图为昨日，武汉育才二小校长李文华陪学生吃午餐
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摄影：楚天都市报记者黄士峰
统筹：贺俊
昨日起，孩子们在学校吃午餐时，餐桌上将会多了“陪吃”的人。
根据4月1日起正式实施的《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园要建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，并做好陪餐记录，及时发现和解决问题。有条件的中小学、幼儿园，还会邀请家长一起陪餐。
此外，中小学、幼儿园食堂，不能再提供冷荤类、生食类食品和裱花蛋糕等；四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，也都不会再出现在校园餐的餐桌上。
昨日，楚天都市报记者走进武汉多所中小学和幼儿园，探访“校长陪餐制”的落实情况，看学校如何守护校园里“舌尖上的安全”。
不少学校师生同吃一锅饭菜有校领导感慨陪餐“来晚了”
昨日中午，武汉不少中小学安排了校领导陪餐。一些学校表示，很早就在实质性陪餐了。
在武汉市育才第二小学，副校长吴雅玲陪四（2）班学生在教室吃饭。“这些年我一直跟学生一起吃，早就习惯了，口味也跟他们差不多。”她笑着说。她在陪餐登记本上签名，并记下当天的菜名：豆角炒肉、韭菜鸡蛋、玉米排骨汤，以及学生们反馈的想吃的菜。“学校有3000多名学生。从2010年起，所有老师都与学生同吃一锅饭菜。”吴雅玲介绍。上周，该校举行了为期4天的“校长请你吃午餐”体验活动，校长李文华带着家长代表们参观食堂操作间，了解开饭流程，还与学生们一起吃饭。
昨日中午，武珞路小学金地分校六（3）班多了一位“大朋友”——该校党支部书记万新亮。学生们的午餐是鱼香土豆丝、番茄炒蛋、炸鸡腿和平菇蛋汤，万新亮的餐盘里却没有鸡腿。他笑着说：“鸡腿是按学生人数提供的，我不能跟他们抢。我是第一次陪餐，没有经验。”
有学生建议，天热后多提供清火的汤；有学生问，高年级抽屉不够用，能否加个挂钩；有学生提出，学校一处栏杆应该加高、加固……万新亮边记边说：“看来我来晚了，学生们很多建议都说到了点子上。”
“桂校长，我觉得今天的鸡蛋淡了，您觉得呢？”昨日中午，青山区钢城第十九小学食堂，四（4）班女生王钰晴送还公共餐具后，跑到正在用餐的校长桂国庆面前，一本正经地说。桂国庆笑着回答:“每个人口味不一样，小朋友吃清淡一点对身体更好。”
钢城第十九小学书记周运城告诉记者，该校全员共吃一锅饭菜，已经坚持多年。每次用餐，三位校级领导轮流巡视，中层干部和任课老师进班。
28位家长轮流陪餐2年学生主动给家长报名陪餐
昨日午餐后，在青山区钢城第十七小学，两位家长在该校“食品安全监督委员会”QQ群里上传了当天陪餐的情况。
这个QQ群于两年前组建，有29位成员，包括全校28个班级各一名家长代表和校食堂管理员付利君。每天，两名家长代表到校陪餐，已经坚持了两年多。五（2）班学生胡鲽的妈妈说：“我对学校食堂很放心，主要是担心孩子们浪费，所以过来监督他们多吃点。”
钢城第十七小学校长孙晓娣告诉记者，对于家长和学生的反馈和建议，食堂十分重视。学校每学期还会发放师生调查问卷，票选“最受欢迎的菜肴”，及时汇总分析，了解师生的需求，还通过餐厨垃圾情况评判“师生满意度”，不断改进食堂工作，提升服务水平。
一周前，汉阳区德才中学八（1）班就开始征集陪餐家长代表，学生陈幽若主动给妈妈报了名。陈幽若说，虽然她每次都对妈妈说她在学校吃得很好，但妈妈还是经常问她“吃饱了没”“吃了什么菜”，所以她想让妈妈亲自进校体验一下学校的伙食情况，让妈妈放心。
在华中师范大学一附中光谷分校，几位家长代表和学生们一起共进午餐。之后，家长在陪餐记录表上记下了当天的菜式、数量，并对菜品口味、食堂服务、就餐秩序作出评价。据介绍，该校从3月初便开始实行家委陪餐制度，每周一到周五由不同家长来食堂陪餐。
从食堂到餐桌严把关老师提前半小时试吃
陪餐是为了让孩子吃得更安全更健康。为此，不少学校在食堂到餐桌的各个环节上，可谓下足了功夫。
在武昌区教育局教工幼儿园厨房，记者看到，粗加工间里的4个水池，按红、蓝、黄、绿标识，分别对应肉类、水产、水果、蔬菜4类食材；洗消间里的3个水池，对应一洗、二清、三冲。砧板、刀具也按生食、熟食严格分开使用。园长李瑞锋告诉记者，食堂里使用的唯一食品添加剂是酵母，其使用和存放十分严格，有专门的存放地点和使用记录。
汉阳区德才中学校长邱文凯介绍，该校食堂通过统一公开招标，承包给了一家餐饮公司。为确保学生用餐安全，该校从5年前就实行了陪餐制，每个班级每餐至少由一名老师陪餐。另外，从食堂进货到择菜、做菜、留样等，校方都有专人跟踪监督。食堂外会贴出一周菜谱，菜价也会公布并及时更新。
青山区钢城第十九小学食堂内，各色抹布分门别类挂好。如蓝色抹布用来清洗餐具，红色抹布是清洁抹布。该校总务主任殷涛介绍，学校严把食品采购进入关，只从具备供货资质的供货单位采购食品。
在武汉市育才第二小学食堂，门外有监控视频，显示着厨房各环节的实时情况。食堂的门平时关闭，无关人员不得进入。如果有人参观，必须提前预约，并在相关人员带领下进入。食堂里有专门的餐具消毒存放间、肉类和蔬菜清洗间、米粮油存放间等。墙上张贴着教育部门关于食品安全的要求，公告栏里贴着所有餐饮工作人员的照片及健康信息。“这里的存货只有一周的用量，周转很快，保证新鲜。”食堂工作人员李红说。仓库里储存着采购的大米、配料、各种干货类食材等，都注明了进货日期。冷冻食材基本上都是当天用完，不留隔天。
高风险食物不得进校园严格执行留样48小时
按照规定，中小学、幼儿园食堂今后不得提供冷荤类、生食类食品，裱花蛋糕等；四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品也都不允许出现在校园餐桌上。
对此，武珞路小学金地分校总务主任袁先伟说，该校所有食材均由区教育局通过招标确定的配送公司提供，从源头上就注意了这些风险。
在光谷实验中学，食堂负责人、校工会主席邱春霞介绍：“我们对高风险食物严格把控。像土豆，进货时就注明不能有发芽的，供货商先挑一次，我们再挑一次。”
副校长谭小娟表示，口味和健康往往无法兼顾。由于学生餐不适合放重口味调料，也不适合多做油炸食品，因此不少学生觉得食堂的饭菜不怎么好吃。“取消汤也是为了安全。食堂主要座位在二楼，我们担心学生们上楼时烫着。”谭小娟说。
昨日上午，武昌区丁字桥小学校长杨涛与学生一起用餐前，专门前往食堂检查了餐具消毒情况。该校厨房冰箱不仅严格按照生食、半成品等分类，洗菜池旁也标明了洗菜流程，清洁池旁标明了“七步洗手法”，抹布按照水产品、肉类、植物类、清洁分了类。“学校会定期邀请家委会成员进校检查厨房等场所，蔬菜供应商也会每年更换一次。对学生的碗具，每天使用前和午餐清洁后会分别检查一次。”
钢城第十七小学食堂管理员付利君表示，为了确保进货、加工、送餐每个环节万无一失，送餐过程中，工作人员会将饭菜用保鲜膜密封，再送到教室。每天的饭菜，也会严格执行留样48小时。
一小学食堂负责人告诉记者，为了迎合学生的口味，2年前，学校食堂经常提供炸鸡米花、炸薯条等食品。后来经营方意识到这些食品不健康，就改为卤制品。再后来，因亚硝酸盐超标等问题，卤制品也取消了。“在学校做餐饮，真是如履薄冰。别说四季豆、发芽土豆了，我们连鱼都非常小心，只提供龙利鱼等少数没有刺的品种。”
反响
孩子和家长都叫好“如何陪”引发校长们深思
记者从武汉多所中小学了解到，各校都获悉了教育部的文件精神，但区一级的具体规定暂未下发，因此部分学校昨日暂未安排校领导陪餐。“我们一直和学生吃同样的饭菜，这应该也算陪餐吧？新规定没有明确说明在哪里吃才算陪餐、陪餐记录的具体内容等。如果有具体规定出台，我们一定不折不扣执行。”一位校长说。
在东湖新技术开发区光谷实验中学，校领导和老师们虽然都知道“校长陪餐制”的出台背景，却不大清楚这项制度从昨日起正式实施，因此学校暂未制定“校长陪餐表”。原来，该校师生一直是在同一个食堂吃饭。校长马国新说，“校长陪餐制”向外界传递出要更加重视校园饮食安全的信息，但更重要的是落实食堂安全制度。“校长是孩子们的第一服务者，也是校园饮食安全和人身安全的第一责任人，要最大程度地做好陪伴，为学生服务。陪餐制度还可以更加细化，甚至可以变成一种新的交流方式，真正起到陪的作用。”育才第二小学校长李文华说。虽然该校安排了学校领导轮流陪餐，但最重要的是把“陪”落到实处。比如：该校食堂师傅和老师们，长期以来坚持提前半小时或一小时，在孩子们开饭前试吃；孩子们就餐前才开始炒青菜，以保持其口感等。
对于“校长陪餐制”，学生和家长们都非常欢迎。武珞路小学金地分校一名女生告诉记者，之前她因为表现好，获得一张“校长午餐券”的奖励；今后，和校长一起吃饭更加容易了。育才第二小学五（9）班学生黄思源的家长表示，校领导和家长陪餐，让校园餐桌更加开放，他希望有更多机会体验孩子们的饭菜。育才第二小学六（7）班学生赵珈艺说，昨日中午校长陪餐时，讲述了一位学姐的故事，激励大家要树立远大理想，更加努力学习，让她很受启发。
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去年，武汉市第十四中学已经关停校园内的小卖部。
尽管武汉仍有一些中小学校内的小卖部尚在营业，但不少学校已在着手解决关停事宜。
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