江城年饭新风：大酒楼不再独领风骚 可请私厨可网上订餐

图为：过了腊八就是年，江城餐厅里的团年饭已吃得火热

图为：团年饭的菜肴选择多多

楚天金报讯 □文/本报记者魏宁菲 余宁 实习生鲁梦婷 图/本报记者万多

一顿团年饭，年年合家欢。距离除夕还有半个多月的时间，各大酒店的团年饭预订已经进入尾声，小年到年三十，湖锦、艳阳天、小蓝鲸的包房已经所剩无几，仅有部分散台；相比往年，今年传统餐饮不再独领风骚，可以拎回家的半成品年饭，成了不少市民的新宠；而网上订餐平台的参战，也必将给市民的团年饭增添一些不一样的风味。

酒店团年预订率高达九成

临近春节，最受关注的当属团年饭。届时，全家人聚在一起，聊聊这一年中的收获，共享天伦之乐。记者采访了解到，不少打算在餐厅吃团年饭的市民，早在9月份就开始抢订包房。在湖锦、艳阳天、小蓝鲸等江城知名餐饮店，小年到年三十的预订率高达九成，尤其是包房一间难求。“我家多年都是选择在外吃团年饭，能有更多的时间拉拉家常。”近日，记者在宝丰路艳阳天看到，市民张先生正在定团年饭菜单，最终他选择了一档2800元的套餐。武汉艳阳天商贸发展有限公司餐饮运营总监苏艳介绍，该店腊月二十七到大年三十的包房已经预订一空，今年的消费标准和桌数与去年相比有所增加，“团年饭的菜单设计已经与以往不同，没有太多的大鱼大肉，更加清淡健康”。“武汉的消费者比较热衷全鱼、藕汤、圆子等传统菜品。”湖锦酒楼相关负责人杨柳告诉记者，在合家团聚的时刻，最想念的还是家乡味。而近两年像鲍鱼仔、扇贝这样的小海鲜，由于口感鲜美、价格适中，成为团年饭菜单上的新宠。消费者过年的时候更多的是图个热闹，团年饭消费平均在1200元到1500元，消费比较理智。“以前是高档消费，现在是务实消费。”小蓝鲸酒楼市场部喻经理直言，酒水的变化最为明显，消费者更多选择平价酒水，而不是越贵越好。“小年前大场地俏，小年后包房难求，现在能预订上的基本都是晚上7点到9点的第二波散台。”“餐饮业逐渐从寒冬中走出来，特别是传统餐饮企业船大难掉头，都在一步步摸索中。”喻经理表示，团年饭的价位逐渐亲民，预订的人群也越来越多，市民至少要提前一个半月到两个月才能订到心仪的日子。

年饭新风私厨上门服务

酒店里吃团年饭，预订晚了恐怕就没了位子，考虑到在家吃团年饭年味更浓，不少武汉人开始考虑让私厨上门。这也成为今年江城团年饭的一股新风。“想着以往去饭店吃团年饭，虽然菜品不错，但是总觉得缺少了一种合家团聚的气氛。”家住杨汊湖的杨美珍说，小时候吃团年饭都是去奶奶家，大家围坐一桌，男的喝酒，女的拉家常，小孩们玩自己的，吃完后再一起守岁，那种大家庭的氛围特别浓烈。现在去饭店吃，完了各回各家守岁，总觉得缺少点什么。杨女士表示，最近身边有不少朋友向她推荐网上聘请厨师到家做年夜饭，但是不知道菜做得如何，还真想试试。

真有厨师上门的业务？记者用手机搜索到一个“火爆私厨”的APP。工作人员称，私厨上门的价格从300元起价至上千元不等，可根据自己的喜好选择。选择好后，将有厨师自备食材上门为用户精心制作团年饭。每个厨师都配有专业的清洁人员，提供餐前餐后的客厅、厨房、厨具清洁服务。

网上找厨师担心难合口味，二七路黄埔雅苑居民万女士就把钟点工发展成了团年饭的上门私厨。经过半年观察，万女士发现老家在四川的秦阿姨不仅能做大家爱吃的麻婆豆腐等辣菜，煲汤手艺也不错。今年，因女儿出嫁要回婆家，自家团年饭只能提前至小年，万女士说服秦阿姨晚两天回乡，为自家操持一桌团年饭，工钱则翻番另算。

听说万女士家请钟点工做团年饭，一些相熟悉的小区邻居也有意效仿，甚至还有人家想请住家保姆当“私厨”，包做正月大餐。

市民新宠“拎着走”的年饭

团年饭在家做，围桌吃饭话家常。怎样吃既新鲜美味，又省心省力？可以拎着走的年饭菜品成为许多市民的新宠，菜品不仅美味有特色，而且搭配上更用心。

“一个团年饭菜品礼盒包含小蓝鲸的特色原味菜，有卤藕、卤牛肉、牛骨头、牛肚、全鸭、武昌鱼、全鸡、肉圆子等，配上青菜，煨个汤就是一桌丰盛的团年饭了。”小蓝鲸酒楼市场部喻经理表示，388元的团年饭菜品礼盒就能满足七八个人就餐的需求。

而在武商量贩、中百仓储、中商平价等大型商超，艳阳天推出的手提年饭礼盒已经进驻，与炸肉圆一起成为市民团年饭餐桌上的招牌菜。

“消费者不仅注重情感上的团聚，更在乎团聚时刻的年味。”武商量贩熟食类买手告诉记者，现在超市里推出的烤、卤、蒸、煎、炸等菜品十分丰富，像秘制卤水拼盘、清蒸唐人神腌腊组合（腊肠、腊鱼、腊肉）、裕记至尊烧鹅、老北京片片鸭、青椒烩厨香居大红肠、黄陂三鲜、贺胜桥鸡汤、三文鱼金枪鱼沙拉，可以满足多种口味的需求，回家加个热就可以端上桌，确实很方便。

在武商超级生活馆，甚至有来自大连、上海的酒店大厨，在卖场现场烹饪海鲜大餐，手把手地教顾客烹饪方法。

网购菜肴团年饭添特色菜

在每家人的团年饭餐桌上，通常都有几道寓意吉祥的菜色。比如，在苏州一带，必有青菜寓意安乐、黄豆芽寓意如意、芹菜寓意勤恳；在湘中南地区，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”；而在武汉人的餐桌上，则少不了一条完整的鲤鱼，俗称“看鱼”，寓意年年有余。

如今，五湖四海皆家乡，电商平台也瞄准这一商机，通过特色美食为团年饭“上菜”。作为天猫年货节的一部分，“甄鲜全球”计划近日启动，联合上千个全球原产地协会，让消费者足不出户，就能在家里开一场海外珍馐齐聚的“蟠桃会”。来自各地的年饭主菜半成品，如佛跳墙、八宝饭、红烧狮子头等，让千家万户的年饭餐桌多了一些选择。

为保证这些来自原产地的食材的口感和品质，天猫针对不同品类的生鲜专门定制了冷链运营方案。同时，考虑到生鲜类商品易损、易变质等特性，还推出“坏单包退”服务。

而在京东年货节期间，生鲜将开启品类狂欢促销专场，1月16日至1月17日肉禽品类日、1月18日至1月19日海鲜水产品类日，原切牛排、优质羊肉、精品黑山猪、查干湖鱼、波士顿龙虾等团年必备美食均有不同的优惠。

“去年12月开始与饿了么等外卖平台进行合作，上的都是一些特色菜，像‘辣得跳’、‘蒜香骨’等特色菜。”湖锦酒楼相关负责人杨柳表示，该店与饿了么、美团等外卖平台都有合作，目前消费者反响不错，小年到年三十，湖锦酒楼各门店辐射3公里范围，可以通过外卖平台为团年饭送菜。

记者了解到，饿了么平台即将推出团年饭业务，外卖订团年饭将成为现实。