油烟管道狭窄,肖绍芳只能侧身艰难地工作
进管道清理前,肖绍芳先要打磨好三把铲刀
连续工作两个小时后,肖绍芳从管道内出来缓口气,一瓶水一口就干了
在管道内工作4个小时,体力严重透支,夏思友取下手套都感觉吃力
油烟管道内陈积的油渍,肖绍芳一点一点地刮出来
铲完油烟管道内的油污,出来已成“油人”
铲除完油污,夏思友拖着疲惫的身体离去
工作完毕,身上有的油污得有人帮忙一点一点刮下来
图/楚天都市报极目新闻记者 李辉
文/楚天都市报极目新闻记者 陈希
眼下正是金九银十,武汉餐饮商家们摩拳擦掌,后厨清洗也迎来高峰。
油污黑渍窄烟道,一点火星燃大火。激浊扬清数小时,个中艰辛谁人知?
8月31日深夜至次日凌晨,记者跟随武汉恒星清洗公司作业小组来到汉阳一家餐馆,全程直击餐厨油烟管道的高难度“磨皮”:清道夫缩身钻道,汗与泪化浊为清。
“油污厚度1-5厘米不等,作业量和难度挺大的,慢慢来。”该公司张经理首先用电筒扫了管道内部,提前打探一番,并用仪器测试管道内的氧气和二氧化碳浓度,给肖绍芳和夏思友两位师傅作了温馨提示。
此刻,两位师傅正用打磨机细磨铲刀,“磨刀不误砍柴工。磨得锋利,才能有效对付深厚油泥和顽固污渍。”肖绍芳平静地说。
为何不能直接向管道内喷洒清洗剂再用水冲洗?
张经理解释,一层薄薄油渍,可以喷洒药剂,清洗相对容易,而如此厚的油污,药水难浸透,只能先铲除油污,再喷药剂清除顽固污渍。
几分钟后,一手拿小钢铲,一手持强光电筒,肖绍芳和夏思友兵分左右两路,向油腻深厚的管道进发。
管道逼仄,几乎与人肩膀等宽,两位师傅个头儿还算瘦小,也只能蜷缩着钻进去。
他们低倾着头,全靠胳膊肘支撑,一边在管道内慢慢匍匐移动,一边用力铲除油污。
“这里面不似烤箱也算烘箱了,又相当滑,只能慢慢挪,支撑身体或是用力铲除油污,都是很费劲的事儿。”进去才两分钟,汗水已布满肖绍芳的脸颊。
记者站在管道另一端口拍照,油烟味扑面呛鼻,没几分钟衣服就已汗透。
“关灶后余温仍高,油烟灌满管道,辣味浓,和着汗水滴入眼睛,更辣眼难受,所以用排风扇对着管道吹,增加空气流动,确保氧气浓度达标。”一旁的张经理直言清道夫的工作很辛苦。
汗水模糊视线,烟熏眼泪流,也没法用沾满油污的手去擦拭,肖绍芳只能甩甩头、用力眨眨眼,汗水泪水这才滴落下来,和着铲除的油污一同流走……
在管道内趴着铲了2个小时,两位师傅终于能下来短暂休息,呼吸一口新鲜的空气,喝一瓶矿泉水补充水分。
“长时间趴在油管里作业,从头到脚都是酸的,想想那滋味。”肖师傅轻声说道,每次干完活,只想躺平。
一鼓作气,再而衰,三而竭。稍作休息,两位师傅坚持拖着疲惫的身体再入管道,继续挥铲2个小时才终了。
短短40米油烟管道,两位师傅趴着铲污4小时。“这一次油污厚,难度很大。”张经理说。
两位师傅下来休息时,另一位师傅曾安明戴着护目镜手持高压水枪,每隔20分钟,先后向管道内均匀喷洒3次药水,然后再用钢丝球和抹布清洗。
管道作业完毕,已是凌晨2时。此时,师傅们都成了“油人”,工作服已成黑油衣,而管道干净锃亮,光洁如镜。
“苦,脏,累,专业性又强,是这个行业的特质。”张经理说,清洗管道油污不是一般人能做得来的。
“厨师用大火炒菜时,哪怕一个火星飞入满是油污的管道内,都很可能导致熊熊大火。”张经理介绍,清洗油烟管道,不仅环保,更重要的是防火,减少安全隐患。