民以食为天、食以粮为本。近年来，潜江市紧紧围绕绿色发展这一主线，立足虾稻全产业链，以“提高粮食品质、促进农民增收”为抓手，做大产业、做强龙头、做响品牌，不断满足群众消费需求，保障国家粮食安全。
3月27日，记者来到潜江市公共检验检测中心食品检验所，只见一群穿着白大褂、带着口罩的工作人员，正在一边对稻谷称重、分样、挑大杂、挑小杂、出糙、挑不完善粒、一边详细记录数据，各项工作井井有条。食品检验所所长谢程成告诉记者，该所每年要检测近500批次的粮食，涉及十多个粮食品种的定性检验，常规检验，农药残留，重金属检验，真菌毒素、添加剂以及粮油品质检测等。检测粮食都需要些什么仪器呢？谢程成告诉记者，该所有十多台高性能的仪器，其中从美国引进了一台ICP-MS（电感耦合等离子体质谱仪），价值150多万元，主要用于粮食中的铅、镉、汞、砷等重金属及锌、铁、硒、铜等微量元素的检测，检测过程需要一天至二天时间。所里还有一台气相色谱仪,专门测定专用虾稻的农药残留，检验员通过粉碎、有机溶剂提取、进仪器设备，只需几分钟就可以检测虾稻中是否含有机磷、有机氯、毒死蜱等农药残留。谢程成说：“通过先进设备的引进与投入，开展食品、虾稻等产品的检验，防范重金属、农残、兽残等危害，并指导粮食的种植、生产、加工、餐饮与流通环节安全，推动绿色食品、无公害食品和有机食品的快速发展，实现企业增效、农户商户增收。”
检验员秤稻谷大样
检验员使用千分之一天平精密称取稻米粉试样
检验员震荡提取脂肪酸
检验员滴定脂肪酸值随后，记者在实验室里看到，里面摆放着各种各样的器材，不少检验员正在实验台前忙着检测：精密天平秤样，震荡提取，其中还有一名检验员正在检测脂肪酸值。谢程成说，脂肪酸值是判断稻谷储存品质最重要的指标，脂肪酸值越高，越不利于食用，大米口感越差。谢程成介绍说，这些年来该检验所发现，大米水分超标的情况较为常见，主要是因为在收获、加工过程中容易吸收水分，国家标准大米的水分含量是小于等于13%，国家标准对大米水分含量的规定，就是为了确保大米在保质期内的食用安全。大米水分太多的话，在湿热条件下容易发生霉变，会产生霉菌等有害物质，当市民闻到大米有哈喇味，或者发现大米长毛发霉了，那就不能吃了。
检验员采用ICP-MS检验重金属
检验员采用气相色谱仪检测农药残留“鉴定小麦等级需要靠数数，在鉴定大米的等级时，我们也得数数。”谢程成说，大米分为一、二、三、四、五级，其中两项标准是检验出糙率和整精密率，这就需要检验员来人工数数。
在实验室里，检验员王俊称重了20克净稻谷进行脱壳制成糙米，并秤量，然后拿着专用长镊子聚精会神地分离出未成熟、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和生霉粒等不完善粒。“糙米是我们常吃的粳米碾磨前的大米，一等大米要求出糙率大于等于79.0%，二等是大于等于77.0%，三等是大于等于75.0%，四等是大于等于73.0%，五等是大于等于71.0%。” 10分钟后，王俊成功挑选出了2.58g不完善粒，经计算，眼前的这份大米被定性为二等大米。据了解，稻谷质量检测项目主要为色泽、气味、出糙率、整精米率、杂质含量、水分、黄粒米、谷外糙米、互混检验等指标，要是检测大米中是否含有重金属的话，需要有多道工序，要有前处理，通过消解、浓缩、富集等方式提取目标检测物，然后用ICP-MS检测大米中是否含有重金属，在电脑系统上会显示出来。为保证粮食安全，近年来，我市大力发展虾稻共作等稻田综合种养模式，建立健全粮食生产、收购、仓储等环节质量安全监测制度，实现从田间到餐桌的全过程监管制度，由虾稻共作模式生产出来的虾稻米现已成为潜江的优势特色产品。
