贺胜鸡汤 咸安区委宣传部提供
湖北日报讯 湖北日报全媒记者 江萌 张文龙
我省著名的鸡汤品牌，汪集鸡汤、贺胜鸡汤飘香30多年，“两罐鸡汤”走过了怎样的历程？如今面临哪些困扰？它们能否为地方经济发展注入新的活力？连日来，湖北日报全媒记者进行了探访。
“楚天第一汤”荣光褪色
武汉新洲汪集汤食协会会长汪汉生，近段时间有点郁闷。
前不久举行的武汉农博会“乡村休闲游美食擂台赛”上，多年的获奖专业户汪集鸡汤无缘金奖。从事了大半辈子鸡汤生意的汪汉生回忆评奖场景：“各种创新食品大开眼界，反观汪集鸡汤几十年没变过，评委们一看就笑了。”
汪集鸡汤曾在我省饮食业颇负盛名。12月5日，走在汪集街头，正福汤馆、吴氏汤王、汪氏汤业、老五汤馆……一排醒目的招牌、店面，仍在诉说着往昔的辉煌。
1983年，摆摊炸油条的吴冬秀，把自家养的土鸡炖汤在街上出售，时间一长“吴太婆鸡汤”名气渐长，当地人纷纷效仿，渐渐形成汪集汤食一条街。汪集鸡汤也因汤鲜味美被誉为“楚天第一汤”。
1997年，吴冬秀应邀到武汉闯市场，汪集鸡汤香飘江城。1999年，汪集鸡汤在全国农博会上首获金奖，此后多次获评湖北省著名商标。
汪汉生说：“1995年至2005年，是汪集鸡汤的黄金十年，汪集街上最多时有60多家鸡汤馆，从业人员达2000多人，年销500多万罐鸡汤，销售过亿元。”
兴盛之际，危机来临。以次充优、制假贩假泛滥，加之从业者良莠不齐，没有统一的生产标准，汪集鸡汤走下“神坛”。如今，十几年又过去，汪集还剩下32家汤食馆，销售不及高峰期的一半。
2016年12月，贺胜鸡汤小镇开街时场景 咸安区委宣传部提供
“贺胜鸡汤”跌宕重生
鄂南咸宁，同样在我省知名的贺胜鸡汤与汪集鸡汤一样命运跌宕。
1982年，因贺胜茶场不景气而下海的刘克全和妻子在107国道旁搭棚开了一家土鸡汤馆。鸡汤用小火慢煨，加入适量当地苕粉，深受过往司机喜爱。贺胜鸡汤由此发端，它的问世只比汪集鸡汤早了一年。
1989年冬，贺胜茶场职工李铁平、余佑和夫妇辞职开办和平鸡汤馆。同样是茶场下岗职工的刘昌茂夫妇也在107国道旁开设了寓意旅客一路平安的旅宁餐饮店。
随着107国道拓宽，车辆急增，路边餐馆越开越多。“到1995年，107国道贺胜桥镇境内3.5公里长的路段，沿线开有78家餐馆，均以贺胜土鸡汤为主打，年销售超过1500万元。”贺胜桥旅宁餐饮有限公司总经理刘纯金说。
因路而兴的贺胜鸡汤，也因路而衰。2002年9月，京港澳高速湖北段全线通车，107国道车流量锐减，鸡汤馆生意下行。上月，记者前往咸安区贺胜桥镇探访，107国道正在拓宽，多家餐馆陆续拆除，仅剩旅宁、和平2家鸡汤餐馆仍在营业。
贺胜鸡汤的金字招牌仍颇具影响。去年12月，省联投集团投资20亿元在贺胜桥镇打造国内最大的“中华鸡汤小镇”。“小镇可接纳各类商户200多家。目前除吸引旅宁、德宝等以贺胜鸡汤为主的餐馆入驻外，还通过招商引进了广东、广西、浙江等地知名餐饮企业前来。”贺胜桥镇镇长沈中说。
2016年12月，贺胜鸡汤小镇开街时场景 咸安区委宣传部提供
鸡汤的困局
汪集、贺胜，一北一南，都以鸡汤扬名，也面临相似困境。
汪汉生认为，汪集鸡汤做了30多年，但没能与时俱进。“除缺乏创新外，更重要的是品牌保护跟进不够。最火的时候，号称汪集鸡汤的武汉店铺达到1700多家，几万人都打着这一名号做生意，但其中一大半都是假冒的。我们也联合职能部门进行打假，却一直打不完。产品质量良莠不齐，导致市场节节丢失。”
其次，从业者缺乏集体品牌意识和行业标准。汪汉生介绍，汪集鸡汤商家众多，各吹各的号，各做各的商标，没有形成统一的品牌和质量标准。2007年，汪汉生牵头汤食协会制订了汪集汤行业标准。“我一家一家去谈，却没人真正执行，还是各搞各的。”
贺胜鸡汤困惑类似。咸安区工商局商标广告科科长陈本义说，为提升贺胜鸡汤的品牌价值，咸安区曾想注册公共品牌“贺胜鸡汤”，没想到早在2000年7月，该商标就被武汉一家公司注册了，至今未能购回。
“贺胜鸡汤红火的时候，邻近的107国道江夏段冒出了100多家仿冒店，他们打着正宗老店、旅宁总店等牌子，兜揽生意。”刘纯金说。咸安区也曾多次组织打假，因为跨区域执法难度大，假冒盛行乱象一直未有根治。
更让刘纯金气愤的是，网络侵权行为也开始出现。“我舅舅近日在网上买了一罐标称‘旅宁’的鸡汤，特地打电话祝贺我开了网店。没想到一问才知道是假的。连自家人都被骗了！”
2016年12月，贺胜鸡汤小镇开街时场景 咸安区委宣传部提供
“两罐鸡汤”如何愈久弥香
今年3月，汪汉生给相关部门写信，建议由政府牵头引进社会资本兴建以汪集鸡汤为主角，集游玩吃娱于一体的综合性商业体；加大对鸡汤集体商标的培育，申请地理保护标志产品予以保护。他还提议，要集中炖汤配送各家餐馆，做到“统一原材料、统一质量标准、统一煨制工艺、统一销售价格”，提高汪集鸡汤的竞争力。
在贺胜桥镇，从业者们提出了另一思路：鸡汤产业要做大，必须要从餐饮向加工业跨界。贺胜桥镇正宗大酒店总经理刘世文说，十几年前，该酒店即开始加工鸡汤销往商超。目前酒店正在筹建新厂，投产后每天可加工1000罐鸡汤。刘纯金也在谋划兴建鸡汤加工厂，并筹划进军电商。
新洲汪集人霍方清也开始行动，其投资成立的武汉市吴太婆食品有限公司，生产罐装汪集鸡汤销往全国，年产值达4000多万元。
沈中认为，鸡汤是一种鲜明的地域食品，要壮大这一产业，必须以鸡汤为核心打造全产业链产业，实现一二三产业融合发展。他介绍，广东温氏食品集团在咸宁成立了贺胜温氏禽畜有限公司，采用“公司+养殖户”的方式产业化经营，年产值3亿元以上。“如果以鸡汤小镇为依托，大力培育养殖、加工、餐饮、旅游、休闲等配套产业，预计综合产值将超过10亿元。”
咸安区工商局介绍，经过市场洗礼，贺胜鸡汤产业目前有省著名商标“旅宁”及咸宁市著名商标“正宗刘”，但常有商标被侵权的事发生。近日，该局已收集相关证据提供给省工商局，拟采取联合行动，打击不法侵害，呵护贺胜鸡汤的发展。
记者手记
不仅仅是两罐鸡汤
张文龙
飘香30多年的汪集鸡汤、贺胜鸡汤曾是一代人的美食记忆。
然而，多年过去，“两罐鸡汤”依然摆脱不了成长的烦恼。“李鬼”难禁、公共品牌意识淡薄、制作标准缺乏、理念上小富即安等，依然成为“两罐鸡汤”难以迈步的羁绊。
不独鸡汤，在传统餐饮领域，类似困扰比比皆是：武汉热干面家喻户晓，最先规模化生产的，却是河南南街村……
小吃能否有大作为？答案是肯定的，榜样就在身边：周黑鸭去年营业收入28亿元，良品铺子更实现了60亿元的年产值。除品质和品牌外，探寻它们成功的秘诀，就是把原本属于特色小吃的农产品，通过技术创新进行工业化生产。
换个思路天地宽，跳出鸡汤谋产业。擦亮金字招牌，延长产业链条，两罐鸡汤一定会愈久弥香！
（作者： 编辑：瞿祥涛）
