荆楚网客户端-荆楚网消息（记者胡冰）“一家煨汤，十家闻香。”在千湖之省的湖北，排骨藕汤是逢年过节必不可少的一道佳肴，更是湖北人年夜饭桌上不会缺席的一道大菜。一碗甜香浓郁的排骨藕汤，不仅象征着妈妈的味道，更是荆楚大地代代相传的家乡味道。
在湖北，尤其是武汉，煨上一“吊子”（一种砂罐）排骨藕汤是家家户户掌勺人的必备技能，但是最传统最原始的做法似乎已遗失在大街小巷。说到排骨藕汤最正宗的做法，没有人比中国烹饪大师吴智光更有心得。近日，吴大厨在“沁缘春雪”时尚餐厅为大家秀了一把排骨藕汤最传统的做法。
排骨藕汤要想汤鲜味美，最关键是藕要选好，其中又以九孔藕为上。排骨要用正排骨，排骨不加盐炒，是为了更好的保护肉质中的胶原蛋白。先用一块五花肉炒出肉香和油，再向弃了五花肉的“吊子”里加水，没过排骨和生藕，起锅前撒一点盐，一碗美味的排骨藕汤就能上桌了。
藕虽断丝还连，从古至今，藕都蕴涵着不可切断的情感：对为了生计奔波异地的夫妻来说，过年时的一碗排骨藕汤就像相隔再远也彼此牵挂的情感；对离家的游子来说，天南海北的美食再多也不是归处，过年回家一碗藕汤，这一年的分离终于结束，再多的坎坷和疲惫都被消除。排骨藕汤对于湖北人，不仅是一道菜肴，更是浓缩了父母关爱的匠心之作，是游子寄托乡情的归宿。
改革开放40年来，人民群众用支付宝取代了肉票，用电砂锅取代了“吊子”，用空调驱走了寒冷，可排骨藕汤的那份味道，却从没有遗失在湖北人的饭桌上。美食的灵魂源于厨师的匠心，更体现在每一个暗含匠心的细节，从食材的挑选，到汤底的调配，唯有用心才能配得上匠心营造啤酒的佳酿，匠心美味搭配匠心营造的醇酿，“匠心年夜饭”的美食之旅才能称得上圆满。
下一期，"匠心年夜饭"节目将带领大家继续寻找湖北记忆中的老味道——腊味，敬请期待！
