图为鸡茸笔架鱼肚
楚天都市报讯（记者高伟通讯员付明海）近日，两道正宗石首美食“鸡茸笔架鱼肚”和“任婆肘子”，被列入中国烹饪协会中餐企业特色美食名录，这是石首菜首次入榜国家级特色美食名录。“鸡茸雪白如脂，滋味鲜美，鱼肚松软似锦，滋补性强，别有风味。”石首市餐饮协会负责人介绍，“鸡茸笔架鱼肚”是由鸡茸鱼肚和母鸡脯肉为主料烹制鱼回鱼而成，这道菜最难得的是它的主要原料——石首笔架鱼肚。“此物唯独石首有，走遍天下无二家。”长江流域鱼回鱼在石首长得特别肥美，有一米多长，重达七八斤至二十多公斤，质细嫩，味道鲜美，鱼鳔肥大厚实，独特别致，外形很像石首长江边的笔架山，鳔内有红色的笔架山图案，笔架鱼肚因而得名。鱼肚，又称“鱼胶”，是用鱼类的鳞、皮、骨、鳔作为原料制成的动物胶或明胶，石首笔架鱼肚则是采用长江石首段水域的鱼鳔制成的一种珍贵食品。
