秦巴深山曲飘香 非遗酿出振兴路——房县中坝白酒特色小镇的守正创新路

荆楚网（湖北日报网）讯（通讯员 孟德生）盛夏八月，地处秦巴山腹地的房县中坝乡白酒小镇云雾缭绕，在海拔1100米森林深处的漳兰河酒厂，空气中弥漫着醇厚的曲香。

藏在秦巴山水深处的酿酒厂。通讯员供图

走进企业制曲车间，工人们赤膊上阵，将精选的小麦按古法比例拌和，踩制成一块块规整的曲坯，整齐码入曲房。“曲是酒之骨，我们中坝大曲的手艺，是祖祖辈辈传下来的。”年过六旬的制曲工人用毛巾擦了把汗，黝黑的脸上满是自豪，“搁以前，这会儿该在地里干农活，现在踏踏实实上班，月底拿工资，日子越过越有奔头。”

千年古法薪火传 非遗匠心守根魂。通讯员供图

中坝乡酿酒历史可追溯至上古商周时期，《诗经·大雅·韩奕》中"显父饯之，清酒百壶"的记载，为这片土地的酿酒传统留下了千年注脚。据《房县志》记载，大曲酒是中坝乡传统特产，几乎家家都会酿酒，每家每户都有自己独到的酿酒方法。

匠人在制作大曲。通讯员供图

“中坝大曲白酒的灵魂，在于手工制曲。”漳兰河酒业创始人鄢丽介绍，酒曲以优质小麦为原料，加入传承百年的母曲和山泉水，经选料、粉碎、拌料、踩曲、入房、翻曲、出房等多道工序，再经自然发酵、晾晒而成。整个过程不添加任何人工菌种，全靠森林中天然的微生物群落自然接种。

2024年，“中坝大曲白酒制作技艺”入选房县第九批县级非物质文化遗产代表性项目名录，目前，该技艺已成功申报十堰市级非遗。如今，这一传承千年的古法酿造技艺，正在新时代焕发出新的光彩。

科技赋能守正创新 深山佳酿走向全国

在漳兰河酒厂的数字化控制中心，一组组跳动的数字曲线实时展现着每一个发酵池的“生命体征”——温度、湿度、酸度等关键参数被精准记录，数据同步传输至中国食品发酵工业研究院，由酿酒专家远程指导。

2021年，湖北漳兰河农业科技发展有限公司投资1亿元在中坝乡建设酿酒厂，并与中国食品发酵工业研究院签订战略合作协议，开启了国家级科研力量赋能深山传统酿造业的崭新篇章。“我们邀请了两位白酒评委常驻指导，对从原料甄选、发酵控制到酒体设计的全链条进行科学把控。”鄢丽说。

技术人员在做酒体检测。通讯员供图

历经五年技术迭代，漳兰河酒业创新融合清香型“清蒸清烧”与酱香型“高温堆积”两大工艺，以多曲融合技术与青石板窖池独特发酵，开创出兼具蜜香、陈香、花香、果香与粮香的“清酱香型”白酒新品类。2025年7月，漳兰河酒业获得《清酱香型白酒企业标准》，房县正式成为这一新香型的原创地。2024年，企业获评国家级高新技术企业，深山酒坊跻身“国家队”。

目前，酒厂已建成年产200吨优质大曲酒的酿造中心与窖存800吨的陶缸酒库，实现从原粮采购到成品灌装全流程600余个数据点的实时监控，做到每瓶酒均可溯源。

一曲兴乡带民富 产业振兴谱新篇

“以前住在山里种地，现在搬到小区做酒曲，一年能增收5万多元。”在中坝乡马家嘴搬迁小区的晾晒场上，搬迁户正翻晒着红褐色的酒曲，脸上洋溢着丰收的喜悦。近年来，中坝乡把大曲酒产业作为乡村振兴主导产业，通过“党支部+合作社+农户”模式，在全乡建成标准化制曲车间3个，带动搬迁小区及周边200余户居民参与酒曲生产。

培养中的大曲。通讯员供图

作为龙头企业，漳兰河酒业以“企业+合作社+小作坊”模式辐射带动全乡73户规范化酒坊协同发展。企业直接吸纳30余名本地村民稳定就业，提供食宿、缴纳社保医保，让村民在家门口实现就业增收。“现在每个月至少收入4000元，年底还有奖金，既能赚钱又能顾家，以前想都不敢想。”熊师傅的话，道出了许多乡亲的心声。

产业链的延伸效应正在持续释放。酒厂直接拉动了当地就业和创业——全乡新增多家餐饮民宿，周边村的蜂蜜、木耳等土特产也借力酒厂销售渠道走出大山。

非遗传承守住了文化根脉，科技赋能提升了产业能级，产业带动富裕了一方百姓。在全面推进乡村振兴的道路上，这杯承载着千年匠心的深山佳酿，正化作乡村振兴的强劲动能，让秦巴山区的百姓日子越过越红火、生活越来越有滋味。