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湖北味道香飘世界:周润发夫妇最爱大冶红苕(图)

发布时间:2015-06-30 05:37:12来源:SRC-13

  图为:热情似火的“石榴迎宾”

  湖北日报讯

  磁湖,是江南美丽城市黄石的城中之湖,隶属于美尔雅集团公司的磁湖山庄就坐落在此。这里有一群美丽的人,他们传递着美尔雅的爱心品牌文化。

  浙江有位姓安的客人入住磁湖山庄,因腰肌劳损,医生嘱他睡硬板床,为此,山庄特意购买了一张硬板床供他使用。安先生很感激,即使在武汉办事,也连夜赶回磁湖山庄。

  磁湖山庄对常客实行“管家式”服务。“质量源于细节,标准源于市场”的质量观、“服务他人,快乐自己”的服务观根植于每一个磁湖山庄人心中。

  脍炙人口东坡肉

  有位姓武的加拿大华裔入住磁湖山庄,他对“管家”说:“我知道,湖北的厨师做鱼宴的手艺好,千湖之省嘛。可是,我爱吃肉,想吃东坡肉,又怕你们做得不地道。”

  “管家”告诉客人,行政总厨王晓松擅长做东坡肉。客人半信半疑,吃完之后,大呼过瘾。

  他问王晓松,东坡肉不是杭州名菜么,你怎么做得这地道。

  王晓松告诉他,东坡肉的名声是在杭州出来的,但东坡肉的研制发生在黄石对面的黄州。

  北宋着名文字家苏东坡的《食猪肉》一诗,可以证明这一点:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早上打一碗,饱得自家君莫管。”

  王晓松在东坡肉烹制上,颇有心得。他介绍道:“将每块五花肉切成1寸见方,一盘一般12块。选五花肉时,肉层最好是五层,最少不得少于三层。每块肉用手工切,切得方正,因为早在苏东坡之前的孔子说过,割不正,不食。”

  东坡肉烹制时,将生姜垫在五花肉下面,浇上花雕酒、老抽、白糖、少许蜂蜜。苏东坡诗中所说的慢着火,用现在的话来讲,叫文火煲,也就是小火。苏老先生没有说煲多长时间,王晓松经过反复实验,60分钟至70分钟,这样能使汤质稠密,味道自然醇厚。然后再上武火,也就是大火收油。武火20分钟,东坡肉烹制初告一段落。

  接下来的环节是“两扣”。一扣是将肉皮朝下,生姜在上,浇入收油后余下的肉汁,小蒸一会;二扣是装盘时,倒扣回来肉皮朝上,再端给客人吃。

  这位客人说:“‘色泽红润,味醇汁浓,酥烂形不碎,香糯不腻口’这样的话我就不说了,单说用蜂蜜,可见你的用心,因为白糖稍稍有些燥性,蜂蜜平和一些,可以综合。”

  发哥发嫂爱红苕

  许多客人下榻磁湖山庄,点名要吃鳜鱼。因为大家读了唐代诗人张志和的《渔歌子》:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”。也有书读得更细的人,明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味道鲜美如河豚。

  磁湖山庄行政总厨王晓松烹制的“西塞飘香”,让食客品尝的就是鳜鱼肥与鲜。容器是一个小砂锅,吃之前,把用文火炒好的米放入锅中,又香又脆,鳜鱼入口甜甜的。这些鳜鱼是磁湖山庄从黄石西塞山水域订制的。

  “三楚第一山”东方山的泉水清冽。王晓松制作的鳜鱼鱼丸,佐料除盐无它,煮熟后放入东方山泉水之中。客人用后,无一不称“归真反璞”。

  2008年3月31日,电影《黄石的孩子》剧组在黄石举行全球首映慈善晚会。该片主演、影视巨星周润发和妻子就下榻在磁湖山庄。发哥、发嫂喜爱吃大冶红苕,发哥、发嫂住了三天,王晓松就将大冶红苕“烤,蒸,烹”,变着花样让他俩享用。

  最香磁湖粉丝包

  白案师傅张建国传承其父亲的技艺。他制作的“磁湖粉丝肉包”是限量版,若想再吃,需提前打电话预订。

  一些社会餐饮习惯用酵母粉发面,不用加碱,发出的面又松又软,耗时短且成功率高,但缺点是速成食品风味较差。

  五星级的磁湖山庄怎么可能做出风味较差的食品?强烈的责任心促使张建国每天凌晨2点就开始工作。老面发面的时间需要2小时,揉面1小时;馅用的是三分肥、七分瘦的前甲猪肉,粉丝也要精选和仔细浸泡。这样千揉百捏的包子,不可能不好吃。

  吃包子是北方人的偏好。张建国是黄石人,一个南方人做北方人爱吃的包子,最后弄得南方人抢着吃,不能不说是一个奇迹。在这个奇迹的背后,是张建国每天凌晨2点开始用心工作,而他在这一行一干就是26个春秋。

  31岁的崔宗强,是磁湖山庄从河南引进的面塑制作高水平人才。他与王晓松合作,以黄石市的市花石榴为主题,以面粉和薄如纸的大治金牛镇灯影千张为食材,首创的菜品“石榴迎宾”,口味纯正,口彩吉祥,遂成楚菜一绝。

  我用心做,您会感受。磁湖山庄人,就是这样用心地做着,默默地做着。正如磁湖之美,美就在那里。 (国华)