中国名菜"潜江油焖大虾"何以香飘四海?

　　荆楚网消息（通讯员潘建军、胡定平）时下在武汉、北京的大街小巷，一盆盆油亮鲜红、香辣可口的"潜江油焖大虾"让食客们大饱口福。据不完全统计，仅武汉市就有大小油焖大虾店1。7万家,而在欧美人的餐桌上，每三只小龙虾就有两只来源于潜江。潜江龙虾所到之处，迅速刮起的一股"红色旋风"。潜江龙虾成为"当红明星"背后，中国名菜--

　　"潜江油焖大虾"的品牌效应功不可没

　　作为潜江最具人气、最有代表性的特色佳肴，"潜江油焖大虾"采用潜江本地产的淡水小龙虾为原料，以特有的"油焖"烹饪方法制作。其麻、辣、鲜、香各种味道相融得恰到好处，色泽鲜艳，汤汁香浓，味觉层次感异常丰富，香辣鲜美，虾肉进口富有弹性，口感冲击力强，鲜辣开胃，食之回味无穷。借助上等的食材、精湛的烹饪和潜江人特有的热情，上世纪末，"潜江油焖大虾"一经推出，其独特的口感和丰富的营养就吸引了无数省内外食客。经过十多年的发展，"潜江油焖大虾"风靡荆楚，香飘海外，已成为潜江饮食文化的重要代表。目前，潜江已拥有"小李子"、"红透天"、"虾皇"、"老字号"等一大批特色小龙虾餐饮品牌。位于园林城区龙虾美食街，每到龙虾上市季节，便人潮如流，车水马龙，霓虹闪烁，觥筹交错，一派繁荣热闹的品虾休闲景象。而由"潜江油焖大虾"引领的"红色旋风"，在武汉、北京、上海乃至全国各大都市，已成为一道靓丽的风景。夏日夜晚，工作之余，携家人、朋友于热闹之中品

　　"潜江油焖大虾"，再佐以啤酒、风味小吃，美味佳境，其乐融融。

　　2011年8月，经省、国家烹协专家层层严格评审，中国最具权威餐饮业认定机构----中国烹饪协会发布通告（2011年第10号），授予潜江油焖大虾为"中国名菜"称号。"因其得天独厚的自然条件，潜江小龙虾富含锌、硒、锰、铜等微量元素，也含有较多的壳聚糖、虾青素等高效生物活性物质，能有效增强人类机体免疫力、抵抗力及抗衰老能力。小龙虾不仅肉质洁白细嫩，味道鲜美，营养丰富，而且还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。采用特殊烹饪方法制作的'潜江油焖大虾'，富含高蛋质、低脂肪，是天然的绿色美食……"这是中国烹饪协会专家们对"潜江小龙虾"和"潜江油焖大虾"的一致认可。

　　"'潜江油焖大虾'是我市目前唯一获得'中国名菜'称号的菜品，其荣誉来之不易。"市小龙虾餐饮协会副会长、潜江利荣商贸有限公司总经理尹伦海认为，潜江厚重的历史孕育了独特的饮食文化。这种文化以地域风格、民众需求、饮食倾向与理论支持为基点，深深根植于江汉平原广大地区，在荆楚大地有着相当的地位和影响力，"潜江油焖大虾"就是其典型代表。"除独树一帜的烹饪技巧外，'潜江油焖大虾'入选'中国名菜'还要得益于潜江小龙虾的优良品质"。对此，潜江利荣酒店行政总厨刘丹深有体会："入选'中国名菜'首要条件就是，食材要天然绿色、没有污染。"他说，潜江属水网湖区，独特的土壤和气候条件，为小龙虾的野生寄养提供了极为优越的生态环境。"潜江在全国首创'虾稻共生'野生寄养模式，其培育的小龙虾品质翘首荆楚，其肉质当然会别具一格、特别鲜嫩。"

　　中国名菜----"潜江油焖大虾"如此诱人，其红色品牌引发的产业效应更不可估量。野生寄养龙虾、捕捞龙虾、收购龙虾、贩运龙虾、烹饪龙虾、贩卖加工调料以及制作外卖包装盒、吃龙虾用的围兜、手套，食客丢弃的虾壳再进行甲壳素深加工……近年来，一个庞大的、完整的、以龙虾为龙头的产业链在潜江迅猛崛起。潜江百姓在小龙虾产业链中就龙虾业、吃龙虾饭、发龙虾财、享龙虾乐。据了解，目前，潜江从事小龙虾野生寄养、加工生产、餐饮、运输、中介等行业人数已达6万余人。全市仅特色小龙虾餐饮店就有2000余家，可同时接纳数万人就餐，每年餐饮营业额突破2亿元。以"小李子"、"红透天"、"老字号"、"虾皇"等为代表的"潜江油焖大虾"餐饮店，在"中国名菜"的金字招牌推动下，不断推陈出新，现已研发出针对不同消费群体的卤虾、蒸虾、泡虾、烤虾等八大系列数十种风味小龙虾产品，每年接待慕名来潜品尝"潜江油焖大虾"的国内外游客50余万人次。