吃，少费时，不赶忙。千张，豆皮的别称，其用料是有讲究的。在我的家乡梁子湖畔，一定要选择优质黄豆制作千张。
流传甚广的“家家种黄豆，户户打豆腐”的俗语，一语道出了五里界早年豆产业的真实写照。打豆腐，我的家乡五里界一带出产的界豆当属首选，将事先挑选的优质界豆用缸或桶加水浸泡，待界豆发胀后磨成豆浆，磨豆浆的工具不可小视，一般求省事采用机磨，这样生产的豆制品烧浆短味减营养，最理想的是传统的石磨，再摇浆沥出豆渣，豆浆加水放入大铁锅中烧开后以石膏点浆，煮豆浆不宜用井水，最好是河水，这样做出来的千张产量高、口感好，当煮成晶状澄浆，拿水瓢舀到一格格木制方框中，用一片片纱布一贴贴一层层隔离包裹，利用杠杆的作用压制将水过滤，待千张冷却干实后，一张张揭开叠放，便可上市了。家乡人实诚，制作千张，实打实做，不投机取巧。
千张，是一道家常菜、大众菜。“豆腐酒，了家当”这是家乡人谈到节俭持家时口边的一句话，“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”，可如今家乡富裕了，人们生活改善了，豆腐充其量是“小菜一碟”，而又可以说上至高官大款，下到平民百姓“通吃”。
千张营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，根据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。千张有清热润肺、止咳消痰、养胃、止汗等功效。长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增加人体对肝炎和软骨病的防治能力。
家乡的千张，绵而不腻，柔而不涩，老少咸宜。
