图为：八月堂开业现场盛况
□楚天都市报记者郝晓燕
日前，台湾烘焙品牌八月堂在汉阳摩尔城和汉口菱角湖万达同时开店，顾客排起了长龙。近半年来，奈雪的茶、光之乳酪、sunflour(阳光粮品)等大批外来网红烘焙品牌陆续登陆武汉，加上早前的原麦山丘，这一批自带流量的“外来和尚”来势凶猛，开业即成商圈热点，在武汉烘焙市场掀起波涛，并促成烘焙市场格局的洗牌和重组。
外来烘焙网红自带流量受热捧
元旦当日，市民陈女士在“奈雪的茶”武汉天地店看着长长的排队长龙叹气，“找张空桌子都困难，估摸得排半小时。”
对武汉吃货来说，这种现象并不少见。这一批来汉的烘焙品牌大多是在北上广或台湾运作较为成熟的品牌，本身就有网红店特质。“奈雪的茶”被网友戏称火车站，因为他们排队的人潮赶得上火车站人流；八月堂在台湾号称日销百万颗，排队排到抽筋；光之乳酪在上海与喜茶、鲍师傅并称“三大网红”。这些品牌在来汉之前，已经在网上和消费者中间有巨大的传播力和吸引力，自带流量，传统品牌难以企及。
这些烘焙品牌的目标客户群大都是85后90后的年轻女性，从产品到店铺装修都走时尚路线，颜值颇高，很容易吸引年轻人前来“打卡”、拍照发朋友圈。
核心产品保网红店红更久
事实上，武汉此前也兴起过一批烘焙“网红店”，以彻思叔叔蛋糕为例，开业时顾客盈门，有黄牛卖号，但不久后即踪影难觅。这批新晋网红店会不会也是“一阵风”？“它们的资金、品牌影响力都是第一批网红店无法比拟的。”烘焙界资深人士表示，这批新晋网红店以集团军的形式登陆武汉，不约而同地选择了热门商圈，其实也是在展示实力。“现在的品牌运作更成熟，对代理商的资金、人脉、品牌运作经验等方面的考量更多，门槛更高。”业内人士透露。
除了颜值和地段，这些新晋网红品牌的核心竞争力在于产品，每家都有口碑良好的“尖板眼”，比如八月堂的可颂、光之乳酪 的 流 心 芝 士 包 、sunflour的全麦面包、奈雪的茶的“茶+软欧”等，有的店甚至只做一种产品，把这一种产品做到极致，这也成为他们能够“长盛不衰”的核心竞争力。
江城烘焙市场吸引力持续提升
这一批外来烘焙品牌为何纷纷相中武汉市场？
第一次来大陆开店即选中武汉的“八月堂”的品牌负责人表示，武汉人对烘焙产品的接受度很高，市场发展虽然还不及北京上海，但上升速度很快，而且武汉的中部地理位置非常适合后期品牌向全国辐射。“我们的产品主要是针对20-35岁的年轻女性，武汉高校多，年轻人多，消费力强，大家爱追潮流对新品牌接受度也高。”奈雪的茶全国新市场推广负责人表示。
这也是武汉烘焙市场日益成熟的标志。近两年，武汉的烘焙市场逐步完善，市场越发细分。一方面，本土烘焙品牌如仟吉、皇冠、工匠面包等，依靠连锁品牌形成集团作战的优势。另一方面，楼中店、私家烘焙坊、蓝带甜点师的小工作室等个性化的烘焙等蓬勃发展，下午茶、欧包、法式甜品等烘焙品类也越来越齐全。“市场成熟了，大家对烘焙的接受度和认知度高了，自然就能吸引来更多的外地成熟品牌。”有业内人士分析。同时，武汉商业成熟度高，商圈分布均衡，商圈人流量大，年轻客群集中，也是吸引这些网红烘焙品牌落地的重要原因。这批外来烘焙品牌不仅搅热了市场，也给本土品牌带来了压力和动力。比如积慕正在积极谋划转型，新的线下实体店time2tea，就是以“茶+烘焙”的形式出现，被年轻人追捧，已成江城本土网红。该人士说：“良好的竞争氛围，能让武汉烘焙市场更成熟，顾客得到更多实惠。”
（作者： 编辑：连明明）
