图为：昨晚虽然下着雨，汉口铭新街的串串店生意依然火爆
楚天都市报记者陈珂 摄影：楚天都市报记者曲严
“我先去等位置啊，你们下了班速来！”前日下午6时许，马女士在微信朋友圈里发了一条消息，就直奔汉口铭新街某串串店。
直到晚上7时15分许，排队一个多小时后，马女士和朋友才坐上桌子。
似乎一夜之间，串串店在武汉三镇遍地开花。仅在一家美食网站上，就可查询到187家成规模的串串店。尤其是汉口铭新街及其周边，聚集着大大小小的串串店30多家，堪称“串串一条街”。
串串店到底有什么魔力，突然成为武汉餐饮界的新宠？它将引领餐饮新潮流，还是会像几年前的香辣蟹、土掉渣烧饼等昙花一现？
仿佛一夜间串串店火遍一座城
下午5时许开始营业，凌晨2时许打烊，高峰时段得排队，特别是周末和节假日，排上一两个小时也很常见；
即便排到桌子，也别指望舒舒服服坐等服务员上菜，你还得亲自拿着菜篮或菜盘，在人群中挤到冰柜前取食材……
这就是汉口铭新街各家串串店中的日常景象。从今年上半年开始，铭新街的串串店一家家开张，如今这条街上和周边区域聚集着大大小小的串串店30多家。每天傍晚时分，每家店的生意都十分火爆。楚天都市报记者前晚采访发现，直到9点多钟，一些规模较大的串串店门外还有顾客排队。
顾客自己到冰柜里取来一串串蔬菜、肉食，全部放进桌上一口烧开的大锅，等上10分钟左右就可以开吃了。结账时，数一数串串的数量即可。这看似简单的操作流程，却吸引大量食客。
邻近铭新街的保成路上，有一家串串店共有12张桌子，前晚6时许就被占满，等号的顾客排到了28号。老板告诉记者，当晚生意一般，最火爆时可以排到50号。
由于生意太好，铭新街及周边的串串店有一条不成文的规矩：不接受预约。有的食客为了抢到位子，会提前派人到店门口等着开门。
串串店在江城的火爆，不只局限于铭新街。仅在一家美食网站上，记者就查询到187家成规模的串串店，包括歪串串、康二姐串串、乐山串串、屋头串串等外来品牌，以及各种名称的本土店铺。至于那些开在小区内的很多小串串店，则不在其列。
看似很便宜人均一顿数十元
楚天都市报记者随机采访中，一名女顾客说，冬天跟朋友聚餐，她喜欢找有特色、有气氛的餐饮店。串串店气氛好，各种小吃品种也多，对年轻人很有吸引力。而且，串串的单价比火锅低，可以花较少的钱吃到更多的菜品。
吃串串真的比火锅便宜吗？记者调查发现，串串不分荤素，每串价格为0.7元至1元不等。以素菜为例，一个中等大小的香菇，切开后可以串成两串。在火锅店，一盘香菇的价格约12元，10个左右；而同样分量的串串，价格约20元。“串串看起来便宜，但如果拿起来没个完，一顿下来，人均也要60元左右。”一名顾客说。而据记者观察，人均消费40元左右比较普遍，并不比火锅便宜多少。
至于串串的成本，记者也进行了简单的测算：在菜场买来蔬菜、香菇、金针菇、肉丸等，按照串串店的分量串成串，发现每串仅两三毛钱。
业内人士告诉记者，冬季是串串消费高峰期，一家经营面积30平方米左右的店铺，如果生意好，单日营业额可达万元。由于提供的食材都是生的，无需专业厨师，只要雇请三四名洗菜切菜工、五六名服务员即可，毛利可达营业额一半以上。
进入门槛低经营模式易复制
“这么多家串串店开在一条街上，按理说竞争应该很残酷，可是因为各家店特色不同，反而形成了聚集效应，生意更好了。”严先生说，他去年底在铭新街开了一家串串店，今年10月在中山大道附近又开了一家，生意都很火爆。
楚天都市记者了解到，武汉不少串串店是加盟店，纷纷打出“成都”、“正宗川味”等招牌。在网上搜索“串串加盟”，“低投资、低风险、高回报”、“15天学会”等等加盟信息多如牛毛。而目前在武汉吃货圈名气响亮的串串品牌，大多可以加盟方式开店。
“只要交加盟费1.18万元、保证金5000元、一年管理费5760元，总共2.256万元，就可以终身制加盟，以后也不用交管理费。”昨日，一家总部位于成都的串串品牌公司人士介绍，对于加盟店，该公司负责提供串串锅底、经营指导、员工培训、成都小吃制作流程介绍等，“至于食材，反正都是生的，买回来串就行，不用什么经验，也不用请专业厨师，成本低得很。”
串串店在武汉遍地开花，一个重要原因是经营模式易于复制，进入门槛很低。相比其他类型的餐饮店，串串店操作简便，只要找到合适的门面，经过简单装修，很快就能开张。
口味转换快跟风投资要谨慎
串串在武汉的火爆，很容易让人联想起前些年的香辣蟹、土掉渣烧饼等等。它们也是突然间蹿红，风行一时，然后渐渐转为平淡。
串串会不会也是昙花一现呢？“串串的兴起，与武汉餐饮界的大趋势相吻合。”武汉餐饮协会常务副会长李望林说，随着高端餐饮业态整体萎缩，平民化餐饮消费的占比从过去的50%左右，升至目前的近90%，像串串这种很接地气的餐饮类型，受到消费者普遍欢迎，十分正常。
在李望林看来，串串消费价格平、氛围好，对年轻消费者较有吸引力，但它的季节性比较强，生命力能持续多久尚未可知。而且，串串品类单一，很容易被其他餐饮品类取代。更重要的是，由于进入门槛低，店铺数量在短期内高速增长之后，市场很快就会进入饱和期，而年轻消费者的口味转换又比较快，容易产生消费疲劳。“武汉地理位置优越，不断有全国各地的餐饮新品种进入，从以往的经验看，能长久坚持下来的并不多。因此，投资者要注意风险，不要一味跟风。”李望林提醒。
（作者： 编辑：唐芳）
