《楚菜标准》草案初筛出20道楚菜，有你喜欢吃的吗？

楚天都市报8月9日讯（记者乐毅 实习生刘超群 通讯员刘涛）今日，《楚菜标准》编制工作研讨会在华中农业大学举行。会上，20多位专家学者、烹饪大师、企业代表就《楚菜标准》初步方案（征求意见稿）展开研讨。该意见稿初步筛选了葱烧武昌鱼、武汉卤鸭脖等20道楚菜（附下），另有89道菜肴成为《楚菜标准》备选菜品。

《楚菜标准》编制工作由华中农业大学主持。该项目主持人、中国餐饮文化大师、华农食科院谢定源副教授介绍，《楚菜标准》初步筛选的20道楚菜，均为消费者广泛认同和欢迎的经典荆楚菜肴，兼顾了湖北省不同地区，不同的原料、口味等特征。不过谢定源表示，因为目前为研楚菜研讨阶段，最终敲定的楚菜名单还有可能变更。谢定源表示，在确定楚菜品种后，除了会对这些楚菜的原产地及典故、食材品种进行考证外，还会通过数据采集、烹调实验、感官评价、食品科学分析评价等方法，对烹饪工艺、营养成分等各处环节做相应的规范。另据了解，《楚菜标准》计划于2019年公布。

7月底，省政府办公厅发布文件，明确将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，将文化注入菜系内涵，要求讲好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫响楚菜品牌。而这一切都需要《楚菜标准》编制工作先行。

20种初步筛选的楚菜名录：

1、葱烧武昌鱼

2、粉蒸长江鮰鱼

3、荆沙烧甲鱼

4、潜江油焖小龙虾

5、钟祥蒸蟠龙菜

6、沔阳三蒸

7、黄州东坡肉

8、罗田板栗烧仔鸡

9、腊肉炒洪山菜苔

10、湖北氽鱼圆

11、武汉卤鸭脖

12、莲藕煨排骨汤

13、武汉瓦罐煨鸡汤

14、红烧洪湖野鸭

15、酱烧松滋鸡

16、烤大别山黑山羊排

17、炕恩施小土豆

18、随州蜜枣羊肉

19、麻城吊锅

20、（火+靠）房县小花菇