黄石日报记者 王璐 实习生 梅陈园
炎炎夏日，来一杯冰爽的奶茶，解渴消暑。时下，走进奶茶店，成了年轻人群体更加偏爱的选择。奶茶店的老板们，自然也不敢错过这个冷饮生意的黄金时节。
两三百米十家店
珍珠、布丁、红豆……多种甜品与奶茶交汇融合，形成香甜美味。金橘、柠檬、芒果……各色水果与清茶或牛奶碰撞，产生新鲜口感。丰富有趣的口味和现调现饮的保鲜感，是奶茶店吸引消费者的共同特点。
近日，记者来到中商摩尔城与沃尔玛地上出入口之间的步行街上，仅仅两三百米的距离内，就发现有十家奶茶店，贡茶先生、弥茶、大卡司、大通冰室、答案、鹿角巷……路过的行人时有光顾，或是当即点上一杯打包带走，或是安坐店内，一边品味饮料，一边稍事休息。
“比起瓶装饮料的固定口味，这个选择更多些，我会经常换不同家的不同味道品尝，有新品也会试一试，发现了很多不错的口味。”刚刚买了一杯金橘柠檬茶的周女士说。路人程小姐也表示很喜欢喝奶茶，大学期间还曾在奶茶店做过兼职。她一般两到三天喝一次奶茶，支付宝月账单显示上个月她喝奶茶花了一百多元。
经营压力有点大
中心商圈扎堆开花的奶茶店，证明了这类饮品的广受欢迎，但日益激烈的市场竞争，也让这些店家们，纷纷感受到了经营上的压力。
经过记者的大致观察，摩尔城这条步行街上的奶茶店，有七成左右都扩展了自己的商品类型，在主打售卖饮料的同时，还兼售冰激凌、鸡蛋仔、蛋糕、烤肠、寿司等等甜品或小吃。
“摩尔城这边租金比较高，如果只靠饮品收入，我们经营压力会比较大，兼营甜品主要是为了引流，吸引更多的顾客进店。但从现在来看，效果还是不太好。”上个月才完成装修升级，增开了一个甜品站的贡茶先生，目前还没从中尝到太多甜头，老板的一番话，也道出了这条街上的同行们面临的共同压力。
贡茶先生的老板艾裕忠告诉记者，虽说目前夏季店里的销量呈上升趋势，但从全年来看，整体经营压力却比往年要大。“感觉从今年开年，整个经营状况就不是很好。以前像2016年，平均一个月卖出一万多杯不在话下，现在就比较困难，一天平均卖两百多杯，一个月大概卖到七千多杯，就这个销售额，在本地同行里应该都算不错的了。”
对于当前的局面，艾裕忠认为主要还是受到大的经济环境影响，产生了消费降级，同时奶茶店数量井喷，加剧了同行业竞争。
增强市场竞争力
仅靠增加产品类型分摊经营成本的方法，仍然很难在激烈的同行竞争中突围，因此，很多商家开始从自身主打产品上发力，试图推出具备更强市场竞争力的招牌饮品。
比较明显的行业趋势是向水果茶的方向发展，以更加新鲜、健康的产品理念，向消费者进行推广。然而，定价又成了难题。
“水果价格的上涨，对我们有很大影响。我们的饮品定价，肯定要考虑消费者能否接受。实际的情况就是，水果茶成本很高，但消费者却还不怎么能接受更贵的价格，所以目前的市场反馈不是特别理想。”按照艾裕忠的大致计算，以一杯奶盖水果茶为例，往往水果的成本就有七八块，加上奶盖、包装等，成本大概在十四五块，定价一般就要在十八块以上，但是消费者的心理价位却多数只在十五块左右。尽管如此，以当前的行业趋势来看，艾裕忠和他的同行们，仍然相信水果茶的市场形势会越来越好。
当然，奶茶店商家们也在探索着更多的突围方法。与外卖平台合作，或是推出自己的下单APP，通过互联网延伸自己的客户群；推出会员体系，定期做促销和换购活动，或者组织线下的会员集体活动，建立顾客的品牌忠诚度；在食品安全和品质上下更大力气，以品质化加强品牌化，形成更强大的市场影响力。
