“食材采购进厨房，经快检室抽检合格后，分类进清洗区，再到加工间，然后上存放架，最后进烹饪区，‘一条龙’标准化、精细化操作……”3月22日，恩施市组织舞阳坝辖区学校校长、后勤人员150余人观摩清江外国语学校食堂。
近几年，恩施市打出重源头、讲规程和严监管等一整套“组合拳”，编织起校园食品“安全链”，将困扰多年的校园安全“老大难”成功破解。
源头监管，筑牢“食材关”“防护网”
“3月12日，小尖椒有异味、冬瓜里面腐烂，都已退货；3月21日，10公斤西兰花不新鲜，已换货……”这是3月份恩施市一中食堂供货商退货换货不良记录本的一组记录。
“我们年初与15家食堂供应商有约在先，‘捡到篮子就是菜’行不通。”该校总务处主任孙玉林一脸严肃，近4000人的“舌尖安全”容不得丝毫闪失。
从2016年起，该市学校食堂原材料就实行集中采购与集中配送机制，每两年一招标，食品监管部门严查供应商资质、信誉，从源头杜绝小作坊产品。恩施市教育局后勤办主任钟浩说：“学校在新建、改扩建餐厅之前，都会提请当地食品监管部门提前介入审查设计图纸及设施布局。”
不仅“人防”，更要“技防”，该市施州民族小学、舞阳小学等6 所学校自发购置农产品检测设备并成立自检室，筑起一道道“防护网”。
据恩施市市场监督管理局统计，该市目前有幼儿园、中小学校和大中专院校285所，经过两年多的食堂餐饮“提升工程”，A级食堂、B级食堂分别达到84所和196所，年内将实现“消C”目标。
过程监管，讲求“透明度”“精细化”
3月25日临近中午，走近恩施市芭蕉中心小学食堂，正门上方的“明厨亮灶”视频画面中，一群“战袍加身”的工人师傅正按部就班地忙碌着，热腾腾的饭菜香味扑面而来。午餐后的食堂，传出一阵阵冲洗地板的“交响乐”，灰白相间的水磨地板，经厨师们打理后光洁如新。
近两年，该市逐步推进“明厨亮灶”建设，目前有178所学校食堂达标，占到63.34%，起到示范引领作用。
在恩施市红土乡中心学校，食品保质期、留样记录、员工安全培训记录台账、餐厨废弃物流向台账等一应俱全。“只有树立‘严、实、细’的工作作风，才能保障师生的饮食安全与身体健康。”该校校长秦达栋说。
清江外国语学校要求食堂工作人员坚持勤转、勤听、勤看、勤说“四勤”，抓住细节不放；组织学生家长到食堂进餐，对食堂的饭菜质量进行监督。自创办之日起，该校就实施校领导、班主任食堂陪餐制度，全程控制实现了“无盲区”。
安全是底线，吃出健康才是目标
“学校食堂管理很简单，就是抠细节、重实效、零事故。”清江外国语学校副校长吴民佑介绍，在严管食品安全同时，学校开动脑筋，科学制订食谱，荤素合理搭配，做到菜品每天不重样，让学生吃得饱、吃得好、吃得香。
5500多名师生的恩施市硒都民族实验小学，每天仅早餐就有二三十个品种，运动量大、季节更替时都有相应的营养餐配套……
该校后勤主任曹书泉，从事后勤管理20多年，思路格外清晰，从过去“担心”“应付”食品监管，到现在主动要求执法人员上门检查，“每来一次都有收获，我们是‘合伙人’，共同做好一餐饭！”“从‘吃得安全’到‘吃出健康’升级，校园食品监管与服务任重道远。”恩施市市场监督管理局负责人表示，今后将坚持日常监管、专项整治、部门联动机制，校园食品安全必定会迎来一片“朗朗晴空”。
（田斌刘艳）
