魏文彪
近日，陕西省西安市苏福记餐厅城市立方店爆出 “食客要求菜品重做，结果厨师向炒菜锅里吐口水”事件。
在疫情刚刚趋于稳定，受创严重的餐饮业亟待重振消费信心的当下，这一事件所产生的影响十分恶劣。虽然西安市雁塔区市场监管局已责令涉事企业立即停业整顿，并将根据调查取证情况，拟作出10万元罚款并吊销其《食品经营许可证》的处罚，但仅靠处罚显然不足以消除消费者的疑虑，仍需要有其他保障消费者知情权的制度建设。
之所以会发生餐厅厨师炒菜时不戴口罩乃至恶意向锅内吐口水事件，很大程度上与餐厅后厨处于封闭式状态有关。唯有大力推进明厨亮灶工程，即餐厅采用透明玻璃窗或玻璃幕墙、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房等形式，对食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键环节置于社会监督之下，才能从根本上杜绝类似事件发生。
早在2014年，原国家食药监总局就部署各地在餐饮行业开展明厨亮灶工作，并从2015年起在全国推广。国务院机构改革后，市场监管总局于2018年5月发布了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶，以此保障消费者的知情权，并持续在全国推行互联网+明厨亮灶的智慧监管模式。
明厨亮灶工程把封闭的后厨展现在消费者眼前，让消费者可以看到后厨的卫生条件、工作人员的操作，让每一个消费者都可以成为监督者，无形中也督促后厨工作人员规范自己的操作，保障了食品卫生安全。
对受疫情影响较大，亟待重振消费信心的餐饮企业而言，对后厨进行明厨亮灶工程改造，不仅有利于取信消费者，获得消费者信任，也是对自己管理措施、员工素质的自信展示。期待明厨亮灶能成为各地大小餐馆饭店的“标配”，让食品安全与消费者身体健康获得最大程度的保障。
